壽司郎利用回轉(zhuǎn)壽司綜合管理系統(tǒng)可以最大程度地保證食材新鮮。
為保證食材的鮮美，壽司店不使用中央廚房代工，堅(jiān)持店內(nèi)烹飪。
順德魚餅
新興技術(shù)越來(lái)越廣泛地被應(yīng)用于傳統(tǒng)餐飲業(yè)場(chǎng)景，不知不覺(jué)中，在廣州吃飯已然成為一件很酷的事。人工智能、新技術(shù)的介入，讓食客的用餐體驗(yàn)更方便快捷，讓餐飲企業(yè)在流程管理上更精細(xì)、更科學(xué)，從而提高食材利用率與新鮮度，滿足廣州食客對(duì)“鮮”的需求。
壽司傳送距離超350米？撤下！
吃過(guò)回轉(zhuǎn)壽司的朋友，是否曾擔(dān)心轉(zhuǎn)到你面前的壽司不夠新鮮？這個(gè)擔(dān)心，現(xiàn)在可以打消了。如今，有餐廳用大數(shù)據(jù)來(lái)管理壽司的新鮮度，最大限度地保證食材新鮮，近日，記者在壽司郎餐廳中見(jiàn)到，當(dāng)金槍魚壽司在傳送帶上傳送距離超過(guò)350米，這盤壽司就會(huì)被自動(dòng)撤下處理。這家人氣回轉(zhuǎn)壽司品牌中國(guó)內(nèi)地首店近日于廣州正式開(kāi)業(yè)，吸引不少市民前往嘗鮮。
據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，每個(gè)壽司盤都植有IC芯片，導(dǎo)入商品單獨(dú)管理系統(tǒng)，可實(shí)時(shí)掌握銷售情況，對(duì)于超過(guò)最佳賞味期的壽司會(huì)作出撤下處理。“但實(shí)際上，這個(gè)動(dòng)作更大的意義在于與鮮度管理系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)的大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，通過(guò)及時(shí)收集消費(fèi)者從壽司轉(zhuǎn)臺(tái)上拿取及平板點(diǎn)餐的數(shù)據(jù)。利用系統(tǒng)對(duì)門店的銷售情況進(jìn)行及時(shí)而科學(xué)的管理，活用數(shù)據(jù)及時(shí)把控食材的消耗，可以最大程度地保證食材新鮮，減少浪費(fèi)。”
高性價(jià)比是其另一特點(diǎn)，記者看到，門店常規(guī)菜單就有超過(guò)80種美味回轉(zhuǎn)壽司，其中10元一碟的壽司占60%以上。另外，天婦羅、面食、甜點(diǎn)等多種高品質(zhì)副餐也超過(guò)20種。“為了保證食材的鮮美，門店不使用中央廚房代工，堅(jiān)持店內(nèi)烹飪。人氣單品紅甘魚每日都在店內(nèi)去皮，各類天婦羅炸物等也都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。”負(fù)責(zé)人介紹。
這盤順德名菜 機(jī)器人炒的
機(jī)器人炒的菜你吃過(guò)沒(méi)？近來(lái)，最炫酷的就是百信廣場(chǎng)的天降美食機(jī)器人中餐廳，這家以順德菜為主打的中餐廳用智能科技傳承順德名廚的烹飪技能。
海鮮是粵菜中的常用食材，店內(nèi)設(shè)置了“海鮮云軌”，顧客挑選的生猛海鮮，完成稱重后隨海鮮籃上升到空中，由云軌小車快速“空運(yùn)”到后廚進(jìn)行烹飪加工，海鮮池后方的一整面玻璃幕墻里，是餐廳的烹飪主力——炒鍋機(jī)器人。餐廳的每一道菜品都經(jīng)過(guò)名廚和研發(fā)工程師成百上千次的調(diào)校。記者見(jiàn)到，這家門店共有12個(gè)炒鍋機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)了投料、炒菜、油水添加、出餐、洗鍋全自動(dòng)、無(wú)接觸式烹飪功能，出餐效率達(dá)到平均5分鐘烹飪一份菜品。除了海鮮和順德菜，經(jīng)典美食煲仔飯也是必試菜肴。煲仔飯對(duì)火候把控的要求非常高，雙臂煲仔飯機(jī)器人實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)煲仔飯和智能科技的融合，做到精準(zhǔn)溫控和自動(dòng)烹飪。這個(gè)煲仔飯機(jī)器人，既有小朋友喜歡的炫酷外觀，還通過(guò)30個(gè)爐頭的配置實(shí)現(xiàn)每小時(shí)90份的制餐效率。
清蒸筍殼魚、鳳城拆魚羹、均安煎魚餅都是必試菜肴。蒸魚是順德廚師的一絕。順德廚師蒸魚，一改平蒸的千年習(xí)慣，把魚背朝天蒸，這有利于蒸汽運(yùn)行，讓魚更容易熟，同時(shí)給人更新鮮的印象。這里的清蒸筍殼魚，用的是自己的秘制豉油；鳳城拆魚羹采用山泉皖魚肉為主料，以魚湯為湯底，輔以其他各種素菜，通過(guò)順德傳統(tǒng)的烹飪工藝烹制而成的菜品。煎魚餅甘香爽滑，魚肉有彈性。
點(diǎn)評(píng)：
智能化是發(fā)展趨勢(shì)
餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)智慧化，或?qū)⒊蔀槲磥?lái)行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。不僅是外在所見(jiàn)的炫酷，內(nèi)在更是餐飲生產(chǎn)力和效能的提升，可以說(shuō)，科技與餐飲融合是助力產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的有效途徑。目前，智能化最廣泛可見(jiàn)的應(yīng)用是機(jī)器人，近年來(lái)機(jī)器人制造成本相對(duì)遞減，未來(lái)迎合市場(chǎng)的廣泛需求，或?qū)⒊霈F(xiàn)更多、更細(xì)分功能的餐飲機(jī)器人，助推餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“舌尖”上的智能化升級(jí)。
