跟隨迎賓機器人的指引，走進位于佛山市順德區(qū)，總占地面積近2000平方米的 “FOODOM天降美食王國”機器人餐廳綜合體后，你會覺得自己身處于科幻電影的畫面中。
透明廚房內(nèi)，各類烹飪機器人正在制作炒菜、煲仔飯、點心、冰淇淋、飲品等。例如每小時能制作60份煲仔飯的雙臂煲仔飯機器人，實現(xiàn)包子、玉米、豆?jié){和雞蛋的組合式套餐保溫和自動售賣的早餐機器人，集冷凍存儲、出料、油炸到出餐實現(xiàn)完全自動化的單臂機器人，涵蓋立體冷庫出料系統(tǒng) 、雙層接盤機、18臺炒鍋機器人等核心設備的炒鍋機器人陣列等。
自主導航、自動避障的送餐類機器人在店內(nèi)穿梭。通過地圖管理，它們能夠?qū)崿F(xiàn)無軌自動行進，行進速度0.5-0.8米/秒，單機每次可服務三桌的送餐。傳輸物流線和智能推送機構(gòu)組成的物流傳輸系統(tǒng)，在智能調(diào)度和RFID自動識別技術(shù)的結(jié)合下，準確地把菜品輸送至桌前，最多可傳送850盤/小時。
而整體系統(tǒng)懸掛在空中的三合一云軌 CLOUD TRACK，采用48V電壓，滑觸線取電，無需充電；通過大容量托盤設計和雙繩下降保證了送菜效率與穩(wěn)定性，實現(xiàn)“美食天降”。
這家大型餐廳綜合體背后的“操盤手”，是房企龍頭碧桂園旗下的千璽機器人餐飲集團（簡稱“千璽機器人”）。作為碧桂園在地產(chǎn)以外的重點布局產(chǎn)業(yè)之一，千璽機器人將在全國開設更多門店。
2020年細化量產(chǎn)計劃向全國拓展門店 考慮發(fā)展加盟
在產(chǎn)業(yè)鏈前端，機器人餐廳可整合碧桂園農(nóng)業(yè)資源，實現(xiàn)產(chǎn)地直采；在產(chǎn)業(yè)鏈后端，可以為包括碧桂園社區(qū)、酒店、教育、商業(yè)項目等提供智慧化餐飲服務
作為承載碧桂園機器人餐廳產(chǎn)業(yè)的主體，千璽機器人還算是“新人”。這家公司成立于2019年5月，截至到2020年6月，機器人餐廳有6家實體門店正式對外營業(yè)，涵蓋中餐、火鍋、快餐等業(yè)態(tài)。上述的“FOODOM天降美食王國”是其目前規(guī)模最大、技術(shù)最先進、業(yè)態(tài)最豐富的機器人餐廳綜合體。
據(jù)碧桂園集團助理總裁、千璽機器人總經(jīng)理邱咪表示，現(xiàn)有的機器人餐廳業(yè)務目前已經(jīng)實現(xiàn)營收平衡，單個店面最長回報周期是15個月，最短30天。長期來看，機器人餐廳需要通過規(guī)?；l(fā)展實現(xiàn)盈利。2020年千璽機器人煲仔飯餐廳將細化量產(chǎn)計劃，向全國拓展門店，并且正在考慮發(fā)展加盟計劃。
提供標準化方案：從中央廚房到冷鏈運輸再到機器人配置
做機器人餐廳，碧桂園并不是業(yè)內(nèi)的第一家。不過，千璽機器人方面表示，目前市場上的機器人餐廳基本是集成商，缺乏自主研發(fā)能力，而對于制造商又缺乏多業(yè)態(tài)應用場景。
應對這一情況，千璽機器人成立多達300余人的核心研發(fā)團隊，同時旗下多家子公司已經(jīng)覆蓋后端供應鏈生產(chǎn)（中央廚房）、機器人生產(chǎn)、餐飲門店運營及機器人單機設備運營等全產(chǎn)業(yè)鏈。
其中，千璽機器人旗下的碧家順廚食品科技（廣東）有限公司是進行全流程管控的供應鏈子公司。FOODOM機器人餐廳的食材加工生產(chǎn)全流程可監(jiān)測、溯源更精確，中央廚房采用自主研發(fā)的高科技智能信息化集成系統(tǒng)（包括ERP、AV、WMS、TMS、OMS），實行原料統(tǒng)一采購、加工、冷鏈配送。
該公司目前在順德已建成2000平米現(xiàn)代化實驗型中央廚房，同時正在東莞市麻涌鎮(zhèn)籌建60000平米大型中央廚房，以標準化模式對各個機器人餐廳和單機設備進行原材料供應。未來千璽機器人計劃在京津翼長三角建設更為先進的中央廚房。
研發(fā)領域，千璽機器人成立了廣東智源機器人科技有限公司和廣東優(yōu)碧勝科技有限公司，前者是高新智能餐飲機器人研發(fā)機構(gòu)，后者是基于語音交互和圖像處理技術(shù)的高科技研發(fā)機構(gòu)，分別專注于研究全流程機器人系統(tǒng)和人機交互技術(shù)。
機器人的量產(chǎn)上，今年4月10日千璽機器人組裝工廠正式成立，承接千璽機器人自主研發(fā)的各類餐飲機器人產(chǎn)品的樣機試制到批量生產(chǎn)業(yè)務；4月15日，千璽機器人餐飲集團集裝箱煲仔飯機器人千臺首批試產(chǎn)啟動。2020年，千璽計劃實現(xiàn)機器人單機設備的批量量產(chǎn)，預計量產(chǎn)單機機器人設備約5000臺。
千璽機器人副總經(jīng)理肖然表示，從中央廚房到冷鏈運輸以及到整個店面的機器人配置，此類餐廳大型標準化系統(tǒng)方案，目前只有千璽機器人一家。截至目前，公司旗下智源科技共投入研發(fā)80多項機器人設備，已累計提交超500余項專利申請。
他指出，2020年中國餐飲行業(yè)的市場規(guī)模預計將突破5萬億元，然而受限于傳統(tǒng)的勞動密集型模式，目前國內(nèi)沒有一家餐飲企業(yè)可以掌握百分之十以上的市場份額，這是否是機器人餐廳“異軍突起”的機會呢？有待時間檢驗。（新浪財經(jīng) 王茜）
