蔡瀾先生的書中曾說(shuō)過(guò)，“食在廣東，其實(shí)是食在順德”，順德這座美食之都，滿足了對(duì)食物異常挑剔的廣東人的味蕾追求。
最近，一家坐落“鳳城”順德的餐廳開(kāi)業(yè)了。餐廳開(kāi)業(yè)本身并沒(méi)什么稀奇，不過(guò)這是一家號(hào)稱全流程機(jī)器人作業(yè)的餐廳，還是開(kāi)發(fā)商碧桂園跨界打造的。
在不少人的記憶中，早些年也不是沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)所謂的“機(jī)器人餐廳”，大多都是用AGV移動(dòng)機(jī)器人代替了人工上菜這一工序，其他步驟還是依賴人工。
一家餐廳的靈魂是廚師，如果把做菜這個(gè)核心工序都交給機(jī)器人，這會(huì)是一家嘗得出“鍋氣”的餐廳嗎？
一
與餐廳外“天降美食王國(guó)機(jī)器人餐廳”的牌匾顏色相同，走進(jìn)餐廳內(nèi)，一眼望去也是以金屬粉紅色調(diào)為主，輔以純凈的白色，與數(shù)十種運(yùn)作的機(jī)器人相互交錯(cuò)，頗有一種未來(lái)科幻風(fēng)。
餐廳很寬闊，基本劃分為三個(gè)分區(qū)，對(duì)應(yīng)涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業(yè)態(tài)，占地面積將近2000平方米，可同時(shí)容納多達(dá)600余人就餐。
興許是為了突出機(jī)器人，餐廳的布置裝潢都十分簡(jiǎn)潔統(tǒng)一，也沒(méi)有多余的壁畫、裝飾元素。
最吸引人的是透明玻璃內(nèi)的20余款烹飪機(jī)器人，基本無(wú)間斷地在挑揀菜品、煎炒烹炸。據(jù)介紹，機(jī)器人提供的各式菜品近200種，實(shí)現(xiàn)最快20秒出餐。
由外而內(nèi)，先是餐廳外分布著幾款早餐機(jī)器人、咖啡機(jī)器人、雪糕機(jī)器人等小巧的機(jī)器設(shè)備，而后走進(jìn)餐廳內(nèi)，煎炸機(jī)器人、漢堡機(jī)器人等悉數(shù)出現(xiàn)，這些均是掃碼下單后便可快速出餐的小型菜品。
三大分區(qū)里，快餐區(qū)陳列著一排不同價(jià)位的小碟菜品，價(jià)格在4到10元間。一位大堂經(jīng)理告訴我們，為了滿足商圈來(lái)自不同地區(qū)上班族的口味和飲食要求，除了順德菜，快餐品類其實(shí)更多還是外地口味。
其次是火鍋區(qū)，這里并沒(méi)有傳統(tǒng)火鍋店的煙霧繚繞，更多是一人一個(gè)小鍋。由火鍋雙臂取餐機(jī)器人根據(jù)客人所點(diǎn)菜式，將菜品挑選出來(lái)送進(jìn)送餐通道，這是在制菜方面機(jī)器人參與程度較低的一項(xiàng)。
最后則是中餐廳，這里是機(jī)器人最為“繁忙”的區(qū)域，近三十多口炒鍋一字排開(kāi)，高峰期時(shí)每個(gè)炒鍋都在翻炒出菜，可以同時(shí)、不間斷制作，平均烹飪時(shí)間在5分鐘左右；另外還有2二十余個(gè)煲位的煲仔飯機(jī)器人。
二
到底能不能實(shí)現(xiàn)全流程機(jī)器人服務(wù)呢？
我們?cè)诳觳蛥^(qū)進(jìn)行了體驗(yàn)，與外面快餐店不同的是，這里出餐環(huán)節(jié)并沒(méi)有人工參與，均是機(jī)器軌道將一小道菜運(yùn)送至自助式蒸箱。據(jù)介紹，當(dāng)單樣的菜品不足3份的時(shí)候，后廚機(jī)器人就會(huì)再次啟動(dòng)炒菜，保證供應(yīng)的充足。
在手動(dòng)挑選完菜品后，比較驚訝的是，結(jié)算過(guò)程也是采用機(jī)器結(jié)算。工作人員介紹，只需將盛放各道菜品的托盤放置在結(jié)算區(qū)，上方的掃描區(qū)就會(huì)根據(jù)每道菜品的樣式自動(dòng)感應(yīng)識(shí)別出對(duì)應(yīng)的價(jià)錢，只需掃碼通過(guò)支付寶等方式就可以完成支付。
而在火鍋區(qū)，雖制菜過(guò)程機(jī)器人發(fā)揮效果有限，但在送餐環(huán)節(jié)則是深刻體驗(yàn)到了“天降美食”，這也就明白了餐廳取名的寓意。
在火鍋區(qū)可以看到，天花板上有一條完整的云軌軌道，這也就是菜品傳輸通道。
整齊劃一的云軌機(jī)器人小車時(shí)刻待命，只要有訂單下達(dá)，機(jī)器人小車就會(huì)在統(tǒng)一的地方將菜品裝至車內(nèi)，并通過(guò)云軌將火鍋菜定點(diǎn)送到相應(yīng)餐桌的上方，緩慢下降，停留時(shí)間多達(dá)四五秒，待客人把餐取走之后又關(guān)上了門，重新回到軌道中進(jìn)行工作。
據(jù)介紹，云軌機(jī)器人的傳菜效率可以達(dá)到每小時(shí)850盤，一條線可以同時(shí)服務(wù)12桌客人。
如果說(shuō)機(jī)器人炒菜更多是屬于大廚、機(jī)器人、研發(fā)工程師之間的交流，那在云軌送菜環(huán)節(jié)則讓客人體驗(yàn)到了機(jī)器人的神奇。可以看到，現(xiàn)場(chǎng)不少用餐客人都拿出手機(jī)記錄機(jī)器人“天降美食”的過(guò)程。
此外在中餐廳還可看到，有些不規(guī)則的菜品如清蒸筍殼魚則是通過(guò)地面AGV機(jī)器人送餐。不過(guò)，因開(kāi)店等原因當(dāng)天餐廳里還是有不少服務(wù)人員，尤其是進(jìn)行桌面收碗清潔，據(jù)悉收碗機(jī)器人仍在研發(fā)過(guò)程中。
三
說(shuō)到最后，要留住食客，味道才是王道。
煲仔飯應(yīng)該是評(píng)價(jià)較高的一個(gè)菜品，經(jīng)常有玩笑稱，廣東人吃煲仔飯是能夠吃到流淚的。煲仔飯、老婆餅，這些聽(tīng)起來(lái)“駭人驚聞”的名字，在廣東人眼里都是一道道接地氣的家鄉(xiāng)美食。
一煲由機(jī)器人制作新鮮出爐的臘味煲仔飯，淋上醬汁，吃一口非常的滑嫩。特別的是，菜品連飯焦這個(gè)煲仔飯的精粹都了保留下來(lái)，最后吃上幾口嘎嘣響的香脆飯焦才算完成了品嘗。
而在中餐廳，我們品嘗了清蒸筍殼魚、白切雞、小炒肉、雞湯芽菜、清炒菜心等等，經(jīng)典的粵菜尤其順德菜都在菜單中可以看到，此外點(diǎn)菜界面中每個(gè)菜都標(biāo)識(shí)了卡路里。
相比于煲仔飯的一致好評(píng)，一行人對(duì)于一盤盤中餐的評(píng)價(jià)則褒貶不一。有人喜歡吃清淡口味覺(jué)得正是合適，有人則覺(jué)得味道過(guò)于平淡；有人覺(jué)得肉炒得很入味、很有嚼勁，有人則覺(jué)得肉質(zhì)太柴了。
人人都可以是自己的美食家，而美食家本來(lái)就有自己挑剔、不可置疑的味蕾標(biāo)準(zhǔn)。
我們很難去評(píng)判機(jī)器人做出來(lái)的飯菜味道到底好不好，但用一位朋友的話說(shuō)：“還原度很高，有90%以上了”，大概可以形容機(jī)器人餐廳的出品。
如果說(shuō)還能繼續(xù)提升什么，或許是精準(zhǔn)的機(jī)器程序之外，炒菜里面最為講究的“鍋氣”。
不過(guò)，也可看到，在疫情或?qū)⒊蔀槌B(tài)化的當(dāng)下，機(jī)器人的備餐、制菜、送餐，一定程度上也減少了人與人、人與菜的接觸，使就餐更加干凈衛(wèi)生、快捷方便。
最后在價(jià)格方面，大眾化、性價(jià)比高是我們對(duì)整個(gè)餐廳各類菜品的印象。如在快餐區(qū)一份滿滿招牌酸菜牛肉面澆頭僅需6元；在中餐區(qū)一道道“硬菜”的價(jià)格也在30-40元左右，點(diǎn)五個(gè)菜左右的話一桌價(jià)格也就在200元左右；火鍋區(qū)則更加實(shí)惠，如一盤滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呐Ｑ蛉馄幢P僅需68元。
