一家沒有廚師的快餐店，一小時(shí)出品200份“大廚級(jí)”菜肴。魏勝軍的“8元吃飽”快餐店近日正式營業(yè)，靠著店里的炒菜機(jī)器人，一個(gè)人就能撐起一家店，這是魏勝軍在新賽道上的又一次“起跳”。
炒菜機(jī)器人不僅可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)翻炒和清洗，調(diào)料也是自動(dòng)噴灑。記者汪麗婷攝
21日，當(dāng)記者走進(jìn)這家炒菜機(jī)器人餐廳時(shí)，只見店鋪里坐滿了前來嘗鮮的市民。在保溫臺(tái)后，“站”著兩位炒菜機(jī)器人“廚師”，一位工作人員在菜譜頁面點(diǎn)擊了2個(gè)按鈕，機(jī)器人就自動(dòng)往鍋內(nèi)噴灑食用油，投入凈菜后，攪拌棒開始翻轉(zhuǎn)。5分鐘后，一道熱氣騰騰的辣椒炒肉就送到食客手中。
炒菜機(jī)器人不僅可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)翻炒和清洗，調(diào)料也是自動(dòng)噴灑。記者汪麗婷攝
43歲的魏勝軍在江岸區(qū)創(chuàng)立方產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)辦了武漢智慧大廚物聯(lián)網(wǎng)有限公司。創(chuàng)業(yè)6年間，他憑借著敏銳的市場眼光，不斷挑戰(zhàn)新賽道。
“企業(yè)要生存發(fā)展，最重要的就是要與眾不同，培育自身獨(dú)特的競爭優(yōu)勢，做到人無我有，人有我新，人新我變。”魏勝軍說。
從軟件開發(fā)“跳”進(jìn)外賣餐飲業(yè)
在魏勝軍看來，他的第一次真正“起跳”始于2017年。隨著外賣平臺(tái)的迅猛發(fā)展，從事軟件開發(fā)的魏勝軍嗅到了商機(jī)，決定自主創(chuàng)業(yè)，進(jìn)入外賣餐飲業(yè)務(wù)。他一口氣在武漢開了9家直營外賣店“味稻家”，為了實(shí)現(xiàn)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化出品，他搭建起兩千平方米的中央廚房。此后，其店鋪的銷量長期排名武漢中餐類商家榜單第一名。
“站在外賣風(fēng)口上飛，有了成績卻不一定代表產(chǎn)品優(yōu)勢長存，很可能是風(fēng)口帶來的假象。”雖然獲得了外賣平臺(tái)的紅利，但魏勝軍仍然保持著清醒：外賣平臺(tái)的流量扶持期過去后，店鋪如何活下來，培育自身的競爭力呢？
“對(duì)于外賣餐飲業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)化是提升出餐效率的利器。中央廚房實(shí)現(xiàn)了食材的標(biāo)準(zhǔn)化，卻沒有解決餐品的標(biāo)準(zhǔn)化問題。”與此同時(shí)，魏勝軍意識(shí)到，人力成本已逐漸成為掣肘餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展的主要因素，廚師緊缺、人才流失等問題越來越突出。
在經(jīng)過綜合考量后，魏勝軍決定購買炒菜機(jī)器人，采取“外賣餐飲+炒菜機(jī)器人”的策略。第二年，他在38家外賣店里使用了200臺(tái)炒菜機(jī)器人，“通過這種運(yùn)營模式，風(fēng)口期過后，我們依然存活并占有優(yōu)勢”。
從外賣餐飲“跳”進(jìn)炒菜機(jī)器人研發(fā)
在魏勝軍辦公室的陽臺(tái)上，擺放著一排微波爐大小的白色機(jī)器，這些是他研發(fā)的前三代炒菜機(jī)器人樣機(jī)。
在引進(jìn)了炒菜機(jī)器人后，善于發(fā)現(xiàn)問題的魏勝軍又感覺到了危機(jī)，市面上90%以上的炒菜機(jī)器人是滾筒式結(jié)構(gòu)和攪拌爪式結(jié)構(gòu)，“使用一段時(shí)間過后，我們發(fā)現(xiàn)這兩種結(jié)構(gòu)的炒菜機(jī)器人，都存在體積大、容量小、效率低的痛點(diǎn)”。
廠方工作人員每次對(duì)機(jī)器人進(jìn)行現(xiàn)場維修和保養(yǎng)時(shí)，魏勝軍都會(huì)守在現(xiàn)場看工作人員拆分組合設(shè)備。“炒菜機(jī)器人從商用普及角度來看，目前還處于早期階段，市場潛在需求量巨大。”魏勝軍在思考，能不能研發(fā)出新型的炒菜機(jī)器人呢？
一天，魏勝軍在經(jīng)過一個(gè)建筑工地時(shí)，看到工人將石子和水泥放入一個(gè)臥軸混凝土攪拌機(jī)，瞬間有了靈感。“這種結(jié)構(gòu)容量大，內(nèi)部的原料也不容易‘飛’出來，如果應(yīng)用到炒菜機(jī)器人上，有效加熱面積也會(huì)是傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)的三倍以上。”
容量和效率問題有了思路后，如何將菜倒出來，成了魏勝軍一直在思考的難題。為了減少鍋體占用空間，他又提出抽屜式結(jié)構(gòu)，取菜時(shí)可直接“拉抽屜”。
2018年12月，第一代“臥軸靜態(tài)滾筒抽屜式結(jié)構(gòu)”的樣機(jī)出爐，魏勝軍將其取名為“肴滾”炒菜機(jī)器人。如今，研發(fā)團(tuán)隊(duì)已將“肴滾”進(jìn)行了4次迭代升級(jí)。
據(jù)介紹，圍繞“肴滾”炒菜機(jī)器人的核心結(jié)構(gòu)，公司已申請了15項(xiàng)專利，其中有5項(xiàng)是發(fā)明專利。
“跳”出常規(guī)菜譜，機(jī)器人學(xué)會(huì)大師手藝
“肴滾”不僅會(huì)炒青椒肉絲，還會(huì)做荊沙甲魚等大師級(jí)的菜肴。
魏勝軍自豪地告訴記者：“通過邀請烹飪大師共同研發(fā)數(shù)字云菜譜，將大廚在炒菜機(jī)器人上烹飪的過程記錄下來，通過AI自學(xué)習(xí)等技術(shù)形成固定程序，導(dǎo)入機(jī)器人‘大腦’。如今，系統(tǒng)目前已收錄了2000多道菜肴。以后市民要品嘗大師手藝，用炒菜機(jī)器人在家就能做出大餐。”
在該公司的數(shù)字云菜譜“肴滾”小程序里，除了家常菜以及油燜大蝦、辣子雞等餐飲店招牌菜，還收錄了烹飪大師的經(jīng)典菜品做法，如專注制作荊沙甲魚的劉駿、湖北老字號(hào)老會(huì)賓樓文斌、潛江醬料品牌曉飛歌創(chuàng)始人劉曉飛等知名大師的拿手菜。
為了還原大師們的烹飪技藝，研發(fā)團(tuán)隊(duì)將大師們的烹飪過程進(jìn)行了數(shù)字化轉(zhuǎn)換，包括食材的選擇、調(diào)味料的選擇、火候的控制、翻炒動(dòng)作及投料時(shí)序，將其轉(zhuǎn)化為時(shí)間、分量、溫度、攪拌方式等多種組合，盡量還原出大廚手工烹飪的品質(zhì)和口味。“依托系統(tǒng)快速升溫和精準(zhǔn)控溫技術(shù)，還能還原出炒制時(shí)的‘鍋氣’”。
“在讓更多人嘗到大師級(jí)美味的同時(shí)，我們還通過加密等技術(shù)來保護(hù)大師的‘獨(dú)門秘籍’。”魏勝軍介紹，菜譜系統(tǒng)中有800多道菜品做法供用戶免費(fèi)使用，其余的大師菜譜和獨(dú)家菜譜則可通過付費(fèi)使用，單次使用的費(fèi)用從1毛到8元不等，一次性購買菜譜的費(fèi)用在1000至3000元之間。
隨機(jī)點(diǎn)開菜譜中的一道菜品，即可看到食材、調(diào)味料配比，再次點(diǎn)擊應(yīng)用后，與手機(jī)聯(lián)動(dòng)的炒菜機(jī)器人即可啟動(dòng)烹飪。“如果使用我們按照菜譜配置的菜盒，可實(shí)現(xiàn)烹飪過程全自動(dòng)化。”
“江岸區(qū)商貿(mào)物流產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)也助力公司獲取了更多上下游資源。”魏勝軍說，在創(chuàng)立方產(chǎn)業(yè)園客戶經(jīng)理的多次對(duì)接下，企業(yè)已與二十多家食材供應(yīng)鏈達(dá)成合作，有望實(shí)現(xiàn)全流程閉環(huán)生產(chǎn)。
憑借“小身材、大容量、高效率”及數(shù)字云菜譜等優(yōu)勢，僅2023年上半年，公司第5代產(chǎn)品就已賣出了1000多臺(tái)，營收超過4000萬元。目前，公司產(chǎn)品已覆蓋300多家餐飲店和食堂，并順利出海到新加坡、馬來西亞、美國、奧地利等6個(gè)國家和地區(qū)。
