文|陳根
近日，哥倫比亞大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)利用3D技術(shù)開發(fā)出一種“數(shù)字定制烹飪”機(jī)器人，其能夠精確烹飪食物，以最大限度保持食材的鮮美。在數(shù)十套激光預(yù)設(shè)配置文件和 3D 打印技術(shù)的加持下，用戶可借助數(shù)字食譜，量身定制所需的食物形狀、質(zhì)地和風(fēng)味。
實(shí)驗(yàn)中，研究人員首先將生雞肉打成泥狀，通過3D食品打印機(jī)的噴嘴將其擠出，創(chuàng)造出厚度為3毫米、面積約為1平方英寸（645平方毫米）的樣品。然后他們通過激光器的藍(lán)色或近紅外激光脈沖精確加熱雞肉。
激光器有兩個(gè)驅(qū)動(dòng)的反射鏡，這些反射鏡能夠?qū)⒐馐龑?dǎo)到打印的食品上，從而用精確的熱量模式烹飪它們。激光以不同的螺旋模式在肉上移動(dòng)，烹飪時(shí)間從5分鐘到14分鐘不等。其中，一個(gè)紅外攝像機(jī)連續(xù)測(cè)量雞肉的表面溫度，八個(gè)嵌入式熱敏電阻監(jiān)測(cè)其內(nèi)部溫度。
研究人員試驗(yàn)了多種烹飪參數(shù)，包括烹飪深度、顏色發(fā)展、水分保持以及使用激光烹飪的食物和在爐子上烹飪的肉類之間的味道差異。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，使用激光烹調(diào)的食物比爐子上烹調(diào)的肉縮小了50%，但同時(shí)又保留了兩倍的水分含量。更為重要的是，與使用傳統(tǒng)爐子煮的肉相比，二者味道相似。
在進(jìn)行的盲品測(cè)試中，一個(gè)有趣的結(jié)果是，兩名試吃者更喜歡用激光烹飪的肉，而不是用爐子烹飪的同樣食物。此外，3D打印食物就像擁有了數(shù)字私人廚師，可以創(chuàng)建符合特定營養(yǎng)指南的個(gè)性化膳食和飲食。
該機(jī)器習(xí)得許多食物成分的知識(shí)，而每個(gè)人都有自己的口味和飲食限制，因此可以使用獨(dú)特的方式將它們組合在一起，根據(jù)使用者所有生物和營養(yǎng)需求進(jìn)行定制。也就是說，該機(jī)器在使用微量營養(yǎng)素和常量營養(yǎng)素時(shí)的同時(shí)，更容易根據(jù)個(gè)人喜好塑造口味。
雖然食品打印聽起來像一種令人生畏的黑科技，但其對(duì)于食品配方的健康益處和可分享性還是很可觀的。未來，其或許能夠帶給人們意想不到的驚喜。
