這就是最近在西班牙畢爾巴鄂舉行的食品創(chuàng)新和“食品技術(shù)”大會(huì)——“未來(lái)食品”的出發(fā)點(diǎn)。這次活動(dòng)匯集了來(lái)自世界各地的7000名食品行業(yè)專(zhuān)業(yè)人士，目的是繪制路線圖，指導(dǎo)我們?cè)诜饰滞恋厣喜ハ驴沙掷m(xù)和高效農(nóng)業(yè)食品模式的種子。
在這個(gè)未來(lái)前景框架中，植物蛋白將發(fā)揮根本作用。拋開(kāi)政治爭(zhēng)議和評(píng)論，事實(shí)是，如果不用植物蛋白來(lái)供應(yīng)我們目前的部分食品消費(fèi)，就沒(méi)有真正可行的辦法來(lái)滿(mǎn)足食品需求。
在這方面，Zyrcular等初創(chuàng)公司利用這次活動(dòng)展示了作為我們飲食基礎(chǔ)的植物蛋白的形態(tài)、味道和構(gòu)成。該公司創(chuàng)造的經(jīng)典產(chǎn)品是植物漢堡，以及鱈魚(yú)或豬肉味道的油條。
SanyGran公司也在做同樣的產(chǎn)品，以蔬菜為基礎(chǔ)制作各種食品，例如雞塊、魚(yú)丸和亞洲風(fēng)味面條。Innomy公司利用蘑菇做出了各種食物，而Isauki公司從海洋中尋找靈感，利用藻類(lèi)生產(chǎn)完全以植物為原料的海鮮和魚(yú)類(lèi)。
昆蟲(chóng)生物蛋白公司是備受矚目的另一家初創(chuàng)公司，值得在這里單獨(dú)介紹。這是在將昆蟲(chóng)作為食物來(lái)源的“潮流”之下誕生的一家企業(yè)，活體昆蟲(chóng)可以作為寵物的食物，打磨成粉的昆蟲(chóng)可用來(lái)制作糖果或者能量棒。拋開(kāi)爭(zhēng)議和個(gè)人喜好不談，昆蟲(chóng)作為其他生產(chǎn)來(lái)源的替代品的潛力是巨大的，其成本和環(huán)境影響都比較低。
另外值得一提的是Insekt Label公司，這是一家利用蟋蟀和蠕蟲(chóng)作為食物原料的生物技術(shù)公司。這兩種生物都含有非常豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素B甚至Omega-3。
當(dāng)然，在這條道路上，我們還必須處理某些食品消費(fèi)的另一個(gè)基本問(wèn)題，即導(dǎo)致它無(wú)法被大量人口消費(fèi)的過(guò)敏原。這個(gè)問(wèn)題也可以用創(chuàng)新的魔法棒來(lái)解決。像Bread Free這樣的初創(chuàng)公司致力于利用農(nóng)業(yè)食品行業(yè)本身的廢物來(lái)制造適合腸胃的小麥粉。該食物計(jì)劃在2023年上市，它的大規(guī)模生產(chǎn)或許可以使作為各種飲食主食之一的小麥再次得到普及。
但是，無(wú)論是傳統(tǒng)食品還是新的替代食品，如果我們不重新思考食品的操作和加工，可持續(xù)的食品未來(lái)就不能取得任何進(jìn)展。在這方面，通過(guò)人工智能的數(shù)字化和以機(jī)器人化為標(biāo)志的自動(dòng)化是主角。
Eurecat推出了運(yùn)輸食物的機(jī)器人和協(xié)作機(jī)器人；PAL Robotics生產(chǎn)通用服務(wù)機(jī)器人；Cocuus專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)食品激光打印機(jī)和農(nóng)業(yè)食品加工機(jī)器人；Terra Food-tech的機(jī)器能以罐頭或預(yù)制菜肴的方式對(duì)任何食品進(jìn)行消毒和巴氏殺菌。
直到我們用循環(huán)經(jīng)濟(jì)結(jié)束循環(huán)，可持續(xù)食品的高潮才會(huì)到來(lái)。這必然意味著以全新的方式管理與垃圾和廢物有關(guān)的一切，不再將其視為避之不及的壞東西，而是視其為待使用的潛在資產(chǎn)。準(zhǔn)確地說(shuō)就是重復(fù)利用。
Essence Foods公司正在深耕此領(lǐng)域，并在本次活動(dòng)上展示了它的冷凍干燥食品，這些食品是由生產(chǎn)剩下的、“丑陋”的水果蔬菜甚至工業(yè)廢料制成的。Feltwood公司則使用植物纖維開(kāi)發(fā)工業(yè)材料，并認(rèn)為生菜是塑料的潛在替代品。MOA Foodtech公司使用食物生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的食物垃圾和副產(chǎn)品作為具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛋白質(zhì)來(lái)源。
除了更好地利用廢物，減少?gòu)U物的產(chǎn)生也是很有必要的。加泰羅尼亞理工大學(xué)附屬公司Bio2Coat正致力于此，它開(kāi)發(fā)了可直接應(yīng)用于食品的涂層，以形成一種半滲透性屏障，可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期而不會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響，并能保障消費(fèi)者的安全。
去年6月，西班牙巴塞羅那，世界移動(dòng)通信大會(huì)上展示的3D打印機(jī)及其用植物蛋白打印的“人造牛肉”。（視覺(jué)中國(guó)）
