2013年，連續(xù)企業(yè)家Nate Saal在加利福尼亞帕洛阿爾托的一次巧克力品嘗會(huì)上，他意識(shí)到巧克力-就像咖啡，赤道上另一種受歡迎的“豆”一樣-消費(fèi)者可以在家中自己制作。當(dāng)場(chǎng)，他孵化了這個(gè)想法，將其變成了CocoTerra，這是一種處于最終測(cè)試階段的廚房臺(tái)面設(shè)備，可將烤可可豆粒轉(zhuǎn)變成精制巧克力棒，大約需要觀看“查理和巧克力工廠”的時(shí)間。
 

 

　　從aha時(shí)刻到最終產(chǎn)品的過(guò)程表明，需要花很多時(shí)間才能修補(bǔ)，汗水和精心打造聯(lián)盟，才能將這樣的新技術(shù)帶入1030億美元的全球巧克力市場(chǎng)，尤其是當(dāng)您是業(yè)內(nèi)人士的時(shí)候。薩爾除了享受巧克力外，對(duì)巧克力幾乎一無(wú)所知。

 

　　他在耶魯大學(xué)接受了分子生物物理學(xué)和生物化學(xué)方面的教育，在各種硅谷新興企業(yè)中建立了開(kāi)發(fā)和許可軟件平臺(tái)的職業(yè)生涯。但是，即使在向思科系統(tǒng)公司等公司推出高度復(fù)雜的產(chǎn)品并向其出售產(chǎn)品之后，構(gòu)建巧克力制造“機(jī)器人”仍需要大量學(xué)習(xí)過(guò)程。

 

　　它始于大量的YouTube視頻。薩爾說(shuō)：“我花了一年的時(shí)間進(jìn)行自我教育，并上了巧克力制作，巧克力化學(xué)，巧克力加工設(shè)備的物理課程，還學(xué)習(xí)了如何種植，修剪，收獲和發(fā)酵可可。”

 

　　用筆尖制作巧克力通常至少需要24個(gè)小時(shí)，并且需要一批昂貴的昂貴機(jī)器。但是薩爾(Saal)是一位狂熱的DIY愛(ài)好者，業(yè)余養(yǎng)蜂人和釀酒師，他相信他可以通過(guò)在一個(gè)統(tǒng)一的系統(tǒng)中進(jìn)行研磨，精煉，精煉，調(diào)質(zhì)和模制來(lái)加快巧克力制作的過(guò)程。他說(shuō)：“生產(chǎn)巧克力的技術(shù)在150年來(lái)沒(méi)有改變，我想，‘嗯，為什么不呢?’”

 

　　根據(jù)Mordor Intelligence的數(shù)據(jù)，僅在2018年，美國(guó)高端巧克力市場(chǎng)就接近39億美元。這些通常獨(dú)立的品牌通常被稱為“工藝”巧克力，以小批量生產(chǎn)，著重于可持續(xù)性和對(duì)從可可豆到棒材中添加較少添加劑的優(yōu)質(zhì)原料的關(guān)注。盡管包括火星，雀巢和費(fèi)列羅集團(tuán)在內(nèi)的6個(gè)全球企業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)的巧克力糖果中消費(fèi)最多，但這個(gè)規(guī)模較小的手工藝制造商在已經(jīng)蓬勃發(fā)展的更大市場(chǎng)中增長(zhǎng)最快。

 

　　根據(jù)Zion Market Research的數(shù)據(jù)，到2024年，全球巧克力收入預(yù)計(jì)將達(dá)到約1620億美元，在2018年至2024年之間的年增長(zhǎng)率約為7%。

 

　　進(jìn)入該流需要耐心和精神上的技巧。2015年底，薩爾(Saal)聘請(qǐng)了備受推崇的新興戰(zhàn)略家兼英特爾資深人士Karen Alter，他現(xiàn)在是CocoTerra的首席運(yùn)營(yíng)官。他們一起開(kāi)始在吸引首批支票的活動(dòng)中向天使投資人推銷。薩爾在一次聚會(huì)上認(rèn)識(shí)的一位聯(lián)系人向他介紹了著名的設(shè)計(jì)公司Ammunition(以Beats耳機(jī)和Café-X機(jī)器人咖啡吧而聞名)。

 

　　Alter說(shuō)：“他們對(duì)我們正在制造的產(chǎn)品感到非常興奮，相信該產(chǎn)品，并希望幫助將第一家巧克力制造商推向市場(chǎng)。這是我們作為公司的第一個(gè)重大財(cái)務(wù)承諾，但也是重要的早期參與。” 2017年年初，Ammunition成為CocoTerra的設(shè)計(jì)合作伙伴。“經(jīng)過(guò)許多概念，想法和試驗(yàn)，” Saal說(shuō)，“在家做巧克力的可能性是肯定的。”

 

　　巧克力交易的最初反應(yīng)不是很肯定。“我第一次打電話給他們時(shí)，他們就覺(jué)得瘋了，”位于Scharffen Berger Chocolate背后的舊金山灣葡萄酒商和巧克力制造商John Scharffenberger說(shuō)。 1990年代后期。好時(shí)公司于2005年以大約1000萬(wàn)美元的價(jià)格收購(gòu)了Scharffen Berger。

 

　　CocoTerra團(tuán)隊(duì)實(shí)際上是對(duì)電話行業(yè)類似教父的人物打了電話，他們的風(fēng)險(xiǎn)得到了回報(bào)。“我看到了機(jī)器，遇到了管理團(tuán)隊(duì)和工程師，最重要的是，嘗試了巧克力，然后走了，’路易絲·吉茲!這真是太好了，”“現(xiàn)在是CocoTerra投資者的Scharffenberger說(shuō)。

 

　　去年6月在圣塔莫尼卡的一所烹飪學(xué)校舉行的一次私人演示中，薩爾在不到兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間內(nèi)將幾勺碎粒變成了酥脆的固態(tài)巧克力。CocoTerra的設(shè)計(jì)突破是一種精制機(jī)制，該機(jī)制使用不銹鋼球軸承將筆尖磨碎到巧克力的微小構(gòu)造塊中。主動(dòng)冷卻系統(tǒng)在必要的回火過(guò)程中控制溫度，從而將液態(tài)巧克力轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。該設(shè)備還具有旋轉(zhuǎn)離心機(jī)，可將巧克力分配和塑造成大約250克的獨(dú)特環(huán)形形狀，可以將其分解或食用。

 

　　一個(gè)配套的應(yīng)用程序可指導(dǎo)用戶逐步操作，并包括使巧克力量身定制的食譜，以選擇豆子的原產(chǎn)地(如咖啡和葡萄酒，不同的可可地區(qū)會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味)和可可百分比(越低越甜)。

 

 

　　CocoTerra沒(méi)有將自己定位為巧克力巨人行業(yè)的David，而是選擇了自我祝賀并從內(nèi)部工作。早些時(shí)候，Saal和Alter參加了高級(jí)巧克力行業(yè)協(xié)會(huì)，與各種專家見(jiàn)面并向他們學(xué)習(xí)。他們?cè)谡n堂上征求意見(jiàn)，并參加了重要的巧克力活動(dòng)，如西北巧克力節(jié)，以建立與農(nóng)民，巧克力制造商和供應(yīng)商的關(guān)系。

 

　　Alter表示：“巧克力行業(yè)，特別是在工藝層面，是非常開(kāi)放和協(xié)作的，消費(fèi)技術(shù)行業(yè)也是如此。”人們對(duì)自己的技術(shù)感到興奮，并樂(lè)于與新玩家分享經(jīng)驗(yàn)。我們參加了巧克力，食品和食品技術(shù)會(huì)議，建立了自己的網(wǎng)絡(luò)，并利用了我們收到的大多數(shù)邀請(qǐng)。一件事導(dǎo)致另一件事。您只需要愿意將自己擺在那兒并尊重他人的知識(shí)和時(shí)間即可。”

 

　　該公司還選擇不將消費(fèi)者限制為一個(gè)特定的巧克力品牌或供應(yīng)商，例如Nespresso的咖啡包。“從來(lái)沒(méi)有，’嘿，看看巧克力世界，我們?cè)谧纺悖?rdquo; Alter說(shuō)。“我們與我們合作的態(tài)度對(duì)每個(gè)人都有好處。我們正在提高人們對(duì)日常消費(fèi)者不太了解的巧克力制作過(guò)程的認(rèn)識(shí)。”

 

　　“作為一個(gè)行業(yè)，我認(rèn)為我們一直在努力尋求能夠發(fā)揮作用的新想法，但是一個(gè)沒(méi)有證據(jù)的好故事不會(huì)走得太遠(yuǎn)，”另一位早期測(cè)試者Dandelion Chocolate的可可Sourcerer Greg D’Alesandre說(shuō)?？朔藨岩?，現(xiàn)在是CocoTerra的合作者。“最讓我印象深刻的是內(nèi)特及其團(tuán)隊(duì)的知識(shí)和動(dòng)力。他們有一個(gè)有趣的基本概念，其愿景是繼續(xù)前進(jìn)并克服遇到的任何挑戰(zhàn)。”

 

 

　　CocoTerra尚無(wú)發(fā)布日期，盡管據(jù)知情人士透露，首批產(chǎn)品應(yīng)在明年的假日購(gòu)物季之前提供。該計(jì)劃首先是直接銷售給消費(fèi)者，希望隨著時(shí)間的推移與威廉姆斯-索諾瑪(Williams-Sonoma)等零售商合作。薩爾(Saal)說(shuō)，該公司已經(jīng)從“對(duì)食用巧克力制造商的潛力感到興奮的人們籌集了超過(guò)200萬(wàn)美元的資金，要么是因?yàn)樗麄兿矚g巧克力，要么是在食品，葡萄酒，可可等相關(guān)行業(yè)具有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，或之前與我們合作過(guò)，或者只是相信我們可以實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。”

 

　　現(xiàn)在的考驗(yàn)將是家庭消費(fèi)者是否準(zhǔn)備與冰淇淋和面包機(jī)一起添加另一種“家庭自制”小物件。為了獲得大規(guī)模的成功，一些分析師表示，CocoTerra將需要與雀巢等全球性公司合作，超越規(guī)模較小的工藝巧克力市場(chǎng)。

 

　　Lumina Intelligence可持續(xù)食品和飲料分析師Oliver Nieburg表示：“我預(yù)計(jì)巧克力和可可粉愛(ài)好者最初會(huì)吸引一些小眾市場(chǎng)，但除非排名前六的巧克力生產(chǎn)商獲得該技術(shù)或獲得許可，否則不太可能獲得顯著的市場(chǎng)吸引力。”大型企業(yè)集團(tuán)。“也就是說(shuō)，在家中的手工巧克力制造商可能會(huì)為消費(fèi)者提供傳統(tǒng)含糖糖果棒的替代品。”

 

　　即使經(jīng)過(guò)5年的研發(fā)和在單一產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)多合一帶來(lái)的不安，一個(gè)簡(jiǎn)單的想法仍使CocoTerra得以發(fā)展：“人們喜歡巧克力，” Saal說(shuō)。“對(duì)它的熱情超出了預(yù)期。如果我們能夠通過(guò)讓消費(fèi)者更多地參與到這種熱情中來(lái)增加這種熱情，那么我們將不再?gòu)氖虑煽肆I(yè)務(wù)。我們從事幸福事業(yè)。”