顧客從半空中取餐。
餐廳內部布置
容桂妙齡乳鴿
文/全媒體記者倪明、許曉芳
圖/全媒體記者蘇俊杰
爽脆碧綠的炒菜心、鮮美的清蒸筍殼魚、嫩滑的順德魚腐……全球首家全系統(tǒng)運營的機器人中餐廳昨日在廣州珠江新城亮相。聞訊前來嘗鮮的食客忍不住驚嘆：機器人廚師手藝不遜順德名廚。
廣州飲食文化博大精深、源遠流長，“食在廣州”名不虛傳。廣州是全國首個營收超千億元的餐飲大市，根據(jù)最新發(fā)布的《廣州市餐飲業(yè)網(wǎng)點空間布局專項規(guī)劃》，廣州將在2035年打造成為與紐約、東京、巴黎等世界一線城市齊名、傳統(tǒng)廣府粵菜與時尚國際餐飲薈萃、特色美食出眾與餐飲文化彰顯的世界美食之都。繼在順德首次跨界開辦火鍋機器人餐廳，碧桂園再次挑戰(zhàn)標準化運營的機器人中餐廳。業(yè)內專家認為，該餐廳是科技與中華美食結合的有益嘗試，是傳統(tǒng)廣府粵菜的大膽創(chuàng)新。
名廚帶“徒弟” 炒菜心就練了上千次
廣州日報全媒體記者探營看到，F(xiàn)oodom機器人中餐廳旗艦店包括迎賓機器人、煎炸機器人、甜品機器人、漢堡機器人、調酒機器人、煲仔飯機器人、炒鍋機器人、云軌系統(tǒng)以及地面送餐機器人等46種機器人。記者現(xiàn)場點單測試，漢堡從下單到出品只要90秒，炒菜5分鐘可出爐，煲仔菜20分鐘端上桌，菜品品質十分穩(wěn)定。
千璽機器人餐飲集團菜品研發(fā)部總監(jiān)、順德名廚馬惠良從業(yè)已有26年，這是他第一次將手藝傳給機器人“徒弟”?；貞浧鸩耸降难邪l(fā)過程，馬師傅感觸良多：“最難攻克的一道菜——雞湯姜絲炒菜心，我們嘗試了一千份以上。”在馬師傅看來，教機器人做菜并不意味著他們會將標準放低。他們同時也會重點關注標準化出品，“就拿煲仔飯來說，如果今天的鍋巴是5毫米，明天的鍋巴是10毫米，那肯定不行。不僅如此，機器人應追求每鍋煲仔飯中的鍋巴色澤能夠穩(wěn)定在一個接近的水平上。”
“我給它炒的菜心打90分！”馬師傅笑說，自己并不擔心機器人餐廳以后會將廚師取而代之。相反，他認為機器人學會做菜對廚師而言是一次“解放”的機會。機器人能夠讓廚師們不再因一些煩瑣的機械性工作分心，而是將更多精力放在菜式的創(chuàng)新和鉆研上，從而更好地傳承發(fā)展好中華美食。
5分鐘后美食“從天而降”
在餐廳正廳，右側一大面玻璃幕墻內32位炒菜機器人和一位能同時制作24份煲仔飯的煲仔飯機器人正在忙碌。入座后用手機掃碼點餐，機器烹飪系統(tǒng)接令后會從后廚冷庫自動調取食材并完成分揀和配菜，隨后傳送給對應的炒菜機器人或煲仔飯機器人烹飪制作。從整個制作到傳送，僅需要5分鐘。餐廳的上方有一套完備的云軌傳輸系統(tǒng)機器人炒好菜、裝好盤之后，上盤機會將菜盤送到AGV小車上再由小車乘云軌到達對應的餐桌上方，顧客便可以取餐啦。順德四杯雞、鳳城香滑炸雞、容桂妙齡乳鴿……你想吃啥就有啥。那么，這盤由機器人大廚炮制的大餐味道如何呢？有專門前來嘗鮮的食客表示，味道十分正宗，尤其在用餐繁忙時段還可以迅速吃上熱騰騰的點餐，真是相當方便。
機器人成本低過人工
《粵港澳大灣區(qū)人工智能與機器人產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，中國連續(xù)六年蟬聯(lián)全球工業(yè)機器人消費市場冠軍，自主品牌工業(yè)機器人銷售平穩(wěn)增長。國際著名機器人專家劉洪海教授表示：“機器人中餐廳系統(tǒng)實現(xiàn)了核心技術的自主研發(fā)，是目前全世界最先進最完整的系統(tǒng)化機器人餐廳。”
根據(jù)最新發(fā)布的《廣州市餐飲業(yè)網(wǎng)點空間布局專項規(guī)劃》，廣州已經(jīng)形成27個餐飲聚集區(qū)，規(guī)劃未來將增加至47個。據(jù)千璽機器人餐飲集團總經(jīng)理邱咪透露，機器人餐飲設備運營成熟之后，能夠放置于社區(qū)、學校、景區(qū)、寫字樓等公共區(qū)域。成熟運營的機器人餐廳能緩解餐飲業(yè)面臨的“用工荒”難題，成本將低于人工。未來通過數(shù)據(jù)化管理可做到1~2個工作人員管理一個區(qū)域的餐飲機器人。
記者觀察
科技有助弘揚中華美食文化
自古以來，廣州作為中國重要的對外交往窗口，其美食文化也在長期對外交流中體現(xiàn)了東西方文化的交流融合。
傳承經(jīng)典，歷久彌新。當科技元素進入美食行業(yè)，經(jīng)過“培訓”的機器人成為美食生產(chǎn)的重要參與者，美食的出品穩(wěn)定性會得到極大的提升，其菜式口味也能夠根據(jù)消費者的反饋不斷作出具有針對性的精細調整，在某種程度上，這不失為傳承經(jīng)典、讓經(jīng)典菜式永葆活力的良機。
鉆研探索，推陳出新。正如馬師傅所說，當機器人替代人工完成一些煩瑣的機械工作時，大廚們可以把更多心思投入到鉆研廚藝、完善改進菜品之中。美食與科技相結合，有助于提高效率，減少不必要的人力消耗，從這點看來，科技的加入更有助于為中華美食的發(fā)展釋放活力。
弘揚特色，走向世界。中國美食在全球范圍內有無數(shù)擁躉，然而，當外國美食連鎖品牌在全球范圍內遍地開花時，擁有廣泛市場需求的中華美食在國外卻面臨著難以推廣的尷尬境地。背后很大一部分原因，就是出品很難做到標準化生產(chǎn)。廣州市社會科學院產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與企業(yè)管理研究所所長楊代友表示：“科技+美食這種新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)對餐廳而言，意味著效率的提高和運營成本的降低。機器人餐廳或將起到示范效應，為整個業(yè)態(tài)發(fā)展注入新活力。而新科技的出現(xiàn)在某種程度上也是一種新的文化現(xiàn)象，有助于激發(fā)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新活力。”
