記者 徐運(yùn)源

 

　　進(jìn)門有機(jī)器人聲音甜美地向你問好，菜品做好后機(jī)器人送餐來到你的桌旁，無聊了摸摸它的頭還會給你講笑話……這樣的機(jī)器人餐廳是不是很炫酷？其實，自2015年以來，長沙就陸續(xù)有機(jī)器人餐廳開業(yè)，有的還吸引了媒體關(guān)注一時風(fēng)光無限。那么，隨著5G時代來臨，曾經(jīng)火爆一時的機(jī)器人餐廳現(xiàn)在發(fā)展得怎樣呢？

 

　　連日來，記者根據(jù)地圖搜索和之前的新聞報道，走訪了長沙街頭的6家機(jī)器人餐廳。出人意料的是，有3家已經(jīng)倒閉，1家已經(jīng)退出，1家正在裝修升級，1家正常經(jīng)營的餐廳內(nèi)也只有1臺機(jī)器人在運(yùn)營。與長沙機(jī)器人餐廳的“蕭瑟”情景相比，其他地方的機(jī)器人餐廳又紛紛上馬，其中不乏業(yè)界大佬，比如海底撈花巨資打造智慧餐廳，萌萌噠的機(jī)器人成為標(biāo)配；阿里的無人餐廳，機(jī)器人送餐比人快不少；碧桂園進(jìn)軍餐飲界，要開1000家機(jī)器人餐廳。冰火兩重天的背景下，機(jī)器人餐廳，到底是噱頭還是趨勢？
 

 

　　根據(jù)地圖搜索，記者最先來到了位于岳麓區(qū)咸嘉湖西路附近的智動廚衛(wèi)機(jī)器人餐廳。與想象中的“高大上”不同，該餐廳外觀給人很邋遢的感覺。雖然招牌還掛在墻上，但實際上已成為一家普通快餐店，店內(nèi)墻壁上裝飾的機(jī)器人漫畫還很新。工作人員介紹，因為人流量少，機(jī)器人餐廳已經(jīng)倒閉好幾個月了，店面也已轉(zhuǎn)租。“聽說王府井有一家機(jī)器人餐廳，生意還不錯。”新的店老板說。

 

　　隨后，記者走訪了位于步步高梅溪新天地的思必客機(jī)器人餐廳和福元西路的湘香澧機(jī)器人餐廳，發(fā)現(xiàn)前者店面封閉正在裝修升級，近日再去時該店已重裝開業(yè)，但完全換了一種風(fēng)格，之前引人注目的機(jī)器人已不見蹤影；后者店內(nèi)也不見有任何機(jī)器人，店員告訴記者，機(jī)器人一年前就全部退出，“因為老是出故障企業(yè)方維修又不及時”。記者又來到位于人民東路的石味diy機(jī)器人餐廳，它2017年開業(yè)時曾吸引了多家媒體關(guān)注。該餐廳位于二樓，餐廳名字醒目的立在墻上。就在記者慶幸終于找到一家正常營業(yè)的機(jī)器人餐廳時，小區(qū)門口的安保人員說，“虧了幾百萬，幾個月前就沒做了。”循著樓梯來到二樓，還可以看到門口的機(jī)器人餐廳宣傳廣告，但里面已經(jīng)搬空，幾位工人正在重新裝修。

 

　　為了找到一家正常運(yùn)營的機(jī)器人餐廳，記者隨后幾天走訪了位于藥王街的一家機(jī)器人自選餐廳，但店面已不見蹤影。最后來到河西王府井商業(yè)廣場的思必客機(jī)器人餐廳，總算如愿。事實上，前兩年晚報大道旁有一家品牌餐廳，曾探索引入兩臺機(jī)器人傳送菜，最開始生意還不錯，后面生意慘淡已于去年倒閉。
 

 

　　體驗：機(jī)器人功能單一，吸睛指數(shù)不夠

 

　　日前，記者來到河西王府井商業(yè)廣場的思必客機(jī)器人餐廳進(jìn)行了體驗。電影中的機(jī)器人模型擺在門口引人注目，店內(nèi)墻壁上裝飾有機(jī)器人漫畫，一臺名為“一號思思美女”的機(jī)器人正在充電。記者打聽關(guān)于機(jī)器人在餐廳的運(yùn)營情況，工作人員不愿透漏，只說部分門店正在升級，以后或許都沒有機(jī)器人了。得知廚房也有機(jī)器人在炒菜，記者提出參觀請求但被拒絕。

 

　　下午5時30分后，吃飯的顧客漸漸多了起來，“思思美女”開始忙碌，這位身著紅色服飾的“美少女”相當(dāng)苗條，有1米多高。工作人員將炒好的菜品放到她端著的托盤上，她便根據(jù)指令，按照地面上安裝好的磁條導(dǎo)航來到相應(yīng)的餐桌旁，穩(wěn)穩(wěn)地停住后會向顧客發(fā)出溫馨提醒。工作人員將菜品端上桌后，按下按鈕，她便又走回原點(diǎn)接受下一個任務(wù)。如果你故意擋在她的前面，她會停下說，“帥哥美女，請你讓讓吧，我還要回去工作了”之類的話。記者觀察發(fā)現(xiàn)，思思美女有時也不聽話，比如過了點(diǎn)餐餐桌還不知道停下，或者送完餐后不知道轉(zhuǎn)身，需要工作人員重新點(diǎn)擊相關(guān)按鈕。

 

　　前來吃飯的顧客不少被思思美女吸引住了，大人都只是好奇一會，多了個聊天話題或者拍照發(fā)朋友圈。幾位小朋友好奇心十足，一直追著思思美女跑，看個不夠。

 

　　近期，國外一家餐廳因為炒菜的全部是機(jī)器人而長期霸占新聞頭條。記者發(fā)現(xiàn)，目前，機(jī)器人在行業(yè)內(nèi)的應(yīng)用主要有迎賓、炒菜和傳菜等功能。相比記者現(xiàn)場看到的只有一個托盤的機(jī)器人，海底撈等餐廳引入的送餐機(jī)器人則有了更大改進(jìn)，不僅不用磁條導(dǎo)航，而且傳菜的效率也提升了。
 

 

　　觀察：人工智能與餐飲業(yè)的跨界融合是關(guān)鍵

 

　　石味diy機(jī)器人餐廳老板林發(fā)明2015年便開始在長沙做機(jī)器人餐廳，并有自己的研發(fā)團(tuán)隊。他介紹，公司已研發(fā)出第四代機(jī)器人，可以實現(xiàn)無軌道運(yùn)行，功能也更加多樣。“初次見面打招呼，顧客當(dāng)著機(jī)器人的面說‘我姓王’，通過人臉識別它就會自動存入記憶，下次再見到你就會主動問好。”林發(fā)明說，該款機(jī)器人還能語音控制，端菜去哪一桌說句話告訴它就行。

 

　　“一臺機(jī)器人頂一個人，一個人一個月要發(fā)3000多元工資，一臺機(jī)器人一個月充電費(fèi)最多三四百元。一臺機(jī)器人售價3萬元左右，使用壽命3-5年。”林發(fā)明總結(jié)石味diy機(jī)器人餐廳沒有做下去的原因時說，房租太貴，停車不方便，人流量又少。“只能把機(jī)器人當(dāng)做一種服務(wù)，不能當(dāng)做主體，這樣餐廳才能生存。”林發(fā)明預(yù)計，機(jī)器人要跟人工一樣能拿碗筷、將菜端上桌，至少在3年以后才能實現(xiàn)。

 

　　記者致電三家之前做餐服機(jī)器人的企業(yè)，因為不看好行業(yè)前景都已退出或轉(zhuǎn)型。深圳一家公司生產(chǎn)的機(jī)器人曾在長沙一些餐廳使用。相關(guān)負(fù)責(zé)人周先生介紹，產(chǎn)品剛出來時比較時興，有一定吸引性，后來在使用過程中慢慢發(fā)現(xiàn)了一些之前沒考慮到的問題，加上新的技術(shù)不斷迭代更新，公司已于兩年前轉(zhuǎn)型做工業(yè)機(jī)器人。他認(rèn)為，未來的餐服機(jī)器人將是一個集點(diǎn)菜、傳菜等全流程的解決系統(tǒng)，單獨(dú)的傳菜機(jī)器人將缺乏市場競爭力，注定被淘汰。

 

　　“我在外省也見到一些機(jī)器人餐廳，生意都不好，主要是機(jī)器人功能單一，純粹停留在概念上，與餐飲文化沒有融為一體。”湘菜文化專家范命輝認(rèn)為，消費(fèi)者進(jìn)餐館吃飯首先感受到的是熱情，其次是味道。前者機(jī)器人無法替代，后者可以通過機(jī)器人發(fā)揮口味穩(wěn)定性和減少人力成本的優(yōu)勢，“不像人工，換個廚師，口味又不一樣”。他說，機(jī)器人餐廳可以成為趨勢，關(guān)鍵是要讓人工智能與餐飲業(yè)實現(xiàn)跨界融合，既能讓顧客感受到人的溫度，又能體驗到機(jī)器人的高品質(zhì)服務(wù)，這樣才會有很好的前景。

 

　　專家解讀

 

　　國防科技大學(xué)教授謝成鋼對智能機(jī)器人有著多年研究，在他看來，隨著技術(shù)的發(fā)展，機(jī)器人的應(yīng)用越來越廣泛，已經(jīng)深入到各個行業(yè)。在服務(wù)行業(yè)比如餐飲行業(yè)，也逐步在嘗試使用機(jī)器人技術(shù)并且有加速推進(jìn)應(yīng)用的趨勢。目前在餐飲行業(yè)使用的機(jī)器人根據(jù)不同的應(yīng)用定位，簡單點(diǎn)的主要使用了磁條導(dǎo)航、二維碼定位等技術(shù)，而智能化程度較高的機(jī)器人用到了同步定位與地圖構(gòu)建技術(shù)（SLAM）、自主導(dǎo)航與路徑規(guī)劃技術(shù)、自主避障技術(shù)、人臉識別技術(shù)、智能語音交互技術(shù)等。

 

　　謝成鋼說，迎賓、傳菜、炒菜等機(jī)器人無疑是機(jī)器人在餐飲服務(wù)行業(yè)的典型應(yīng)用代表，可以一定程度上替代人工的重復(fù)性、機(jī)械性勞動，這也應(yīng)該會是將來機(jī)器人在餐飲服務(wù)行業(yè)的主要應(yīng)用定位。“對于規(guī)范化的配方式的炒菜也許機(jī)器人是不錯的選擇，但對于中國菜這種講究色、香、味俱全的美食來說，用機(jī)器人炒可能還有很長的路要走。”他介紹，隨著技術(shù)進(jìn)步、人力成本和鋪面租金上漲，餐服機(jī)器人一定是餐飲行業(yè)的重要角色，但也應(yīng)該清醒看到，在可以預(yù)見的未來，餐飲行業(yè)機(jī)器人不會是全部，也不能完全替代人工。

 

　　“目前機(jī)器人的應(yīng)用一個重要的瓶頸就是傳輸速率和延時。隨著5G時代來臨，未來機(jī)器人的形態(tài)和生態(tài)將發(fā)生深刻變化，機(jī)器人的成本和實現(xiàn)的復(fù)雜度可以降下來，傳輸速率和延時問題將得到很好解決。”對于部分機(jī)器人餐廳運(yùn)營不太樂觀的情況，謝成鋼有著自己的看法：一是餐廳本身的經(jīng)驗管理問題，虧了不賺錢，當(dāng)然要關(guān)閉止損，這與用不用機(jī)器人沒有直接關(guān)系；二是前些年使用的餐飲機(jī)器人技術(shù)水平相對比較低端，不能很好的發(fā)揮作用，自然要退出應(yīng)用，這是正常的技術(shù)淘汰。當(dāng)然，早些年一些餐飲商家使用一些低端的機(jī)器人用于餐飲服務(wù)不排除是為了利用新概念來吸引顧客關(guān)注。

 

　　“隨著AI技術(shù)賦能，機(jī)器人在餐飲行業(yè)的應(yīng)用將會大大拓展，海底撈、阿里、碧桂園等業(yè)界巨頭紛紛布局機(jī)器人餐廳正是這一趨勢的體現(xiàn)，但要使用好機(jī)器人，必須要有一定的約束條件，只有做到人機(jī)協(xié)同協(xié)作才能真正發(fā)揮好機(jī)器人的整體作用。”謝成鋼說。