在智能化時(shí)代，機(jī)器人無(wú)處不在，但炒菜的機(jī)器人你見(jiàn)過(guò)嗎？最近，沙坪壩區(qū)一家餐館的掌勺大廚就是一個(gè)機(jī)器人，店里的回鍋肉、青椒肉絲、泡椒雞雜等炒菜都由它負(fù)責(zé)炒。

 

　　現(xiàn)場(chǎng)：2分鐘就炒好一盤(pán)泡椒雞雜

 

　　13日上午11點(diǎn)左右，記者來(lái)到這家餐廳，即將達(dá)到中午就餐高峰期時(shí)間，早就已經(jīng)有顧客前來(lái)就餐。記者看到，該店推出的機(jī)器人炒菜有泡椒雞雜、尖椒拱嘴、老鹽菜回鍋肉、青椒肉絲、青椒土豆絲、熗炒時(shí)蔬以及姜爆鴨和姜爆雞，其價(jià)格與普通餐館價(jià)格差不多。

 

　　此時(shí)，一位中學(xué)生前來(lái)點(diǎn)了一份泡椒雞雜。記者看到，餐館廚房里放有兩臺(tái)炒菜機(jī)器人，工作人員接到點(diǎn)餐后，先刷卡確定要炒的菜，然后將各種食材和調(diào)料依次放進(jìn)炒菜機(jī)器人旁邊的盒子里，隨即機(jī)器人自動(dòng)倒油、預(yù)熱油、放食材和調(diào)料，大約2分鐘時(shí)間，一份泡椒雞雜就炒好了。

 

　　據(jù)操作炒菜機(jī)器人的工作人員介紹，之所以要先刷卡，是因?yàn)槌疵恳环N菜放食材和調(diào)料的次數(shù)以及時(shí)間都不一致，因此事先就把所需要炒的菜的步驟和控制時(shí)間都錄入了機(jī)器人系統(tǒng)，炒不同的菜就需要刷所對(duì)應(yīng)的卡。

 

　　不過(guò)，記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，有顧客點(diǎn)了一份青椒肉絲，工作人員還是動(dòng)手在鍋里用勺子拌了幾下。工作人員解釋說(shuō)，肉絲放了淀粉，有點(diǎn)粘鍋，攪拌幾下是為了避免粘鍋，“其他炒菜全過(guò)程都是機(jī)器人在一定時(shí)候自己放材料到鍋里自己炒，我們只是負(fù)責(zé)洗菜、切菜，然后把各種食材、調(diào)料放進(jìn)盒子里，它把菜炒好后，我們裝盤(pán)就行。”
 

 

　　體驗(yàn)：味道與人工炒菜相差不大

 

　　機(jī)器人炒菜味道如何？一位14歲的顏姓男孩獨(dú)自一人用餐，他點(diǎn)的是一份泡椒雞雜，他告訴記者，味道還算不錯(cuò)。

 

　　另一邊，市民王女士正在該店用餐，她點(diǎn)的是一份青椒肉絲。她告訴記者，味道和一般廚師炒的青椒肉絲差不多，肉絲比較嫩，“現(xiàn)在炒菜都是機(jī)器人了，可以節(jié)約不少人力，不過(guò)今后是不是廚師的工作就難找了？”

 

　　隨后，記者點(diǎn)了一份老鹽菜回鍋肉，當(dāng)工作人員將所有食材放進(jìn)盒子后，在機(jī)器人經(jīng)過(guò)加油、加肉、加豆瓣等調(diào)料，在加配菜蒜苗等全步驟后，一份回鍋肉出爐。品嘗時(shí)，回鍋肉爆得適中，既不干也不油膩，青椒軟硬適中，口感與一般小餐館廚師炒的回鍋肉相差不大。
 

 

　　老板：不鬧情緒味道穩(wěn)定還節(jié)約成本

 

　　陳先生是這家店的老板，做餐飲已經(jīng)有四五年，以前店里招廚師是經(jīng)營(yíng)的一大痛點(diǎn)。他告訴記者，做餐飲最重要的是味道，而請(qǐng)廚師常常人員不穩(wěn)定，店里的菜品味道也就不穩(wěn)定，有的廚師還喜歡鬧情緒，“別看我才做餐飲四五年，換的廚師就不知道有多少個(gè)了，而現(xiàn)在有了炒菜機(jī)器人，都是經(jīng)過(guò)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化炒出來(lái)的菜，味道非常穩(wěn)定，不鬧情緒，只要是想吃的菜，設(shè)定好步驟后都可以炒。”

 

　　既然是系統(tǒng)化標(biāo)準(zhǔn)化炒出來(lái)的菜，但不同的人口味兒有所不一樣，比如有的人吃菜喜歡炒得軟一點(diǎn)，有的人喜歡硬一點(diǎn)，那么機(jī)器人能否實(shí)現(xiàn)根據(jù)不同的口味兒來(lái)改變呢？陳老板表示，可以實(shí)現(xiàn)，但炒菜的程序是事先設(shè)定好的，要再改變得重新設(shè)置，比較麻煩。

 

　　不過(guò)，陳老板稱，他調(diào)試各種菜的做法就調(diào)試了半年之久，菜的味道和軟硬度都是經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)確定的，“比如做回鍋肉，一開(kāi)始我設(shè)定爆肉的時(shí)間短了，炒出來(lái)的肉很油膩，后面又將時(shí)間調(diào)長(zhǎng)了，炒出來(lái)的肉又太干。那段時(shí)間天天吃回鍋肉，都吃膩了。不過(guò)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的調(diào)試，現(xiàn)在炒出來(lái)的回鍋肉是最好吃的。”

 

　　除了味道穩(wěn)定以外，陳老板還說(shuō)，炒菜機(jī)器人為他節(jié)約了不少成本。他給記者算了一筆賬：如今請(qǐng)一個(gè)廚師月薪在6000元左右，還得包吃住，一個(gè)廚師一年的成本就差不多10萬(wàn)元，況且生意好的時(shí)候廚師還長(zhǎng)期要求加工資，有時(shí)店里一個(gè)廚師還不夠。而這個(gè)炒菜機(jī)器人，一臺(tái)的成本是18000多元，相對(duì)請(qǐng)廚師來(lái)講價(jià)格算很便宜的了。

 

　　對(duì)于顧客的認(rèn)可度，陳老板表示，雖然店開(kāi)業(yè)還不到一個(gè)月，平均每天能有上百份的點(diǎn)餐，還有不少回頭客，顧客們比較認(rèn)可。

 

　　專家：有探索價(jià)值，但也有不少問(wèn)題要解決

 

　　重慶資深創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師譚剛強(qiáng)認(rèn)為，智能化是社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)，科技進(jìn)步必然會(huì)影響到各個(gè)行業(yè)，餐飲業(yè)也不例外，特別是炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)，有積極的探索價(jià)值。但是，作為餐飲，其核心是美食，美食的核心是美味，那么在使用炒菜機(jī)器人創(chuàng)業(yè)時(shí)就有不少的綜合問(wèn)題需要解決。比如，是否能提供精準(zhǔn)的服務(wù)，可以在不同口味兒的需求上進(jìn)行調(diào)節(jié)；能否實(shí)現(xiàn)全標(biāo)準(zhǔn)化，食材切到哪個(gè)厚薄、翻炒多長(zhǎng)時(shí)間口感最佳等等。

 

　　記者 張春蓮/文、圖