近日，這種食品經(jīng)營(yíng)新業(yè)態(tài)亮相上海K11購(gòu)物藝術(shù)中心。武山（上海）餐飲有限公司淮海中路分公司通過(guò)黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的審批，拿到了上海首張機(jī)器人咖啡和雞尾酒吧的食品經(jīng)營(yíng)許可證，正式對(duì)外經(jīng)營(yíng)。
這家快閃店叫做“RATIO比率”，開(kāi)在K11 B2層中庭?，F(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有人工點(diǎn)單，而是掃描二維碼后直接進(jìn)入點(diǎn)單界面。
在調(diào)研過(guò)程中，黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)請(qǐng)市食藥監(jiān)局組織專家評(píng)審團(tuán)對(duì)該店的食品安全予以評(píng)估，對(duì)其操作中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范和機(jī)器使用中的安全問(wèn)題提出大量建設(shè)性意見(jiàn)，如機(jī)械臂直接接觸食品是否會(huì)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)等。
企業(yè)表示，經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，整個(gè)飲料的制售過(guò)程中，機(jī)械臂不會(huì)與食品接觸，只是擔(dān)任“搬運(yùn)工”或“調(diào)酒師”的角色；為了防止公共場(chǎng)所的交叉污染，機(jī)械臂周邊還設(shè)置了警報(bào)系統(tǒng)，一旦感應(yīng)到有人試圖接近機(jī)械臂及其周邊的食品核心加工區(qū)，機(jī)械臂會(huì)馬上停止工作。
此外，機(jī)械臂的前端還可以靈活更換零部件，比如抓手、冰壺等，每隔一段時(shí)間，機(jī)械臂都會(huì)把這些關(guān)鍵零部件送到下方的消毒柜內(nèi)進(jìn)行清洗消毒。
全部選擇好后下單付款，機(jī)器臂就會(huì)自動(dòng)開(kāi)始操作。
機(jī)械臂從櫥柜內(nèi)拿出一個(gè)空的咖啡杯；隨后移至原料架上，按照消費(fèi)者的甜度要求添加糖漿；
再將咖啡杯穩(wěn)穩(wěn)放在自動(dòng)咖啡機(jī)的注水口下，牛奶和咖啡注入杯子后，機(jī)械臂再把成品送到服務(wù)員身旁；
服務(wù)員將做好的咖啡，貼上印有消費(fèi)者微信名的飲品標(biāo)簽，最后端給消費(fèi)者。記者注意到，一杯咖啡的制作時(shí)間大概為40-50秒。
區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一開(kāi)始接到企業(yè)技術(shù)人員來(lái)登記窗口咨詢時(shí)，他們還是比較驚訝：這是一個(gè)此前從未接觸過(guò)的新業(yè)態(tài)，無(wú)論是工藝、流程還是安全性，在全市范圍內(nèi)也沒(méi)有先例可循。
面對(duì)創(chuàng)新以前未接觸過(guò)的領(lǐng)域，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局并沒(méi)有說(shuō)不。通過(guò)開(kāi)展大調(diào)研，充分了解實(shí)際情況后迎難而上、大膽探索，力求在現(xiàn)行的法規(guī)下支持企業(yè)經(jīng)營(yíng)工藝、操作的創(chuàng)新。
最終，企業(yè)在市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)和幫助下，達(dá)到法律法規(guī)的要求，順利獲得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)，全市首家機(jī)器人飲品吧合法問(wèn)世。
黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著新業(yè)態(tài)的興起，類似機(jī)器人咖啡和雞尾酒吧未來(lái)規(guī)模將可能不斷擴(kuò)大，監(jiān)管部門(mén)將重點(diǎn)檢查設(shè)備設(shè)施的清潔消毒和維護(hù)保養(yǎng)情況，并通過(guò)設(shè)在商場(chǎng)公共區(qū)域內(nèi)的視頻監(jiān)控等技術(shù)，提高對(duì)新業(yè)態(tài)的監(jiān)管效率。
