滬上餐飲市場(chǎng)機(jī)器人使用情況顯示，近兩三年前興起的傳菜、送餐類機(jī)器人，很多遭遇店家“雪藏”，部分經(jīng)營(yíng)者坦言，除了開業(yè)時(shí)用了一陣子，之后就再無(wú)使用。機(jī)器人服務(wù)員從火熱到被“棄用”，背后的原因是什么？在餐飲行業(yè)人工成本逐年升高的背景下，餐飲類機(jī)器人到底有沒有價(jià)值？

店家：有軌機(jī)器人效率不高 無(wú)法滿足需求

記者在走訪機(jī)器人餐廳時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題，現(xiàn)在市面上的送餐機(jī)器人大多需要鋪設(shè)固定磁條軌道，這既影響了餐廳原有的環(huán)境，且只能按照固定軌道循環(huán)行駛；送餐承載量少，托盤受限，完全無(wú)法滿足餐廳日常送餐量，再加上磁條粘貼性失效導(dǎo)致常出現(xiàn)的失誤罷工等不可預(yù)測(cè)狀況更是讓不少店家怨聲載道。

人口紅利降低 機(jī)器人“換人”是必然

目前，從國(guó)內(nèi)的服務(wù)業(yè)人力資源面臨挑戰(zhàn)程度來(lái)看，傳菜機(jī)器人在餐廳有很大的發(fā)展空間。人口紅利降低，新一代勞動(dòng)力個(gè)性突出，難以適應(yīng)嚴(yán)格的規(guī)章制度, 不愿意長(zhǎng)期從事附加值小、重復(fù)率高、枯燥的跑腿工作，餐飲業(yè)人員流失率居高不下，有的餐廳傳菜員的年流失率高達(dá)100%；再加上工資、吃住、社保持續(xù)攀升，用傳菜機(jī)器人優(yōu)化人力是必然趨勢(shì)。

導(dǎo)航技術(shù)的成熟 機(jī)器人將迅速普及

隨著商用服務(wù)機(jī)器人運(yùn)動(dòng)能力的進(jìn)步，導(dǎo)航技術(shù)的增強(qiáng)，從現(xiàn)在開始到未來(lái)3至5年的時(shí)間，商用機(jī)器人即將迎來(lái)普及時(shí)代。

上海擎朗智能科技有限公司創(chuàng)始人李通說：“隨著定位導(dǎo)航及傳感技術(shù)已達(dá)到成熟的商業(yè)級(jí)應(yīng)用，目前研發(fā)的傳菜機(jī)器人產(chǎn)品基本上都是能夠解決無(wú)軌運(yùn)行的問題，機(jī)器人服務(wù)員已經(jīng)可以高效精準(zhǔn)完成傳菜，領(lǐng)位、回收餐具等專一工作。”

因此，傳菜機(jī)器人進(jìn)入餐飲行業(yè)應(yīng)用已經(jīng)是大勢(shì)所趨，隨著機(jī)器人制造成本的不斷下降，即將到來(lái)的局面將會(huì)是機(jī)器人在餐廳的運(yùn)營(yíng)成本全面低于人力成本。

PEANUT 餐廳提高服務(wù)效率的不二選擇

擎朗智能PEANUT傳菜機(jī)器人除了在復(fù)雜環(huán)境下穩(wěn)定、持久自主運(yùn)行外，日租金只需99元，全年無(wú)休，每日連續(xù)高效工作10小時(shí)以上；搭載三層可拆卸、易清潔的玻璃托盤，可以一次可多點(diǎn)送餐，自主原路返回，節(jié)省1~2個(gè)勞動(dòng)力，是餐廳提高服務(wù)效率的不二選擇。

隨著國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)，餐廳自身的運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)也是越來(lái)越稀薄，因此，為了加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力，餐廳往智能化升級(jí)改造已是趨勢(shì)，而機(jī)器人可以提高餐廳效率，優(yōu)化顧客就餐體驗(yàn)，助力服務(wù)業(yè)智能，在餐廳智能化升級(jí)改造中愈發(fā)受到餐廳青睞。