2015年6月，湖南省首家機器人餐廳開業(yè)，店里有迎賓的機器人、做刀削面的機器人、送餐的機器人。但僅運營了1年就面臨倒閉。隨著科技的發(fā)展，機器人悄然走進我們的生活，自首家機器人餐廳登陸長沙以來，光是網(wǎng)上可搜尋到的機器人餐廳就多達十幾家。
近日，記者走訪了長沙幾家曾風靡一時的機器人餐廳，發(fā)現(xiàn)不少餐廳大都“半路夭折”，僅存下來的幾家，大多是艱難維持。對此，業(yè)內(nèi)人士指出，在消費者獵奇心理退去之后，真正能夠長久的還是餐飲的品質(zhì)和服務(wù)。
【現(xiàn)象】 做的面不好吃！多家機器人餐廳撐不下去
“這家餐廳已經(jīng)倒閉一年多了，面不好吃，店開不下去了。”6月12日，記者按地圖找到位于岳麓區(qū)的“魔力機器人餐廳”，但卻意外發(fā)現(xiàn)，這家湖南最早的機器人餐廳早已改掛上了某健身俱樂部的招牌。
附近財興文體商城的陳老板介紹，2015年，魔力機器人餐廳的創(chuàng)始人林發(fā)明帶領(lǐng)團隊拿到機器人科技設(shè)備的湖南總代理權(quán)，6月便正式營業(yè)，“營業(yè)初期，省內(nèi)第一家的名號、新奇的機器人模式為餐廳帶來了2-3倍的客流量，不少食客還專門從懷化等地趕來嘗鮮。但不到半年，就沒什么人了。倒閉之前，還關(guān)門了好幾個月。”
據(jù)了解，該店內(nèi)共有7個機器人：一個迎賓機器人，兩個削面機器人，四個傳菜機器人。大廳內(nèi)設(shè)有27張餐桌，餐廳面積達1500平方米。雖然當時名聲在外，但健身會所去年8月已經(jīng)接手該店，這家機器人餐廳也漸漸從人們的視野中消失了。
魔力機器人餐廳的案例并非孤例，定王臺建湘路的機器人刀削面館也如出一轍地在吸引了諸多目光后悄然“歇業(yè)”。
“機器人刀削面館原來的老板姓黃，是東北人。面館于2015年12月開業(yè)，半個月前倒閉。”面館旁一家輪胎維修店負責人傅先生介紹，“剛開業(yè)每天都是滿座，但今年生意不好，到了飯點都坐不滿四張桌子，再加上家里有個七歲的孩子，面館作為家庭的唯一收入來源，早已支撐不住全家的開銷。”
傅先生曾經(jīng)替店主算了一筆賬，50左右的店鋪，房租是3000元/月，一個機器人成本在5.6萬元左右，再加上水費、電費、材料成本，根本入不敷出，只能將店面轉(zhuǎn)給了一個燒烤店的老板，目前正在裝修中。
【探因】 機器人“手抖人笨”，一言不合就死機
上述人士表示，“機器人削面手不穩(wěn)，只能做簡單的操作，噱頭過后他們用得就更少了。”
“顏值有余，但實力不足。”韶山南路某餐飲店的負責人認為，機器人餐廳的運營模式還不夠完善，只能用于簡單的端菜、迎賓等服務(wù)。而且機器人大多沿著軌道走，餐廳面積不大，人多擁擠易占用軌道，系統(tǒng)也容易死機，維修師傅還需隨時待命。同時，造價太高也是其一大弊端，采購和維修成本加起來，完全可以請好幾個服務(wù)員了。
在競爭日趨白熱化的餐飲行業(yè)，吸睛固然是企業(yè)營銷的一大方式，但僅靠獵奇心理，并不足以走到最后。長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會會長羅繼湘表示，機器人進入餐飲業(yè)，目前的運營模式仍不成熟，暫時還不能替代服務(wù)員、廚師等，跟消費者之間也有一定的“隔閡”。
“機器人餐飲剛開始不少人盲目跟風，以至于血本無歸。”羅繼湘認為，未來機器人在餐飲行業(yè)的普及還任重道遠，即使到時機器人形象與真人逼近，人力資源枯竭，機器人也不可能完全取代餐飲人員。
“長沙、杭州是全國餐飲行業(yè)的標桿，其創(chuàng)新的餐飲模式也一直被業(yè)界模仿，所以競爭異常激烈。”羅繼湘表示，餐飲企業(yè)若想長遠發(fā)展，最重要的是苦練核心競爭力，打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士指出，光靠機器人吸引眼球遠遠不夠，餐飲行業(yè)最重要的是品質(zhì)和服務(wù)。在各顯神通的餐飲界，雖然噓頭營銷必不可少，但喧嘩過后，還需過硬的真本事，“無論未來餐飲機器人如何智能，本質(zhì)上‘機器人’仍是工具，可讓餐廳‘如虎添翼’，但是餐廳生意好壞更多的取決于其自身實力。”
