從淘米、拌米，到粽葉清洗，再到手工扎線……在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化車(chē)間里，生產(chǎn)一只粽子需要36道工序，９個(gè)手工動(dòng)作完成。如今，一則懸賞征集令讓粽子生產(chǎn)即將邁向機(jī)械化。
端午節(jié)快到了，百年老字號(hào)嘉興五芳齋發(fā)布“1000萬(wàn)征集裹粽機(jī)器人”的活動(dòng)征集令，向社會(huì)大眾及相關(guān)機(jī)器人研發(fā)機(jī)構(gòu)重金懸賞。
“五芳齋的多數(shù)工藝已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。”五芳齋研究所所長(zhǎng)何劍飛介紹，一位裹粽技師包一個(gè)粽子的時(shí)間大約在20秒左右，每天有130萬(wàn)個(gè)粽子從他們手上誕生。
此次征集令，主要針對(duì)的是目前階段只能用手工包裹粽子的幾道工序。“技術(shù)難點(diǎn)就在于包裏定型和扎線。包裹太緊的粽子容易夾生，太松的又會(huì)過(guò)爛，少了嚼頭。”何劍飛說(shuō)，粽子的不規(guī)則形狀，也加大了機(jī)械操作難度。
對(duì)此，五芳齋有著嚴(yán)格的智能化要求，需要機(jī)器人的包裹效率比人工提高50%以上，裹一個(gè)粽子的時(shí)間縮短至10秒，并能按照粽葉打殼、第一次米料定量、加餡心、第二次米料定量、包裹成型、扎線定型，6道傳統(tǒng)工藝來(lái)包裹粽子。
“裹粽機(jī)器人上崗后，結(jié)束了千百年來(lái)用手直接抓米、抓餡的裹粽方式，提升了粽子規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化程度。” 何劍飛說(shuō)。
在機(jī)械化的今天，老字號(hào)紛紛探索轉(zhuǎn)型創(chuàng)新路。比如，以手工月餅著稱(chēng)的百年老字號(hào)“久康”月餅，實(shí)現(xiàn)了月餅加工全程自動(dòng)機(jī)械化；以凍湯圓、餃子享譽(yù)全國(guó)的三全食品也已完成機(jī)械化代替手工……
五芳齋品牌總監(jiān)徐煒表示，五芳齋一方面將保持手作之美，另一方面也在積極嘗試智能生產(chǎn)，將老字號(hào)推向“輕、快、互聯(lián)網(wǎng)化”發(fā)展新階段。人工智能和手作匠心的協(xié)作，將是這個(gè)老字號(hào)的又一次大跨越。
