“機器人上菜——”，在太原市南中環(huán)北張小區(qū)北門口的一家工業(yè)金屬+朋克裝修風格的餐廳里，兩位機器人服務員捧著手中的菜品，徑直向點餐的顧客桌前移動，這徹底顛覆了傳統(tǒng)的服務理念。
傳統(tǒng)行業(yè)升級中，機器人大大提高了工作效率
日前，在太原“面前一亮”餐廳，一臺并無人形的“機器人”正進行著削面任務，一刀下去五根面滑落入鍋，不到一分鐘，一口直徑一米的方鍋已堆滿面條，極大地提高了削面效率。在以面食為主的山西，此款機器人引起不少民眾圍觀。
早在幾年前，我省各地面館相繼推出“削面機器人”，“喜羊羊”的造型一時間深受民眾青睞。據富士康“福匠”削面機器人項目負責人武衛(wèi)兵介紹，此次富士康研發(fā)的削面機器人屬工業(yè)級別，內有自主研發(fā)的削面程序，并可實現自動清洗刀頭，與以往單一的削面有著本質區(qū)別。
據太原“面前一亮”餐飲管理有限公司負責人介紹，此前富士康在鄭州參加“中博會”展示了削面設備，引起他們的極大興趣。鑒于現有削面師傅工作強度大的情況，公司決定與富士康聯手研發(fā)一款面前一亮自己的削面機器人。“此次工業(yè)機器人應用到餐飲行業(yè)，標志著刀削面行業(yè)從傳統(tǒng)手工業(yè)升級為自動化作業(yè)，大大提高了工作效率。”
該負責人算了一筆賬，一個削面師每個月的工資至少在4000元以上，管吃管住，時不時要請假。再看機器人，削面刀能用好幾個月，一天只要兩度電，基本無故障，唯一需要為它服務的，就是定時給它換洗一下衣服。1小時200碗刀削面，對一般的削面師傅而言幾乎是不可能完成的任務，而對機器人而言，卻手到擒來并不費力。
從理想走進現實，機器人成為“超級員工”
在太原南中環(huán)的那家餐廳，雇傭機器人傳菜，吸引了不少食客的關注。據餐廳工作人員介紹，由于餐廳面積有限，機器人尚不能完全替代傳菜員。但一臺傳菜機器人的工作效率與兩名成人勞動力相當，設備成本僅相當于雇傭兩名勞動力一年的費用，還節(jié)省了部分用人成本，且吸引人眼球。
該店張經理介紹，兩臺機器人確實能從事一些服務員的工作。由于在大堂內鋪設了軌道，機器人服務員可以將一些涼菜等送到指定的餐桌，并且還能發(fā)出指定語言。
據了解，類似送餐機器人每臺約7萬元，使用壽命約為10年，平均下來每年費用7000多元，一個月約600元，耗電費用基本可以忽略不計，而現在一個傳菜員月工資2000元~2200元，也就是說引進一臺機器人可以降低人力成本。
諸如此類機器人，目前已經在各個行業(yè)出現。據了解，世界各國一些企業(yè)已經將商用服務機器人作為布局重點。同時，在部分勞動力緊缺的國家，商用機器人已經開始被應用于緩解服務業(yè)中的勞動力危機——從餐廳到酒店，機器人能幫助企業(yè)在勞動力緊缺的市場大環(huán)境中降低成本、提升收益。
在國內，保千里彼圖恩科技于2017年初推出一款名為“大寶”的商用機器人，該機器人將應用于餐飲、酒店、金融、養(yǎng)老、地產等服務業(yè)，解決行業(yè)用工荒難題。
行業(yè)專家認為，通過商用機器人的智能化應用，不僅可以部分替代大量重復性、機械性工作崗位，如點餐等位、送餐傳菜、搬運重物等。同時，通過建立互聯互通的后臺網絡，實現交互協(xié)作，為消費者提供標準化、流程化、個性化、人性化的服務，從而提高服務質量、降低運營成本。此外，通過機器人的互動功能，更能夠為顧客提供很多互動樂趣，可謂是一舉多得。
智能化大趨勢下，機器人將助服務業(yè)逆襲
針對生活服務類機器人的出現，以及將來它的發(fā)展方向，太原理工大學機器人項目負責人李衛(wèi)國表示，“目前市面上的服務類機器人，距離真正意義上的智能化還存在技術門檻。”常規(guī)性的送餐、配菜需求，這樣的機器人可以滿足，但如果顧客有些非常規(guī)性的需求，機器人就難以搞定了。所以，目前機器人的智能化程度很有限，即便有一定“智商”，卻沒有“情商”。
在李老師看來，機器人分三個層級，最為初級的是操作層機器人，接著是感知層機器人，最后是認知層機器人。“給力”的機器人，可以分析匯入其“腦中”的信息流，并做出相應反應。
如何成為真正的大廚和貼心的服務生？李衛(wèi)國認為，必須要解決機器人“看”“聽”和“說”的問題。視覺識別，語音識別，自然語言處理……這些都是機器人成為“靠譜”服務員路上的門檻。所以，以此角度來看，目前所謂的機器人，一些只能稱為機器，它只不過有一副人的形態(tài)；即便是機器人，也是較為低級的形式，尚需提高。
隨著物聯網、移動互聯網等新興產業(yè)的快速發(fā)展，機器人產業(yè)也將迎來巨大的發(fā)展契機。近年來，國內機器人市場持續(xù)增長，年均增長速度驚人。
一位餐飲業(yè)專家表示：目前餐飲行業(yè)，正面臨著人口紅利的日漸式微，市場飽和度高、競爭同質性嚴重、經營成本上漲等問題。要想實現傳統(tǒng)餐飲業(yè)的變革與創(chuàng)新，機器人主題餐廳、機器人主題酒店就是一個很好的破局之道。
從全球局勢來看，隨著科技的迅猛發(fā)展以及人工成本的日益增加，“機器換人”已經成為一種趨勢。機器人應用于餐飲、酒店等服務業(yè)，在降低人工費用的同時提升客戶的科技化體驗，企業(yè)智能化的比重將得到迅速的提升。可以說，深度融合服務業(yè)與機器人，實現服務業(yè)的轉型，將解決服務業(yè)“招人難”、“用工荒”等問題。
