AlphaGo擊敗李世石的余溫還沒退散，各種人工智能、機(jī)器人取代人工的言論也言猶在耳——不過在餐飲業(yè)，機(jī)器人的下崗潮一直都有。炒菜機(jī)器人、刀削面機(jī)器人……這些曾經(jīng)被大張旗鼓報(bào)道的餐飲業(yè)新貴，在短短的時(shí)間內(nèi)，都下崗了。(4月5日《廈門日報(bào)》)
事實(shí)上，餐飲機(jī)器人上崗，其初衷也不過是商家搞個(gè)噱頭，吸引顧客，搞個(gè)特色經(jīng)營罷了，最終目的還是為了打開餐廳的知名度，提升人氣，從而達(dá)到日進(jìn)斗金的目的。
而在業(yè)內(nèi)，其實(shí)對于餐飲機(jī)器人無論是端盤子、遞菜還是迎賓、炒菜，都基本達(dá)成了共識，都知道目前餐館業(yè)的機(jī)器人不可能替代人工，更不可能烹飪色香味齊全的菜肴。廈門市餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長胡藝忠說，提供標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的機(jī)器人，可滿足一定規(guī)模的市場需求，但在靈活調(diào)整菜品多樣性方面有所欠缺。
很顯然目前福州餐飲業(yè)引進(jìn)的機(jī)器人，能夠達(dá)到什么樣的程度，經(jīng)營者是有心理準(zhǔn)備的，也是有個(gè)預(yù)期值的。可為何還一味地完全依賴餐飲機(jī)器人進(jìn)行經(jīng)營？這種經(jīng)營方式和經(jīng)營者的智商是不是有問題呢？
福州文灶附近的筷子豪情樂霸餐廳去年10月開業(yè)時(shí)，有媒體報(bào)道將店里的四臺機(jī)器人形容為“王朝馬漢張龍趙虎”——半年不到，這“四大護(hù)衛(wèi)”已經(jīng)走了兩位，剩下的兩位還被拔掉了插頭。在店里工作的一位小哥說，由于生意不好，另外兩臺被送到福州總店去了，留下的兩臺，一臺迎賓，一臺端盤子。而在呂嶺路原本有家“機(jī)器人美食快線體驗(yàn)餐廳”，近日記者趕到原址時(shí)，餐廳已經(jīng)關(guān)門了。
事實(shí)勝于雄辯，曾因餐飲機(jī)器人而風(fēng)靡一時(shí)的餐廳，最終都落了個(gè)經(jīng)營慘淡，甚至關(guān)門停業(yè)，真是“成也機(jī)器人、敗也機(jī)器人”。仔細(xì)想想，這一現(xiàn)象背后又透露個(gè)啥信息呢？
毫無疑問，餐飲機(jī)器人紛紛“歇菜”背后不是機(jī)器人的智商出了問題，而是經(jīng)營者的智商存在問題。機(jī)器人還是那個(gè)機(jī)器人，功能與動作與當(dāng)初購置時(shí)無異，當(dāng)初餐廳能夠因它而賓朋滿座，是因?yàn)榻?jīng)營者懂得標(biāo)新立異，懂得如何抓住消費(fèi)者的心理，讓機(jī)器人成為餐廳的特色招牌，顧客自然會聞風(fēng)而至。
可是別忘了，任何新鮮事物都會隨著時(shí)間變淡，而作為餐廳經(jīng)營噱頭的機(jī)器人，即使能夠吸引再多的消費(fèi)者前來，如果經(jīng)營者不懂得在提升餐廳品味、飯菜質(zhì)量上下功夫，光抓消費(fèi)者眼球而不抓住消費(fèi)者的胃，餐廳經(jīng)營豈有不淡之理？紅火一時(shí)的餐飲機(jī)器人最終落了個(gè)“歇菜”的結(jié)局也是遲早的事兒。
