烏魯木齊市一家企業(yè)正在調(diào)試送餐機(jī)器人。
缺人！每年春季過(guò)后，餐飲服務(wù)業(yè)都會(huì)迎來(lái)短暫的“用工荒”。與往年不同，今年中高端餐飲也加入到了“用工荒”。烏魯木齊各餐飲企業(yè)想出各種辦法來(lái)應(yīng)對(duì)“用工荒”。
2月25日，記者采訪發(fā)現(xiàn)，有些餐飲企業(yè)用上機(jī)器人來(lái)應(yīng)對(duì)，還有一些餐飲企業(yè)在用親情牌等方式留人。
機(jī)器人代替服務(wù)員
在應(yīng)對(duì)用工荒上，一些餐飲企業(yè)已開(kāi)始采用機(jī)器人助陣。
研發(fā)仿生機(jī)器人的新疆睿爾天成信息科技有限公司總經(jīng)理竇睿杰說(shuō)，目前已有一些企業(yè)在他這里訂購(gòu)了機(jī)器人，應(yīng)對(duì)服務(wù)員招聘難。
烏市公園北街八毛八品頭火鍋店老板趙健介紹，雖然目前該店也缺服務(wù)員，但因?yàn)橛袃膳_(tái)機(jī)器人服務(wù)員，整體用工不像往年緊張。
趙健說(shuō)，一開(kāi)始進(jìn)購(gòu)服務(wù)員主要是吸引顧客和節(jié)約人工成本，現(xiàn)在看來(lái)也緩解了用工荒的緊張。一個(gè)服務(wù)員每月工資如果是3000元，機(jī)器人一個(gè)頂倆，每年可以節(jié)約7萬(wàn)多元，機(jī)器人除了節(jié)約開(kāi)支，還不會(huì)疲憊有怨言。
24日，記者在長(zhǎng)江路東方酒店用品市場(chǎng)看到，一臺(tái)搓丸子的機(jī)器標(biāo)明一小時(shí)可搓300個(gè)肉丸；一臺(tái)專(zhuān)為土豆去皮的去皮機(jī)，3分鐘可去15公斤土豆皮；一臺(tái)專(zhuān)為雞鴨煺毛的機(jī)器，一分鐘可煺盡五六只雞鴨的毛；一臺(tái)切菜機(jī)的說(shuō)明書(shū)則標(biāo)稱，一小時(shí)可切130~660公斤菜。
現(xiàn)在餐飲企業(yè)后堂很多勞動(dòng)都在用機(jī)器代替，像和面機(jī)、壓面機(jī)，機(jī)器技術(shù)都很成熟；而餃子機(jī)、刀削面機(jī)、切菜機(jī)最近幾年才開(kāi)始在餐館推廣。
從事餐飲行業(yè)超過(guò)20年的張剛說(shuō)，以餃子機(jī)為例，一般餃子館購(gòu)買(mǎi)餃子機(jī)一年能省幾萬(wàn)元雇傭勞動(dòng)力成本，若10家餃子連鎖店，可省出幾十萬(wàn)元。“大型酒店和食堂購(gòu)買(mǎi)餐廚機(jī)器更劃算，合理配置機(jī)器，一年能省出幾十萬(wàn)元。”
常年研究機(jī)械自動(dòng)化的新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)機(jī)械交通學(xué)院院長(zhǎng)張學(xué)軍說(shuō)，餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)間長(zhǎng)，職業(yè)發(fā)展前景不樂(lè)觀。而且隨著中國(guó)人口紅利的逐漸消失，今后勞動(dòng)力越來(lái)越成為稀缺資源，今后餐企招人將會(huì)越來(lái)越難。“未來(lái)肯定有更多餐飲企業(yè)選擇機(jī)器人”。
目前，竇睿杰研發(fā)的第二代仿生機(jī)器人，一臺(tái)機(jī)器人55800元，可以頂1~2名服務(wù)員，使用壽命在10年以上。根據(jù)測(cè)算，每名服務(wù)員每年的工資成本在59680元。
“人力成本必然越來(lái)越高，可是機(jī)器人的成本卻在不斷下降，還怕他們不用機(jī)器人嗎？”竇睿杰說(shuō)。
提高薪資、出讓股份留人
春節(jié)過(guò)后，烏市一些中高端餐飲急著招兵買(mǎi)馬。
“管吃住，3500元也招不上服務(wù)員。”阿勒泰路歌前飯后小龍蝦負(fù)責(zé)人劉勇說(shuō)，只好想別的辦法留人。
“我們一直把員工當(dāng)成自己的家人。”劉勇說(shuō)，春節(jié)期間上班的員工，工作一天按三天工作量計(jì)算工錢(qián)，并補(bǔ)休假；在平時(shí)的工作中，為了讓員工感受到餐廳的溫暖，他會(huì)與員工聊天，走進(jìn)員工的生活，對(duì)于生病和家庭困難的員工，餐廳也都會(huì)從財(cái)力和物力上給予幫助。
蘇商酒店餐飲部經(jīng)理韓觀星介紹，往年員工請(qǐng)假每年超過(guò)三分之一，但今年酒店相對(duì)穩(wěn)定，因?yàn)榇汗?jié)前做了計(jì)劃，哪些人春節(jié)前請(qǐng)假回家，哪些人春節(jié)后回家。
同時(shí)，該酒店也將開(kāi)發(fā)新項(xiàng)目，做這些項(xiàng)目要從表現(xiàn)好的員工中挑選，員工覺(jué)得價(jià)值體現(xiàn)很高，工作起來(lái)會(huì)更加努力，酒店業(yè)會(huì)提升員工的薪資待遇，這也是對(duì)他們的一種激勵(lì)。
相對(duì)于其他缺人的餐飲業(yè)，北山庭院、勤和居的負(fù)責(zé)人賀軍旗很淡定，因?yàn)閮蓚€(gè)品牌餐飲企業(yè)的服務(wù)人員有些已經(jīng)工作了近十年。
賀軍旗說(shuō)，他們的很多管理層員工或工作多年的員工擁有企業(yè)的股份，企業(yè)的發(fā)展與他們息息相關(guān)；對(duì)于普通員工，回家探親會(huì)報(bào)銷(xiāo)車(chē)費(fèi)，還會(huì)為員工父母準(zhǔn)備新年禮物，讓員工有歸屬感。
烏魯木齊餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)白京堂說(shuō)，今年烏市一些大酒店、大公司及企業(yè)在用人方面總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)提高務(wù)工人員薪資，做好企業(yè)文化，早做節(jié)假日用工規(guī)劃。此外，有些大型餐飲企業(yè)還通過(guò)出讓一部分股份的形式來(lái)留人。
