熱鍋、倒油、添菜、放佐料、攪拌、翻炒……幾分鐘便炒出一道色香味俱全的菜，掌勺的不是普通的廚師，而是一臺全智能的“機器人大廚”。1月6日，在寶雞市高新區(qū)一家酒店里，這位“機器
“機器人大廚”翻炒菜肴
熱鍋、倒油、添菜、放佐料、攪拌、翻炒……幾分鐘便炒出一道色香味俱全的菜，掌勺的不是普通的廚師，而是一臺全智能的“機器人大廚”。1月6日，在寶雞市高新區(qū)一家酒店里，這位“機器人大廚”現(xiàn)場展示了自己的烹飪手藝，讓在場的不少人直呼“厲害”。
1月6日，記者在寶雞市高新區(qū)一家酒店后廚看到了這位“機器人大廚”，它并不是人們想象的能與人靈活互動的機器人，它的外形更像是一個帶液晶顯示屏的“數(shù)控車床”。不過，它炒起菜來可是相當(dāng)智能，操作人員只是幫廚的“小工”。“機器人大廚”有一個控制面板，廚師要做什么菜，只需要將提前備好的食材和佐料放入機器，在想要的菜名上點一下，機器人就能自動炒菜。
熱鍋、倒油、添菜、放佐料、攪拌、翻炒、加水…..“機器人大廚”炒菜有板有眼，中途還能夠像廚師那樣在翻炒的過程中將菜肴騰空拋起翻炒，在合適時間調(diào)入佐料，全程很干凈很少有油煙，5分鐘一道菜便出鍋了，出鍋后“機器人大廚”還會自己清洗炒鍋和操作臺面，在場的不少人直呼“厲害”，許多人品嘗完“機器人大廚”的手藝后，都嘖嘖稱贊。
酒店廚師長恵少鋒介紹說，“機器人大廚”對食材和配料標(biāo)準(zhǔn)化要求非常講究，以實現(xiàn)菜品制作的自動化和標(biāo)準(zhǔn)化，必須按標(biāo)準(zhǔn)對食材和配料準(zhǔn)備，否則出來菜品的味道就會受損。
“機器人大廚”炒起菜來相當(dāng)智能，操作人員只需設(shè)定好程序，將所有的原料、配料、調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化放好。整個炒菜過程中全部執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化程序，火候精準(zhǔn)、翻炒均勻，自動注水、加油、勾芡，精準(zhǔn)程序控制、時間控制、溫度控制，能更好的保證上菜速度、菜品溫度及菜肴品質(zhì)。
恵少鋒介紹說“機器人大廚”炒菜過程中，火候大小、放料多少，事先由大廚根據(jù)本地口味多次烹飪實驗，選擇最佳的一次作為配菜標(biāo)準(zhǔn)，然后設(shè)定程序以保證機器人炒出的菜達到廚藝大師的水平，它可炒制1800多道菜品，包括魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等8大菜系。
據(jù)了解，“機器人大廚”炒菜時，加水加油都可以做到精準(zhǔn)添加，能節(jié)約能耗30%,油煙減排87.5%，節(jié)約油20%，炒菜過程無油煙、無飛濺、無輻射；上、下立體加熱，受熱均勻，確保健康美味，營養(yǎng)不流失。
酒店經(jīng)理賈宏忠介紹說，這次他們斥資300余萬元，一次性引進了3種系列共8臺智能炒菜機器人，讓寶雞人能近距離體驗高科技和菜品自動化、標(biāo)準(zhǔn)化制作，引領(lǐng)寶雞餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
