主題餐廳的新噱頭—— 機(jī)器人當(dāng)起“店小二”
12月12日，一名為“特特”的機(jī)器人服務(wù)員在“遇見”西餐廳甫一亮相，隨機(jī)刷爆朋友圈。這臺機(jī)器人據(jù)稱不僅能完成點(diǎn)菜送餐的整個流程，還能與人進(jìn)行基本對話并伴有喜怒哀樂等常規(guī)表情。近兩年，隨著智慧餐廳的推廣，機(jī)器人送餐員也相繼在各地出現(xiàn)。引進(jìn)機(jī)器人服務(wù)員，究竟是為了賺足噱頭，還是更有搞頭？一切仍有待驗(yàn)證。
機(jī)器人為老板招攬人氣
“今天是周一，本來我們餐廳應(yīng)該休息，但來的人實(shí)在太多了，只能開業(yè)。”下午三點(diǎn)左右，漳州路“遇見”西餐廳的總經(jīng)理馮全然剛剛接待完一撥顧客，這才有空坐下，還沒有來得及吃飯。
在能容納200多位顧客的餐廳內(nèi)，“特特”來回穿梭著，手中端著餐點(diǎn)。幾位顧客要求與其合影。“特特”高約1.6米，圓圓的腦袋上有一個LED顯示屏，一旦啟動工作程序，顯示屏就會亮起來，閃爍著一雙大眼。如果有顧客擋住路，“特特”會停下來，說：“請你讓開，我在工作。”令眾人捧腹大笑。
據(jù)負(fù)責(zé)操控的姜女士介紹，這款智能機(jī)器人不同于現(xiàn)在市場上一般的工業(yè)機(jī)器人和普通送餐機(jī)器人，它不需要在地上貼磁條，就具備自動送餐、空盤回收、菜品介紹、自動充電等功能，還可以和人進(jìn)行二百多句對話的語言溝通，甚至可以做出哭、笑等基本情緒反應(yīng)。
“特特”極具“名人效應(yīng)”。餐廳經(jīng)理馮先生告訴記者，開業(yè)幾天以來，餐廳在就餐時間一直處于滿員狀態(tài)。
機(jī)器人為老板省錢了
顧客李先生告訴記者，開業(yè)當(dāng)日就來過，因?yàn)椴蛷d周圍找不到停車位，只好回去了。一位年輕的母親告訴記者，“我兒子吵著要來，一直鬧到晚上十點(diǎn)多，說看不到機(jī)器人就不睡覺。”
記者在現(xiàn)場注意到，店內(nèi)的顧客以20-35歲的青年人為主，待餐品上齊后，顧客多不忙著就餐，而是忙著與機(jī)器人合影。
將機(jī)器人引入青島餐廳，“遇見”并不是第一家。早在今年7月，四方悅薈商場開業(yè)時，一家名為“吃貨食堂”的火鍋店便引進(jìn)了一臺名為“牛牛”的送餐機(jī)器人，雖然該機(jī)器人只能在既定的軌道上完成送餐的工作，但其萌萌的形象與新穎的創(chuàng)意還是吸引了不少顧客。該店負(fù)責(zé)人解先生告訴記者，機(jī)器人送餐員的引進(jìn)確實(shí)增加了店內(nèi)的客流量，相比同類型的火鍋店，上座率還保持著不錯的狀態(tài)。
“我也去過不少西餐廳，國外的也去過，對于年輕人尤其是90后來說，對餐廳的需要更加多元化，不僅是飯菜的品質(zhì)，環(huán)境、服務(wù)跟上了，創(chuàng)意也要有。”說起引進(jìn)智能機(jī)器人送餐的初衷，馮先生這樣告訴記者，他也是90后中的一員，自言更熟悉當(dāng)下年輕人的喜好，想要在餐飲界玩出新花樣。
每當(dāng)有客人進(jìn)入餐廳，只要提前輸入指令，智能送餐機(jī)器人便會來到餐桌旁，操著一口流利的普通話為你介紹餐廳的招牌菜品。當(dāng)客人點(diǎn)完餐后，機(jī)器人可以自主走到取餐處，由工作人員將菜品放到機(jī)器人的托盤上，并通過遙控設(shè)備輸入所屬桌次和菜品確認(rèn)信息，當(dāng)機(jī)器人移動至餐桌旁時，語音提示顧客自取或者等服務(wù)員將菜品以及飲料端至座上。當(dāng)菜品取走后，機(jī)器人語音提示顧客或服務(wù)員觸碰相關(guān)返回按鈕完成整套送餐任務(wù)。
用機(jī)器人當(dāng)“店小二”，不僅能招徠客人，還能節(jié)約用工成本。普通的送餐機(jī)器人市場價在6萬元左右，使用壽命大致為5年，平均每年1.2萬元。“機(jī)器人每天工作8小時，不用住宿，也不用供餐、休息，只需要花些電費(fèi)。如果換成人力，1名工人各類成本支出每年要四五萬元。所以買一個機(jī)器人要比請一個工人省錢得多。”據(jù)吃貨食堂四方悅薈店負(fù)責(zé)人解先生透露，如果下一階段還能保持較好的運(yùn)營狀態(tài)，會考慮購置更多的機(jī)器人送餐員。而“遇見”西餐廳的馮先生也表示，按照目前的趨勢，增加機(jī)器人數(shù)量需要列入日程。
餐廳的未來，僅靠機(jī)器人是不夠的
多位曾到機(jī)器人餐廳用餐的顧客認(rèn)為，機(jī)器人餐廳的上菜速度還是有點(diǎn)慢、服務(wù)質(zhì)量也有待改進(jìn)。
自稱資深吃貨的小王表示：“只要有新的主題餐廳開業(yè)，我會忍不住好奇心過去看看。但往往去過一次后，便不會再去，因?yàn)橛行┲黝}、概念餐廳過分注重于噱頭，背離了餐廳最根本的初衷。”
而對更多的顧客來說，在噱頭過后，更看重的還是餐廳的菜品質(zhì)量與服務(wù)。對于類似機(jī)器人餐廳等近幾年流行起來的主題餐廳，有業(yè)內(nèi)人士也提出質(zhì)疑。“不少主題餐廳的優(yōu)勢在于富有個性的環(huán)境與時尚的吃法，可以短時間內(nèi)打響知名度，但如果商家只注重氣氛營造，忽略了餐飲品質(zhì)、服務(wù)等本質(zhì)要素，頂多是曇花一現(xiàn)。”
對此，馮先生有自己的看法，他坦言機(jī)器人服務(wù)員在初期可能宣傳效果更強(qiáng)，能夠增加客流量，但卻并不意味在菜品品質(zhì)上偷工減料，相反最終能夠讓餐廳立得住的還是靠招牌菜，而不會本末倒置。
