目前來(lái)看，商家更看重機(jī)器人在宣傳方面的影響。

 

　　說(shuō)到機(jī)器人，很多人腦海里首先會(huì)浮現(xiàn)出勇猛的變形金剛、可愛(ài)的瓦力或是溫暖的大白?，F(xiàn)實(shí)生活中，機(jī)器人的水平雖然遠(yuǎn)不如電影中先進(jìn)，但已有不少種類應(yīng)用到生活當(dāng)中，像醫(yī)院用的醫(yī)療機(jī)器人、用于救援救災(zāi)的危險(xiǎn)作業(yè)機(jī)器人以及最常見(jiàn)的機(jī)器人手臂等。而在食品行業(yè)，逐漸興起的餐飲機(jī)器人也吸引了不少人目光，許多地方有機(jī)器人餐廳開(kāi)張，但就目前而言，機(jī)器人在餐飲行業(yè)的應(yīng)用究竟是大有搞頭還是為了宣傳的噱頭，仍值得商榷。

 

　　發(fā)展多年機(jī)器人餐廳逐漸增多

 

　　與機(jī)器人結(jié)合的餐廳，在我國(guó)出現(xiàn)已有近十年時(shí)間。2006年香港就有以機(jī)器人為主題的餐廳營(yíng)業(yè)，而世界上第一家真正的機(jī)器人餐廳就是出現(xiàn)在濟(jì)南。

 

　　2010年，坐落于山大路上的機(jī)器人餐廳正式開(kāi)門納客，在這個(gè)經(jīng)營(yíng)自助火鍋的店里，不僅迎賓是漂亮的“女”機(jī)器人，上菜等很多在普通飯店里由人工完成的工作在這里也都由機(jī)器人代勞。店內(nèi)的6臺(tái)“送餐機(jī)器人”可以同時(shí)為餐廳內(nèi)的21張餐桌的顧客提供服務(wù)，其他還包括4名迎賓機(jī)器人和一臺(tái)表演機(jī)器人，而工作人員主要負(fù)責(zé)廚房配餐及機(jī)器人的管理、解說(shuō)工作。

 

　　2012年6月，一家機(jī)器人餐廳在哈爾濱市中央大街開(kāi)業(yè)。在職“員工”有煮水餃機(jī)器人、煮面機(jī)器人、炒菜機(jī)器人、地面送餐機(jī)器人、空中傳菜機(jī)器人、迎賓機(jī)器人等18個(gè)各式機(jī)器人。它們長(zhǎng)相色彩各異，個(gè)頭1.3至1.6米不等，可以呈現(xiàn)10多種面部表情，會(huì)講簡(jiǎn)單語(yǔ)句。2014年11月，浙江省寧波市也有餐廳推出了機(jī)器人送餐服務(wù)，會(huì)說(shuō)40句基本用語(yǔ)，能夠代替或部分代替餐廳服務(wù)員為顧客服務(wù)。

 

　　與這些較為專業(yè)的機(jī)器人相比，另一種機(jī)器人更為常見(jiàn)，也就是不少面館都在使用的刀削面機(jī)器人。據(jù)了解，這種智能機(jī)器人刀削面機(jī)，價(jià)格僅需幾千塊錢，干起活來(lái)卻十分穩(wěn)定，一條支撐臂用于托起面團(tuán)，另一條刀臂負(fù)責(zé)削面，削出的面片薄、大小均勻且筋道、長(zhǎng)度合適，每分鐘能削出100多條面。位于市中區(qū)民生大街上的一家機(jī)器人刀削面店老板告訴記者，機(jī)器人削出來(lái)的面顧客反映好吃，不但省去了請(qǐng)削面師傅的費(fèi)用，而且也招來(lái)許多生意。

 

　　效率不高商鋪更注重宣傳效果

 

　　通過(guò)電商平臺(tái)輸入關(guān)鍵字“刀削面機(jī)器人”搜索，相關(guān)商品接近兩千件，價(jià)格在幾千元左右，而專業(yè)的餐飲服務(wù)機(jī)器人則貴很多，價(jià)格在四五萬(wàn)元。記者聯(lián)系到一家名為“新型機(jī)器人廠家直銷店”的網(wǎng)店，其工作人員介紹，這種服務(wù)機(jī)器人靠?jī)?nèi)置的蓄電池工作，每塊蓄電池可使用五六年，每天白天工作8個(gè)小時(shí)左右，晚上休息時(shí)，只要充上電，就可以“滿血復(fù)活”。如果真是這樣，那這是不是意味著可以用機(jī)器人代替人工服務(wù)了呢？

 

　　此前一家機(jī)器人餐廳老板在接受采訪時(shí)表示：“機(jī)器人尚不能取代服務(wù)員，因?yàn)闄C(jī)器人送菜還要靠人工輸入哪個(gè)菜是哪張桌的，工作效率還是比較低的。而且要預(yù)先鋪設(shè)軌道，只能在平地上滑行，遇有臺(tái)階，就不那么靈便了。有了這個(gè)機(jī)器人，主要是讓顧客覺(jué)得新奇，不少人都會(huì)拍照發(fā)微博、微信，廣告宣傳效果更大一些。”

 

　　這些餐飲機(jī)器人的出現(xiàn)主要在于讓企業(yè)獲得年輕消費(fèi)者的認(rèn)可，從而擴(kuò)大消費(fèi)群體。安徽合肥的一家機(jī)器人主題餐廳負(fù)責(zé)人表示，前來(lái)消費(fèi)的顧客以家庭和年輕人群體為主。“以機(jī)器人的形式做餐飲，可以節(jié)約人力成本，更能吸引客戶。”該負(fù)責(zé)人向記者介紹，“機(jī)器人執(zhí)行任務(wù)的能力更加準(zhǔn)確，相信未來(lái)的家庭會(huì)更多選擇機(jī)器人來(lái)代替人力。”

 

　　除了為餐廳節(jié)約人力成本，機(jī)器人在餐飲中的普及還對(duì)餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極作用。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲機(jī)器人的專業(yè)稱呼為烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備，此類產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)在于復(fù)制力強(qiáng)、生產(chǎn)速度快，適合菜式種類固定、客流量大且用工成本高的餐企選擇。此外，烹調(diào)用機(jī)械設(shè)備的普及對(duì)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)把控、菜品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一方面起到了積極作用，未來(lái)還將帶動(dòng)餐飲上游原料環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，而在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，機(jī)器人和餐廳的有機(jī)結(jié)合也將為餐廳開(kāi)拓了一個(gè)新的創(chuàng)新點(diǎn)，機(jī)器人餐廳將越來(lái)越受人喜歡。