北京大學腫瘤醫(yī)院最近進了一批新設備，不過并非CT、核磁等醫(yī)療儀器，而是炒菜機器人、軟化電解水設備、臭氧洗菜機、萬能蒸烤箱等做飯的家伙什兒。醫(yī)院不僅手術(shù)用上了機器人等高新技術(shù)，就連食堂也玩起了“高科技”，這些新玩意讓患者和醫(yī)務人員吃上了更干凈放心也更可口的飯菜。
廚師往機器人里倒食材。
5分鐘炒好20份香菇里脊
在這批新玩意兒里，最引人注目的就是炒菜機器人——其實它外形并不像人，更像一個水泥攪拌罐。這口不粘鍋斜架在灶上，不停翻轉(zhuǎn)，旁邊就是電腦操作系統(tǒng)。昨天下午4時，腫瘤醫(yī)院食堂后廚正在準備當天的晚飯，炒菜機器人也正忙碌著。
3號炒菜機器人正在做肉末豆腐，旁邊的4號炒菜機器人炒的是香菇里脊。人工切好的蔬菜、肉片、調(diào)料一盤盤擺在臺子上，一分鐘后，4號機器人發(fā)出口令：請投3號料。廚師就把一盤準備好的里脊片倒進鍋里。隨后，機器人每發(fā)出一次口令，廚師就將對應的材料放進鍋中。5分鐘后，機器人宣布：“烹飪完成。”廚師在鍋的下方準備好長方形的大盤子，鍋子自動向下翻轉(zhuǎn)，炒熟的香菇里脊悉數(shù)倒入盤中。
這樣一次炒出的一份菜大約4公斤，夠20人份，旁邊還有兩口“能量”更大的炒菜機器人，一次可以炒10公斤。
腫瘤醫(yī)院的炒菜機器人目前已經(jīng)會炒40多種菜，每天6個，一周不重樣。
咸淡適中患者滿意
機器人炒菜的好處是什么？腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生方玉告訴記者，以往人工炒菜，廚師靠的是手感，鹽有時多點有時少點，患者會覺得有時咸了有時又沒味兒。食物配比標準化是醫(yī)院平衡膳食的基礎，機器人炒菜是定量使用油鹽醬醋，使每次炒的菜味道都一樣。
另外，通過電腦可以精確地控制油溫，比如將油溫控制在160℃至180℃之間——這也是食物的低溫熟點，有效減少油煙排放，保證了食物的營養(yǎng)不流失，避免產(chǎn)生致癌物。
該院營養(yǎng)科對7個科室的9名住院患者進行了滿意度調(diào)查，他們都食用過炒菜機器人及其他新設備烹飪的菜品?；颊邔τ谑澄锏姆N類、色香味、咸淡度、送餐員服務態(tài)度表示滿意，對食物的溫度、軟硬度、食譜搭配認為合理，對病號飯的滿意度從原來的85%提升到了95%。
臭氧洗菜除農(nóng)藥
除了炒菜機器人，醫(yī)院食堂還添置了不少新設備——萬能蒸烤箱，可使營養(yǎng)不流失，菜品不變色；臭氧洗菜機，有效洗凈蔬菜表面，使得農(nóng)藥無殘留，食用更放心；洗米機，采用水壓式洗米，有效避免人工觸碰大米，營養(yǎng)不流失；洗消-軟化電解水系統(tǒng)，又稱酸化水，是一種新型綠色環(huán)保消毒劑，可在短時間內(nèi)快速殺菌，整套系統(tǒng)可以實現(xiàn)無廢水排放；米飯蒸柜，采用純凈水，蒸出的米飯外觀圓潤、晶瑩剔透、口感細膩、粒粒飄香。
這些新設備目前已經(jīng)全部上崗，開始為醫(yī)院的職工和患者服務。
