相比較于上世紀，如今的餐廳后廚出現(xiàn)越來越多的機器人。隨著最低時薪標準的提升，越來越多的餐廳偏向于選擇機器人。而機器人也因其高準確度、高時效和低成本廣受歡迎。
“擁擠”，是1966年埃德?倫西(Ed Rensi)在麥當勞工作留下最深刻的印象。由于準備食物的過程更像是制作食物，當時有約70至80人在餐廳工作，相當于如今麥當勞餐廳工作人員規(guī)模的兩倍。
“當我最早開始在麥當勞工作時，每小時我可以賺取85美分。(從切松餅到攪拌糖漿奶昔)所有的食物都是由手工制成的，”倫西說。然而，原料逐漸變?yōu)轭A先攪拌好的食物，隨時可以加熱并打包賣出。
倫西在19世紀90年代成為該公司的首席執(zhí)行官，他說，“越來越多的人工被推離生產(chǎn)鏈”。在擴大期間，公司雇傭更多的燒烤廚師和收銀員。但他們更加嫻熟的烹飪技能使得生產(chǎn)變得更加高效，每位員工給餐廳帶來遠高于其工資的收益。
隨著投票將地方最低時薪提升為15美元，全國其他地區(qū)也發(fā)動了提高薪水的運動。餐飲業(yè)已經(jīng)準備好面臨另一次波動。餐飲業(yè)大約30%的成本來源于工資。因此，如果目前最低時薪7.25美元翻一倍的話，漢堡烘烤機或可以加快制作過程的超高速烤箱將更具成本競爭力。
“最低工資問題將會完全顛覆餐廳的會計計算”，Persona Pizzeria特許經(jīng)營發(fā)展副主席哈羅德?米勒(Harold Miller)說。他同樣為其他產(chǎn)業(yè)鏈提供咨詢服務。“我的觀點是‘給予員工合理的工資，讓他們可以長期工作’。機器人可以幫助實現(xiàn)這一目標，因為這樣才可以讓一家餐廳持續(xù)運營”。
許多產(chǎn)業(yè)正在尋找獨特的方式以減少人工數(shù)量，并稱尚有240萬待就業(yè)人員等待工作。
快餐連鎖店的出現(xiàn)可能迎來了一個新的高效率時代，但整個行業(yè)基本上是抵制削減勞動力的。據(jù)美國勞工統(tǒng)計局(Bureau of Labor Statistics)統(tǒng)計顯示，自1987年以來，有限服務餐廳的勞動生產(chǎn)率僅以每年0.3%的速度增長，這與大多數(shù)其他行業(yè)相比很低。
成本的大幅提升是經(jīng)銷商迫切尋求新技術的原因。這些技術可以讓他們提高速度和品質，同時減少糧食的浪費。技術的創(chuàng)新幫助餐廳簡化了部分操作，同時也吸引了更多顧客。電子菜單可以實現(xiàn)實時更新，以便刪除不再生產(chǎn)的餐點。定點的烤箱操作系統(tǒng)精確了食物烹飪時間，同時也降低了成本。
新的發(fā)明已經(jīng)可以開始以更快的速度實現(xiàn)更新。
