伴隨著“會(huì)稽山”在A股的成功上市，“會(huì)稽山”通過(guò)實(shí)施自動(dòng)化釀酒，其核心競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。會(huì)稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理傅祖康認(rèn)為，不變的是工藝，改變的是工具。智能化釀造，“會(huì)稽山”不僅是黃酒行業(yè)的實(shí)踐者，同時(shí)，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，為打造“百年酒業(yè)”提供了有效保障，尤其在食品安全及清潔化生產(chǎn)中，發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。

 

　　走進(jìn)會(huì)稽山湖塘黃酒產(chǎn)業(yè)區(qū)發(fā)現(xiàn)，偌大的廠區(qū)內(nèi)，布滿了嶄新的生產(chǎn)設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)的操作工人卻寥寥無(wú)幾。操作工人都去哪兒了？“都被釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)替代了。”會(huì)稽山酒業(yè)公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在多少溫度下發(fā)酵多久，不再憑借老師傅的人工估計(jì)，而是通過(guò)中央控制室來(lái)精確設(shè)定。

 

　　據(jù)了解，從去年4月啟用該自動(dòng)化系統(tǒng)以來(lái)，試運(yùn)行一年多時(shí)間，讓“會(huì)稽山”嘗到了甜頭：一線勞動(dòng)力減少2/3，原酒生產(chǎn)量提高2個(gè)百分點(diǎn)。這是一次“機(jī)器換人”的創(chuàng)新變革，“會(huì)稽山”通過(guò)實(shí)施自動(dòng)化釀酒，在逆境中再創(chuàng)優(yōu)勢(shì)，核心競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。

 

　　據(jù)了解，在去年8月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)組織有關(guān)專家對(duì)會(huì)稽山酒業(yè)公司“黃酒釀造自動(dòng)化控制系統(tǒng)研發(fā)與應(yīng)用”、“黃酒生麥曲自動(dòng)化生產(chǎn)系統(tǒng)技術(shù)及應(yīng)用”和“黃酒自動(dòng)化壓濾系統(tǒng)及應(yīng)用”等項(xiàng)目進(jìn)行了科技成果鑒定。鑒定意見(jiàn)認(rèn)為，該項(xiàng)目具有工藝先進(jìn)、品質(zhì)優(yōu)、耗能低等特點(diǎn)，首次在浸米、蒸飯、制曲、發(fā)酵、壓榨、煎酒等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化、清潔化釀酒的聯(lián)動(dòng)生產(chǎn)控制，使傳統(tǒng)黃酒釀造實(shí)現(xiàn)了由“經(jīng)驗(yàn)式”向“數(shù)字式”轉(zhuǎn)變，奠定了黃酒從傳統(tǒng)生產(chǎn)方式向信息化和智能化釀造轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)，走在了全國(guó)黃酒釀造的前列。

 

　　其中，“黃酒生麥曲自動(dòng)化生產(chǎn)系統(tǒng)技術(shù)及應(yīng)用”項(xiàng)目的實(shí)施，首創(chuàng)了黃酒生麥曲自動(dòng)化生產(chǎn)裝備及控制系統(tǒng)，改變了傳統(tǒng)生麥曲生產(chǎn)方式，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。

 

　　這兩年，“會(huì)稽山”通過(guò)實(shí)施自動(dòng)化釀酒，其核心競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。傅祖康認(rèn)為，不變的是工藝，改變的是工具，智能化釀造，會(huì)稽山是黃酒行業(yè)的實(shí)踐者，同時(shí)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，為打造“百年酒業(yè)”提供了有效保障。尤其在食品安全及清潔化生產(chǎn)中，發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。