近日，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司首套裝甑生產(chǎn)線揭牌投產(chǎn)，該套生產(chǎn)線是今世緣募投項(xiàng)目“釀酒機(jī)械化及酒質(zhì)提升工程釀酒設(shè)備技改項(xiàng)目”的重要組成部分，也是中國白酒業(yè)首套正式投產(chǎn)的裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線。據(jù)稱，該技術(shù)有利于解決操作工人短缺和人力成本上升問題。

 

　　熟悉濃香型大曲酒生產(chǎn)過程的人或有所知，裝甑是制酒的最后一道工序，也是工藝要求最復(fù)雜的一道環(huán)節(jié)，其操作的好壞，直接關(guān)系到質(zhì)量和產(chǎn)量的高低。“上甑操作就是在完成對(duì)酒的分離、濃縮，以及香味的提取和組合的工作，這個(gè)環(huán)節(jié)要求最大限度地將發(fā)酵生成物提取出來，”據(jù)業(yè)內(nèi)人士消息，“好的操作者和差的操作者，最大差別達(dá)幾十公斤出酒量。”裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線今世緣酒業(yè)降低了對(duì)人力的依賴程度，同時(shí)對(duì)糧食、能源等自然資源達(dá)到了最大化利用。

 

　　早在2006年，今世緣酒業(yè)便開始嘗試機(jī)械自動(dòng)化的科研工作，經(jīng)過長達(dá)6年的打磨，其自主研發(fā)的機(jī)械自動(dòng)化白酒釀酒生產(chǎn)線在2011年投入使用，實(shí)現(xiàn)了釀酒全程信息化系統(tǒng)有效控制，數(shù)據(jù)顯示，該套機(jī)械生產(chǎn)線的出酒率、優(yōu)酒率、質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到人工生產(chǎn)上等標(biāo)準(zhǔn)。在機(jī)械化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，此次裝甑機(jī)器人的投產(chǎn)，更進(jìn)一步解放了技術(shù)層面的束縛，保證了產(chǎn)出量，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益和諧統(tǒng)一與可持續(xù)發(fā)展，意味著今世緣酒業(yè)開始向智能化釀造進(jìn)軍。

 

　　從白酒行業(yè)來看，歷史悠久的手工操作技藝是寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但在工業(yè)化過程當(dāng)中，手工釀造、人工控制的方式生產(chǎn)效率低下，且能源消耗巨大，這反而制約了行業(yè)的發(fā)展。由此，機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化和智能化生產(chǎn)是白酒行業(yè)提升國際競爭力、實(shí)現(xiàn)新型工業(yè)化的智慧選擇，是我國傳統(tǒng)白酒發(fā)展的必然趨勢(shì)，很多大型酒企也在不斷嘗試機(jī)械化的探索。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長王延才表示，“今世緣搶抓機(jī)遇，用現(xiàn)代科技提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，率先建成機(jī)械化、信息化、自動(dòng)化釀酒車間，在行業(yè)內(nèi)走在了前面，為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)樹立了標(biāo)桿。”

 

　　當(dāng)然，科學(xué)技術(shù)的運(yùn)用，不是拋棄了傳統(tǒng)工藝，恰恰是為了更好地服務(wù)于工藝，使傳統(tǒng)工藝規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)用于白酒釀造生產(chǎn)。業(yè)內(nèi)人士稱，今世緣的機(jī)械化、智能化與傳統(tǒng)工藝的完美融合，使得科技釀酒、生態(tài)釀酒貫穿與生產(chǎn)線的各個(gè)環(huán)節(jié)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)工藝的缺陷，更大程度上成就了傳統(tǒng)工藝。