四所學(xué)校試點(diǎn)今年全市擴(kuò)大試點(diǎn)范圍

 

　　13斤黃瓜炒雞蛋3分鐘出鍋

 

　　“飛速菜”是這樣炒出來(lái)的

 

　　第一步：將油倒進(jìn)專(zhuān)門(mén)的輸油盒子里第二步：把切洗干凈的黃瓜、胡蘿卜倒進(jìn)“機(jī)器人”肚子

 

　　第三步：開(kāi)動(dòng)開(kāi)關(guān)，機(jī)器人開(kāi)始工作第四步：1分鐘后，將已經(jīng)提前炒好的雞蛋加入第五步：機(jī)器人‘肚子’不斷攪拌

 

　　3分鐘后，黃瓜胡蘿卜炒雞蛋炒好了

 

　　13斤重的一大盆黃瓜胡蘿卜炒雞蛋，“機(jī)器人大廚”自己放油自己翻炒，三分鐘香噴噴出爐！昨天，南京市召開(kāi)中小學(xué)食堂引進(jìn)炒菜機(jī)器人、凈菜配送研討推進(jìn)會(huì)，記者在瑯琊路小學(xué)、寧海中學(xué)兩所試點(diǎn)學(xué)校食堂見(jiàn)識(shí)到了“機(jī)器人大廚”的神奇。據(jù)悉，今年南京市教育局將進(jìn)一步擴(kuò)大凈菜配送和機(jī)器人炒菜鍋的試點(diǎn)范圍。

 

　　瑯琊路小學(xué)：機(jī)器人能炒600多道菜

 

　　【“機(jī)器人大廚”怎么炒菜？】

 

　　上午9：30，南京市瑯琊路小學(xué)的食堂里，師傅們正在為孩子們午飯忙碌著，記者第一次見(jiàn)到了傳說(shuō)中的“機(jī)器人大廚”。這個(gè)機(jī)器人大廚沒(méi)有頭沒(méi)有手，最厲害的是一個(gè)“大肚子”。工作人員告訴記者這個(gè)機(jī)器人屬于“工人機(jī)器人”，它的“大肚子”里最多一次可以炒出近20斤的菜！記者看到，“大廚”旁邊有個(gè)類(lèi)似電腦屏的裝置，上面有滿(mǎn)滿(mǎn)的菜單可選擇，旁邊的操作欄中包括“常用菜肴”“再次烹飪”“序號(hào)選菜”等。

 

　　“今天是兩個(gè)菜，一個(gè)是青菜香菇，一個(gè)是青椒香干炒肉絲。”瑯小有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，學(xué)校每天中午就餐師生有2000多人，機(jī)器人大廚會(huì)炒600多道菜。記者看到，工作人員根據(jù)營(yíng)養(yǎng)菜譜來(lái)放菜，設(shè)定好加油、加水程序，機(jī)器人就自動(dòng)操作起來(lái)，速度非?？欤瑤追昼娨淮箦伈司秃昧?，比人炒菜省時(shí)省力多了。

 

　　寧海中學(xué)：

 

　　機(jī)器人把人力解放出來(lái)

 

　　寧海中學(xué)去年4月引進(jìn)了一臺(tái)炒菜機(jī)器人，在鍋灶前大火翻炒食材二十多年的周祝林師傅，從此有了一個(gè)很潮的新身份——機(jī)器人操作工。“這個(gè)‘機(jī)器人’很智能，專(zhuān)業(yè)的廚師培訓(xùn)1個(gè)小時(shí)就能完全掌握它的使用方法，非常好用。”周祝林師傅說(shuō)，“以前都是廚師用大鍋在火上翻炒，一樣菜都有10-15斤，翻動(dòng)相當(dāng)花力氣，還容易攪拌不均勻，各種食材接觸熱量不均勻。”周師傅說(shuō)，現(xiàn)在的炒菜機(jī)器人就完全把人力解放出來(lái)了，并且各種食材配比、油量控制更加科學(xué)健康。

 

　　二十多年老廚師說(shuō)：比我炒得好

 

　　【“機(jī)器人”炒得好不好】

 

　　在瑯琊路小學(xué)記者看到，工作人員先投入1號(hào)料，即姜蒜小料，投入后，機(jī)器慢速攪拌，正反轉(zhuǎn)結(jié)合，中火燒了大約10秒鐘；接下來(lái)，機(jī)器人會(huì)語(yǔ)音提示投入2號(hào)料，即2公斤肉絲，大火加熱40秒，攪拌爪用中速正反轉(zhuǎn)40秒；然后再投3號(hào)料，即8公斤的主料食材，大火燒90秒；最后再投4號(hào)料，即鹽、糖、味精，中大火燒了20秒。以上步驟執(zhí)行完畢后，機(jī)器人大廚開(kāi)始自動(dòng)勾芡，噴芡汁180毫升，然后中速反轉(zhuǎn)，大火燒了10秒。最后一步，機(jī)器自動(dòng)加明油150毫升，菜色一下子顯得很亮，味道非常香。“我做了二十多年廚師，必須承認(rèn)機(jī)器人炒這樣的大鍋菜比我炒得好，而且營(yíng)養(yǎng)保存更好，更加好吃！”寧海中學(xué)周祝林師傅說(shuō)，明火人工炒菜都會(huì)產(chǎn)生油煙，而機(jī)器人炒菜就沒(méi)有，油完全封鎖在機(jī)器人“肚子”里。“對(duì)我們大廚來(lái)說(shuō)，也不用吃油煙了。”由于火候掌握科學(xué)，機(jī)器人炒出來(lái)的菜口味也非常好。

 

　　【會(huì)全市推廣嗎】

 

　　瑯琊路小學(xué)負(fù)責(zé)人告訴記者，學(xué)校是自辦食堂，以前受食堂、人力、成本等條件制約，孩子們午餐只能做到一大葷一小葷再帶一個(gè)湯，現(xiàn)在每天都能吃到三個(gè)菜。“機(jī)器人炒菜以后用的水和油都少了，還能節(jié)約燒菜成本呢。”

 

　　據(jù)介紹，南京鼓樓區(qū)4所學(xué)校率先啟動(dòng)機(jī)器炒菜：一種是炒菜機(jī)器人，試點(diǎn)學(xué)校為南京市瑯琊路小學(xué)、南京市赤壁路小學(xué)和寧海中學(xué)；而另一種是引入自動(dòng)炒菜鍋和自動(dòng)洗碗機(jī)，試點(diǎn)學(xué)校是南京二十九中。“炒菜機(jī)器人主要是帶人工智能的，能夠?qū)崿F(xiàn)中小學(xué)集約化的供菜模式，能讓孩子們?cè)诳臻g不足的情況下吃得更豐富更健康，而自動(dòng)炒菜鍋和自動(dòng)洗碗機(jī)的方式，是以減少勞動(dòng)力、擴(kuò)大供應(yīng)量為目的。比如以前二十九中由于食堂供應(yīng)量不足，有部分學(xué)生吃食堂，有部分學(xué)生只能吃快餐，引用自動(dòng)炒菜鍋以后，有望讓學(xué)生們都能逐步吃上食堂飯。”

 

　　據(jù)悉，今年南京市、區(qū)教育局計(jì)劃再投入1億余元資金，對(duì)全市城區(qū)100所左右的中小學(xué)校食堂進(jìn)行提檔升級(jí)，努力使南京市中小學(xué)校食堂食品處理區(qū)域及硬件設(shè)施達(dá)到《學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理》A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)將大力推廣新技術(shù)，借助社會(huì)專(zhuān)業(yè)化分工,進(jìn)一步提升學(xué)生午餐質(zhì)量。凈菜配送和機(jī)器人炒菜鍋雖然還有改進(jìn)和完善的地方，今年將進(jìn)一步擴(kuò)大凈菜配送和機(jī)器人炒菜鍋的試點(diǎn)范圍，除鼓樓區(qū)會(huì)繼續(xù)試點(diǎn)外,目前秦淮區(qū)、建鄴區(qū)、江寧區(qū)都有興趣在這方面進(jìn)行嘗試。