為吸引學(xué)生就餐，浙江工商大學(xué)食堂花6500元買來1臺(tái)刀削面機(jī)器人；沖著機(jī)器人成本比服務(wù)員工資低，浙江寧波慈溪市一家餐廳請(qǐng)來6個(gè)機(jī)器人送餐、迎賓；2012年開業(yè)、國(guó)內(nèi)首家綜合使用機(jī)器人的黑龍江哈爾濱某機(jī)器人主題餐廳，使用機(jī)器人從18個(gè)增加到22個(gè)，炒菜、送餐、迎賓一應(yīng)俱全。
大波機(jī)器人正在“入侵”人類廚房。“今年下半年，餐廳使用機(jī)器人的需求大幅增加，目前全國(guó)約有30家餐廳引進(jìn)我們公司的機(jī)器人，還有大批訂貨正陸續(xù)生產(chǎn)。”國(guó)內(nèi)首家批量制造餐飲機(jī)器人的哈爾濱某制造公司負(fù)責(zé)人劉哈生表示。
寧波慈溪新開的一家餐廳在試營(yíng)業(yè)期間就人氣爆棚，因“85”后老板請(qǐng)來的6個(gè)“外援”賺足了眼球。據(jù)顧客體驗(yàn)，3個(gè)小機(jī)器人在餐廳門口邊唱邊跳著《小蘋果》招攬生意，2個(gè)約1米5高的機(jī)器人扎著領(lǐng)巾，面帶笑容，手端餐盤，沿著感應(yīng)軌道來往于各餐桌。到相應(yīng)餐桌前，送餐機(jī)器人送上盤子，并發(fā)出“您好，您的餐點(diǎn)到了，請(qǐng)取下用餐”的聲音。顧客拿下餐點(diǎn)后，機(jī)器人擺正身子，說“請(qǐng)慢用”，然后回到取菜口。
餐廳老板盧迪鈳表示，6個(gè)機(jī)器人總價(jià)18萬元，其中送餐機(jī)器人要6萬元1個(gè)。盧的初衷是，機(jī)器人一能吸引顧客，二能節(jié)省人工成本，“2個(gè)送餐機(jī)器人一共12萬元，能用5年，比請(qǐng)2個(gè)服務(wù)員便宜多了”。但現(xiàn)實(shí)總是意外，6個(gè)機(jī)器人中的迎賓機(jī)器人，買來2萬元，因驚嚇到顧客，用了沒幾天就被撤了；另外5個(gè)，被就餐的小孩攀爬、阻攔，有2個(gè)在試營(yíng)業(yè)期間就燒壞了電機(jī)，需要返廠維修。
從經(jīng)濟(jì)角度，浙江工商大學(xué)的刀削面機(jī)器人更靠譜。“現(xiàn)在學(xué)生對(duì)食堂的要求，已經(jīng)從‘吃飽’變成‘吃好’。學(xué)校周邊餐飲店多，食堂要想吸引學(xué)生就餐，不想點(diǎn)新招不行。”該大學(xué)餐飲管理部主任謝小榮告訴澎湃新聞，食堂花6500元買來一臺(tái)刀削面機(jī)器人，面條厚度可以調(diào)節(jié)，削出的面條粗細(xì)均勻，準(zhǔn)確地下入滾水中，再由人工從鍋中撈出面條加入佐料即可。
謝小榮說，使用機(jī)器人近1個(gè)月，沒出過故障，學(xué)生們都很捧場(chǎng)，一天能賣出200多碗刀削面，“比請(qǐng)個(gè)刀削面師傅便宜多了。刀削面是體力活，又是技術(shù)活，請(qǐng)個(gè)師傅月工資起碼3000元，一旦師傅走人就得斷檔，機(jī)器人就沒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)了”。他向澎湃新聞透露，浙江工商大學(xué)共有7個(gè)食堂，學(xué)校正考慮再增加2個(gè)機(jī)器人。
浙江工商大學(xué)與慈溪餐廳使用的機(jī)器人價(jià)格相距甚遠(yuǎn)。在集中售賣廚房工具的浙江省工業(yè)品市場(chǎng)，澎湃新聞?dòng)浾邲]有找到刀削面機(jī)器人。市場(chǎng)一位攤主表示，“沒聽說過那玩意兒，刀削面機(jī)器倒有，原理應(yīng)該差不多吧。”淘寶網(wǎng)上搜索“刀削面機(jī)器人”，有不少成交記錄，看圖片與工商大學(xué)食堂使用的類似。一位河北賣家售價(jià)3900~6800元不等，已賣出百余臺(tái)。據(jù)該賣家表示，該機(jī)器人構(gòu)成包括觸屏控制器、電機(jī)、導(dǎo)軌、削刀等，“是根據(jù)雨刮器原理，代替人工技師削面的一種機(jī)器電路版裝置”。
“從嚴(yán)格意義上說，刀削面機(jī)器人不能算是機(jī)器人，只是一種食品制作機(jī)械。從專業(yè)角度看，機(jī)器人需具備智能化、自動(dòng)化特點(diǎn)，有處理問題的能力，不是按是否呈現(xiàn)人形為判斷依據(jù)。很多服務(wù)機(jī)器人，比如割草機(jī)器人、打掃機(jī)器人，都不是人形的，但都屬于機(jī)器人范疇。”劉哈生表示。
哈爾濱的上述機(jī)器人主題餐廳、今年8月在江蘇昆山開張的國(guó)內(nèi)首家第二代機(jī)器人餐廳所用的機(jī)器人，都是出自劉哈生之手。與慈溪的餐廳相比，那兩家的機(jī)器人使用范圍更廣，連炒菜、煮面都由相應(yīng)的機(jī)器人一手完成。劉哈生說，他的目標(biāo)是打造完全不使用人工服務(wù)的純機(jī)器人餐廳。
“現(xiàn)在公司月產(chǎn)機(jī)器人100臺(tái)左右，供不應(yīng)求。每天我要接近50個(gè)來自全國(guó)各地的電話，都是餐廳希望引進(jìn)機(jī)器人的。2個(gè)月后，我們會(huì)投入專門生產(chǎn)線，明年年產(chǎn)可達(dá)4萬臺(tái)。”劉哈生告訴澎湃新聞，餐廳機(jī)器人目前平均售價(jià)約4萬元，僅相當(dāng)于人工1年的工資，可使用約5年，“今年下半年需求猛增，可能與用工費(fèi)用增加、餐飲利潤(rùn)下滑等原因有關(guān)。”
