8月12日，位于南京河西新城區(qū)濱江大街東側(cè)的青奧村就正式“開村”了。記者昨獲悉，揚(yáng)州炒飯、“紅燒獅子頭”等美食將亮相青奧村餐桌，其中揚(yáng)州炒飯將以每日一萬份的數(shù)量供應(yīng)，屆時(shí)來自海內(nèi)外的運(yùn)動(dòng)員和教練員都將品嘗到正宗揚(yáng)州美味。
探營菜單
揚(yáng)州炒飯“獅子頭”成必上主食
賽會(huì)期間，青奧村的食堂將迎來204個(gè)國家和地區(qū)的萬名運(yùn)動(dòng)員、教練員等，為了滿足他們紛繁的飲食習(xí)慣，青奧村的運(yùn)動(dòng)員餐廳不僅將供應(yīng)亞洲餐、地中海餐、歐陸餐、中餐四種菜品類型，還將為青奧村居民和訪客提供五大系列共599個(gè)菜品的自助餐，就餐時(shí)間為每天凌晨5點(diǎn)到次日凌晨1點(diǎn)，菜單每6天循環(huán)一次。
賽場(chǎng)上，這是一次全球青少年體育競(jìng)技盛會(huì)；青奧食堂上，這是一場(chǎng)各地特色美食的集錦。作為淮揚(yáng)菜的標(biāo)志性美食，揚(yáng)州炒飯、“紅燒獅子頭”上了青奧會(huì)餐飲名單，成每餐必上主食。
青奧組委會(huì)緣何選中揚(yáng)州炒飯？市烹飪協(xié)會(huì)秘書長邱楊毅認(rèn)為，這與淮揚(yáng)菜深厚的歷史底蘊(yùn)和廣泛的影響力密不可分，更重要的是，揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，原汁原味，是中華飲食的代表性主食之一。
屆時(shí)，所有菜品前都將會(huì)配上有中、英、法三種語言的菜單卡，注明菜名、配料、熱量、過敏原以及是否清真菜，供運(yùn)動(dòng)員自行挑選。
標(biāo)準(zhǔn)味型
機(jī)器人廚師掌勺每日萬份
“淮揚(yáng)菜登上世界級(jí)餐桌已不是新鮮事，頗受廣大食客的歡迎。”省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長于學(xué)榮表示，此次，青奧會(huì)的揚(yáng)州炒飯由江蘇揚(yáng)州炒飯股份有限公司提供，大概每日萬份，為了確?？谖墩?，公司特別邀請(qǐng)了淮揚(yáng)菜大師、揚(yáng)州獅子樓大酒店負(fù)責(zé)人吳松德一行赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行技術(shù)輔導(dǎo)，還征集了一批“吃貨”試味。
“很早前，我們就已為青奧會(huì)供料、技術(shù)支持等做了相關(guān)準(zhǔn)備，因?yàn)楣┴洈?shù)量大，我們將提供機(jī)器人炒飯、做紅燒獅子頭的技術(shù)。”吳松德表示，雖然中餐很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，但我們運(yùn)用機(jī)器做淮揚(yáng)菜的嘗試已有兩年，這樣一來，統(tǒng)一味型標(biāo)準(zhǔn)是成品質(zhì)量的關(guān)鍵。
安全把控
突出健康配料只用可控食材
大賽組委會(huì)對(duì)食品安全、食材標(biāo)準(zhǔn)以及制作流程等進(jìn)行嚴(yán)格把控。“專為青奧會(huì)定制的揚(yáng)州炒飯突出了蝦仁、胡蘿卜等可控食材的使用，加強(qiáng)了食材溯源機(jī)制，類似火腿食料暫不加入。”于學(xué)榮說，在不改變口味的基礎(chǔ)上，這一改變，倡導(dǎo)營養(yǎng)健康飲食，給小運(yùn)動(dòng)員們做好后勤服務(wù)，為他們提供一個(gè)新鮮安全衛(wèi)生的飲食環(huán)境。
邱楊毅表示，淮揚(yáng)菜登上此類國際餐桌，既是對(duì)淮揚(yáng)菜的認(rèn)可和褒獎(jiǎng)，也為城市推介帶來了契機(jī)。
