5月12日電發(fā)酵、出窖、加糧、配料、裝甑、拌曲……在2011年之前，這些是從事了20多年釀酒師的王連成每天的工作，每一步都需要手工參與完成，同時(shí)還要輔之以眼看、耳聽、鼻聞、口嘗進(jìn)行檢測(cè)?？墒墙鼉赡辏@位老釀酒師卻突然閑了下來(lái)，每天還在從事釀酒工作，卻再也不需要像以前那樣每天拿著鐵鏟手工勞動(dòng)了。

 

　　2011年12月，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)6年的研發(fā)調(diào)整之后，今世緣酒業(yè)自主研發(fā)的機(jī)械自動(dòng)化白酒釀酒生產(chǎn)線投入生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了釀酒全程信息化系統(tǒng)有效控制，機(jī)械自動(dòng)化完成。在今世緣酒業(yè)中，很多像王連成這樣的老釀酒師開始放下鐵鏟。

 

　　釀酒全程機(jī)械自動(dòng)化大幅提升了今世緣生產(chǎn)效率，推動(dòng)了今世緣全國(guó)戰(zhàn)略快速發(fā)展。2014年，今世緣全國(guó)加速布局400家今世緣國(guó)緣旗艦店及加盟專賣店?duì)I銷網(wǎng)點(diǎn)。

 

　　今年，IPO二次重啟，江蘇今世緣酒業(yè)公開發(fā)布了招股說(shuō)明書(申報(bào)稿)。招股書(申報(bào)稿)顯示，今世緣將以超過(guò)半數(shù)的募集資金用于釀酒機(jī)械化及酒質(zhì)提升技改工程。

　　機(jī)械化釀酒走上歷史舞臺(tái)

 

　　今世緣酒業(yè)位于江蘇省漣水縣高溝鎮(zhèn)，主要從事濃香型白酒的生產(chǎn)、加工和銷售。公司目前擁有“國(guó)緣”、“今世緣”、“高溝”三個(gè)白酒品牌。在自動(dòng)機(jī)械化生產(chǎn)線建成之前，今世緣主要運(yùn)用“老五甑續(xù)楂法”傳統(tǒng)工藝，采用手工方式生產(chǎn)。

 

　　2004年，今世緣研究項(xiàng)目《今世緣、國(guó)緣酒釀造工藝創(chuàng)新研究》驗(yàn)收成功，2006年開始，今世緣開始對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化改造。

 

　　與此同時(shí)，中國(guó)白酒行業(yè)黃金十年的開始。國(guó)民財(cái)富的增長(zhǎng)、消費(fèi)的升級(jí)和社會(huì)交往活動(dòng)日益頻繁，使得白酒消費(fèi)的需求不斷增強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)白酒2010年全年產(chǎn)量達(dá)到891萬(wàn)噸，較2004年增長(zhǎng)了約186%。而其中，中高檔白酒產(chǎn)品的產(chǎn)量和銷量增長(zhǎng)最快，呈現(xiàn)出繁榮的景象。許多白酒生產(chǎn)企業(yè)采取了多種措施，擴(kuò)大中高檔產(chǎn)品的生產(chǎn)能力。但總體來(lái)看，中高檔白酒產(chǎn)品供給增長(zhǎng)依然緩慢。

 

　　由于優(yōu)質(zhì)白酒的生產(chǎn)需要勾兌經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的陳化老熟期的優(yōu)質(zhì)基酒，所以企業(yè)只有大幅提高基酒品質(zhì)，才能滿足市場(chǎng)需求。

　　與此相悖的是，非機(jī)械化的傳統(tǒng)釀造方式，依賴操作人員的個(gè)人判斷和感官認(rèn)知。一位合格的操作人員則需要老師傅的“傳幫帶”，花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)才能夠真正上手參與釀酒各個(gè)環(huán)節(jié)。近些年來(lái)，年輕的工人由于不能承受傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)中強(qiáng)度較大的勞動(dòng)，所以，各個(gè)白酒企業(yè)面臨著招聘越來(lái)越難的問(wèn)題。這些都嚴(yán)重制約著白酒釀造的生產(chǎn)力。同時(shí)，手工勞動(dòng)的方式無(wú)法保證產(chǎn)品的產(chǎn)量質(zhì)量的穩(wěn)定。

 

　　白酒企業(yè)急需對(duì)現(xiàn)有的釀酒工藝進(jìn)行技術(shù)改造，實(shí)行機(jī)械化釀酒，克服瓶頸制約因素，提高優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)量。自動(dòng)機(jī)械化釀酒開始走上歷史舞臺(tái)。

 

　　今世緣開啟機(jī)械化釀酒時(shí)代

 

　　今世緣對(duì)機(jī)械化釀酒的研發(fā)和建設(shè)，成為行業(yè)研討和參照的標(biāo)桿。3月19日，國(guó)家工信部消費(fèi)品工業(yè)司、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)聯(lián)合召開全國(guó)消費(fèi)品工業(yè)“兩化”深度融合今世緣現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)。百余名專家、企業(yè)家齊聚酒鎮(zhèn)高溝，以多種形式，總結(jié)、推廣今世緣酒業(yè)運(yùn)生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

 

　　2004年，今世緣自主創(chuàng)新項(xiàng)目《今世緣、國(guó)緣酒釀造工藝創(chuàng)新研究》通過(guò)驗(yàn)收，從此，今世緣開始了自動(dòng)機(jī)械化生產(chǎn)線研發(fā)建設(shè)。同年，今世緣對(duì)酒的勾兌過(guò)程和酒庫(kù)的管理實(shí)施了自動(dòng)控制和信息化管理；2006年，今世緣粉碎制曲生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化控制，實(shí)施了信息化管理。2009年，今世緣對(duì)麩曲生產(chǎn)采用了現(xiàn)代大規(guī)模機(jī)械化純培養(yǎng)技術(shù)，并申報(bào)了國(guó)家專利。

 

　　2011年今世緣又與江南大學(xué)簽訂《白酒釀造機(jī)械化、自動(dòng)化成套裝備研發(fā)》的技術(shù)合作合同，共同研發(fā)釀酒自動(dòng)化控制系統(tǒng)技術(shù)。

 

　　2011年12月，今世緣機(jī)械化釀酒車間生產(chǎn)出了第一桶原酒。數(shù)據(jù)顯示，機(jī)械化生產(chǎn)出的原酒出酒率、優(yōu)酒率均高于人工生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)原酒。

 

　　目前，今世緣已經(jīng)有多套機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)線投入生產(chǎn)。記者觀察到，在今世緣的整個(gè)釀酒生產(chǎn)廠房，再也見(jiàn)不到那種工人汗流浹背，環(huán)境臟亂的情景。每個(gè)機(jī)械化生產(chǎn)車間只有4、5個(gè)工人進(jìn)行觀察、調(diào)整，就可以順利完成整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。

 

　　據(jù)今世緣披露的財(cái)務(wù)信息，在同時(shí)受到調(diào)整期影響的情況下，2011年—2013年，其營(yíng)收分別為22.42億元、25.94億元和25.15億元，穩(wěn)步增長(zhǎng)。

 

　　以機(jī)械化突圍調(diào)整期

 

　　2012年下半年以來(lái)，由于禁酒令、三公消費(fèi)政策趨嚴(yán)以及塑化劑事件等的影響，一線白酒市場(chǎng)規(guī)模出現(xiàn)萎縮。白酒行業(yè)結(jié)束了黃金發(fā)展期，全行業(yè)進(jìn)入了結(jié)構(gòu)化調(diào)整期。

 

　　但是，調(diào)整期內(nèi)，白酒消費(fèi)的剛性需求卻越來(lái)越明顯，高端白酒市場(chǎng)依然呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示2013年白酒產(chǎn)量達(dá)到1,226.2萬(wàn)千升，較2012年相比增長(zhǎng)了6.33%。按國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)計(jì)算，人均白酒消費(fèi)量逐年上升，截至2013年末全國(guó)人均白酒(折65度)消費(fèi)量已達(dá)8.57升/年。

　　而城市化進(jìn)程的逐步深化，國(guó)家城鎮(zhèn)化發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，將會(huì)持續(xù)帶動(dòng)購(gòu)買力增強(qiáng)，白酒市場(chǎng)上漲趨勢(shì)仍然可以預(yù)期。

 

　　“調(diào)整期正好是對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)方式等進(jìn)行深層次調(diào)整的重要時(shí)期，白酒企業(yè)應(yīng)積極進(jìn)行創(chuàng)新變革，激發(fā)新的需求和購(gòu)買活力，同時(shí)為市場(chǎng)回暖時(shí)，可以搶占先機(jī)做好準(zhǔn)備。積極調(diào)整、改革釀酒工藝和管理技術(shù)，就是白酒企業(yè)應(yīng)采取的‘過(guò)冬’舉措。”一位白酒市場(chǎng)觀察人士分析說(shuō)。

 

　　機(jī)械化實(shí)現(xiàn)黃水100%回收

 

　　機(jī)械化生產(chǎn)線的投入使用，不僅使今世緣的原酒產(chǎn)能大幅提升，而且使生產(chǎn)過(guò)程更加環(huán)保。

 

　　據(jù)了解，濃香型白酒釀造過(guò)程中會(huì)在酒窖中產(chǎn)生一種副產(chǎn)物——黃水。黃水含有一定的酒精度，豐富的醇類、酸類、醛類、酯類等呈香味物質(zhì)和有益微生物，可通過(guò)底鍋再蒸餾的方法回收利用，可以提高基酒的感官質(zhì)量，改善口感質(zhì)量，使酒體更醇和、豐滿；同時(shí)，也提高了廢水處理效果。

 

　　在傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)方式中，發(fā)酵窖池都是土底結(jié)構(gòu)，黃水只有直接排放。一度讓很多企業(yè)為之犯難。今世緣也針對(duì)此做過(guò)一系列工藝研發(fā)改造，將土底換成混凝土澆鑄的水泥底，杜絕了發(fā)酵過(guò)程中黃水的滲漏，并通過(guò)不銹鋼導(dǎo)管統(tǒng)一集中回收，二次循環(huán)利用。而機(jī)械化生產(chǎn)線則進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了對(duì)黃水的回收利用。記者了解到，今世緣機(jī)械化生產(chǎn)線中使用的為全封閉酒窖，生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的黃水可以全部被抽取回收，極大提升了黃水的利用率，避免了其對(duì)環(huán)境造成的影響。

 

　　“我們的全自動(dòng)機(jī)械化釀酒之路才剛剛開始，我們將投入更多的研發(fā)費(fèi)用，進(jìn)行更多的創(chuàng)新嘗試。”吳建峰說(shuō)。今世緣招股書顯示，釀酒機(jī)械化及酒質(zhì)提升技改工程建設(shè)完成達(dá)產(chǎn)后，可年產(chǎn)一級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒2,440噸、二級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒4,155噸、普優(yōu)白酒27,440噸。將公司現(xiàn)有釀酒九個(gè)車間從原有9,000噸普優(yōu)原酒及6,000噸優(yōu)質(zhì)原酒規(guī)模技改為6,000噸普優(yōu)原酒及9,000噸優(yōu)質(zhì)原酒。今世緣每年可新增營(yíng)業(yè)收入50,940.62萬(wàn)元，按企業(yè)所得稅率25%計(jì)算，每年新增凈利潤(rùn)16,921.93萬(wàn)元。