“推開(kāi)餐廳大門，迎接你的將是一個(gè)個(gè)會(huì)說(shuō)話的機(jī)器人。”這樣的場(chǎng)景如今已成為現(xiàn)實(shí)，隨著科技的進(jìn)步，創(chuàng)新的元素也開(kāi)始在生活中體現(xiàn)，而與消費(fèi)者生活息息相關(guān)的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，也因創(chuàng)新元素的融入，展現(xiàn)出了未來(lái)發(fā)展的新思路。不過(guò)，由于創(chuàng)新同時(shí)具有起步晚、發(fā)展不完善的特點(diǎn)，導(dǎo)致其帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益往往難形成規(guī)模，還需后期進(jìn)一步完善，方能給傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)真正帶來(lái)規(guī)模效應(yīng)。
資料顯示，世界首家真正意義上的“機(jī)器人餐廳”起源于我國(guó)山東省濟(jì)南市，但發(fā)展至今，卻僅存在于二線城市的商圈之中，遲遲未能形成規(guī)?；袌?chǎng)，究其原因，創(chuàng)新流于表面化難形成市場(chǎng)規(guī)模是主要問(wèn)題。
以“機(jī)器人餐廳”為例。短期內(nèi)，“機(jī)器人餐廳”的確可以通過(guò)新奇的服務(wù)方式和時(shí)尚的市場(chǎng)定位吸引消費(fèi)者進(jìn)行體驗(yàn)消費(fèi)，但長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，機(jī)器人所能提供的服務(wù)局限于點(diǎn)菜、結(jié)賬等簡(jiǎn)單服務(wù)層面，未免過(guò)于單調(diào)，一旦消費(fèi)者新鮮感消失，就很難再有市場(chǎng)。
而從“機(jī)器人餐廳”經(jīng)營(yíng)者角度出發(fā)，也面臨不少現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。比如，餐廳選址區(qū)域和位置會(huì)有較高要求，需要大量愿意并有能力嘗試新鮮事物一次性消費(fèi)客戶，顯然農(nóng)村和城市邊緣地區(qū)便不適合；餐廳開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)成本也相對(duì)較高，服務(wù)型機(jī)器人按形態(tài)及功能分類，價(jià)錢從5萬(wàn)-20萬(wàn)元不等，引進(jìn)方式有自主研發(fā)、國(guó)內(nèi)購(gòu)買及國(guó)外引進(jìn)3種，每年維護(hù)費(fèi)用幾千元不等。假設(shè)一家中等機(jī)器人餐廳引進(jìn)5臺(tái)機(jī)器人服務(wù)員，僅機(jī)器人一項(xiàng)費(fèi)用即在百萬(wàn)元左右，對(duì)中小型餐飲業(yè)主來(lái)說(shuō)成本較高。
基于以上考慮，未來(lái)若想使“機(jī)器人餐廳”在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)創(chuàng)出規(guī)模效應(yīng)，還需從5方面入手。首先，“機(jī)器人餐廳”在設(shè)立之初即要找準(zhǔn)時(shí)尚、特色的市場(chǎng)定位。通過(guò)準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，制定出符合不同層面、不同群體消費(fèi)者的市場(chǎng)策略，通過(guò)多渠道、全方位的市場(chǎng)營(yíng)銷，打造時(shí)尚、特色的市場(chǎng)品牌，將市場(chǎng)定位與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展進(jìn)一步融合，推動(dòng)“機(jī)器人餐廳”的發(fā)展。
其次，由于全球的“機(jī)器人餐廳”目前均處于起步階段，機(jī)器人服務(wù)的智能化和人性化程度不高，我國(guó)應(yīng)抓住已有的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和先機(jī)，進(jìn)一步改善機(jī)器人餐廳的服務(wù)方式和菜品供應(yīng)，把創(chuàng)新變革作為下一步機(jī)器人餐廳行業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵，在鞏固現(xiàn)有發(fā)展模式的同時(shí)找出新的服務(wù)突破點(diǎn)與盈利模式。
第三，隨著“機(jī)器人餐廳”的興起，機(jī)器人生產(chǎn)企業(yè)可以借機(jī)進(jìn)入餐飲機(jī)器人的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)領(lǐng)域。根據(jù)不同類型“機(jī)器人餐廳”的需求，研制出高、中、低端的機(jī)器人服務(wù)員，開(kāi)發(fā)適用于餐廳服務(wù)的個(gè)性化功能，如語(yǔ)音點(diǎn)餐、送餐到桌、呼喚應(yīng)答等功能。通過(guò)科技的成熟推動(dòng)“機(jī)器人餐廳”行業(yè)的成長(zhǎng)，進(jìn)而反哺于機(jī)器人上游產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展。
最后，針對(duì)目前“機(jī)器人餐廳”的發(fā)展趨勢(shì)，有關(guān)政府主管部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)、商貿(mào)業(yè)的總體規(guī)劃對(duì)“機(jī)器人餐廳”的發(fā)展給予指導(dǎo)，進(jìn)一步規(guī)范“機(jī)器人餐廳”的設(shè)立條件和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)“機(jī)器人餐廳”在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的問(wèn)題給予解決，通過(guò)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃等手段為“機(jī)器人餐廳”的發(fā)展提供成長(zhǎng)空間。
資料顯示，世界首家真正意義上的“機(jī)器人餐廳”起源于我國(guó)山東省濟(jì)南市，但發(fā)展至今，卻僅存在于二線城市的商圈之中，遲遲未能形成規(guī)?；袌?chǎng)，究其原因，創(chuàng)新流于表面化難形成市場(chǎng)規(guī)模是主要問(wèn)題。
以“機(jī)器人餐廳”為例。短期內(nèi)，“機(jī)器人餐廳”的確可以通過(guò)新奇的服務(wù)方式和時(shí)尚的市場(chǎng)定位吸引消費(fèi)者進(jìn)行體驗(yàn)消費(fèi)，但長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，機(jī)器人所能提供的服務(wù)局限于點(diǎn)菜、結(jié)賬等簡(jiǎn)單服務(wù)層面，未免過(guò)于單調(diào)，一旦消費(fèi)者新鮮感消失，就很難再有市場(chǎng)。
而從“機(jī)器人餐廳”經(jīng)營(yíng)者角度出發(fā)，也面臨不少現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。比如，餐廳選址區(qū)域和位置會(huì)有較高要求，需要大量愿意并有能力嘗試新鮮事物一次性消費(fèi)客戶，顯然農(nóng)村和城市邊緣地區(qū)便不適合；餐廳開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)成本也相對(duì)較高，服務(wù)型機(jī)器人按形態(tài)及功能分類，價(jià)錢從5萬(wàn)-20萬(wàn)元不等，引進(jìn)方式有自主研發(fā)、國(guó)內(nèi)購(gòu)買及國(guó)外引進(jìn)3種，每年維護(hù)費(fèi)用幾千元不等。假設(shè)一家中等機(jī)器人餐廳引進(jìn)5臺(tái)機(jī)器人服務(wù)員，僅機(jī)器人一項(xiàng)費(fèi)用即在百萬(wàn)元左右，對(duì)中小型餐飲業(yè)主來(lái)說(shuō)成本較高。
基于以上考慮，未來(lái)若想使“機(jī)器人餐廳”在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)創(chuàng)出規(guī)模效應(yīng)，還需從5方面入手。首先，“機(jī)器人餐廳”在設(shè)立之初即要找準(zhǔn)時(shí)尚、特色的市場(chǎng)定位。通過(guò)準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，制定出符合不同層面、不同群體消費(fèi)者的市場(chǎng)策略，通過(guò)多渠道、全方位的市場(chǎng)營(yíng)銷，打造時(shí)尚、特色的市場(chǎng)品牌，將市場(chǎng)定位與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展進(jìn)一步融合，推動(dòng)“機(jī)器人餐廳”的發(fā)展。
其次，由于全球的“機(jī)器人餐廳”目前均處于起步階段，機(jī)器人服務(wù)的智能化和人性化程度不高，我國(guó)應(yīng)抓住已有的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和先機(jī)，進(jìn)一步改善機(jī)器人餐廳的服務(wù)方式和菜品供應(yīng)，把創(chuàng)新變革作為下一步機(jī)器人餐廳行業(yè)的發(fā)展關(guān)鍵，在鞏固現(xiàn)有發(fā)展模式的同時(shí)找出新的服務(wù)突破點(diǎn)與盈利模式。
第三，隨著“機(jī)器人餐廳”的興起，機(jī)器人生產(chǎn)企業(yè)可以借機(jī)進(jìn)入餐飲機(jī)器人的開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)領(lǐng)域。根據(jù)不同類型“機(jī)器人餐廳”的需求，研制出高、中、低端的機(jī)器人服務(wù)員，開(kāi)發(fā)適用于餐廳服務(wù)的個(gè)性化功能，如語(yǔ)音點(diǎn)餐、送餐到桌、呼喚應(yīng)答等功能。通過(guò)科技的成熟推動(dòng)“機(jī)器人餐廳”行業(yè)的成長(zhǎng)，進(jìn)而反哺于機(jī)器人上游產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)與發(fā)展。
最后，針對(duì)目前“機(jī)器人餐廳”的發(fā)展趨勢(shì)，有關(guān)政府主管部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)、商貿(mào)業(yè)的總體規(guī)劃對(duì)“機(jī)器人餐廳”的發(fā)展給予指導(dǎo)，進(jìn)一步規(guī)范“機(jī)器人餐廳”的設(shè)立條件和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)“機(jī)器人餐廳”在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的問(wèn)題給予解決，通過(guò)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃等手段為“機(jī)器人餐廳”的發(fā)展提供成長(zhǎng)空間。
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