“三年后營(yíng)收從目前12億元飛漲至百億，造就‘中國(guó)的百勝’。”北京湘鄂情股份有限公司董事長(zhǎng)孟凱表示。對(duì)于鄂湘情來(lái)說(shuō)，機(jī)器人炒菜這一技術(shù)創(chuàng)新，扮演的是戰(zhàn)略型角色——其是孟凱在中餐行業(yè)率先探路中餐標(biāo)準(zhǔn)化，以更好做大做強(qiáng)的關(guān)鍵之舉。湘鄂情此次中餐標(biāo)準(zhǔn)化探路如若成功，無(wú)疑會(huì)給中餐行業(yè)帶來(lái)顛覆性的影響。

　　顛覆性的標(biāo)準(zhǔn)化

　　傳統(tǒng)上，中餐是勞動(dòng)密集型行業(yè)，中餐的制作特別是炒菜完全由人工完成，隱含的缺陷是效率低、非標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的單品差別較大，而西式快餐如麥當(dāng)勞、百勝旗下肯德基采用的是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化模式，效率高。有些西餐公司出于競(jìng)爭(zhēng)目的，在很多的場(chǎng)合塑造一個(gè)觀(guān)念，即中餐必須人炒，讓大眾消費(fèi)者不認(rèn)可機(jī)器人炒菜是可以的，而傳統(tǒng)上菜由人炒在中國(guó)已形成“集體無(wú)意識(shí)”，孟凱則稱(chēng)“快餐行業(yè)如果用了機(jī)器人做中餐，它可以標(biāo)準(zhǔn)化，可以現(xiàn)場(chǎng)制作，發(fā)展就一定會(huì)超越麥當(dāng)勞、肯德基”。

　　面對(duì)機(jī)器人炒菜可行性、只是商業(yè)噱頭的疑問(wèn)，孟凱稱(chēng)，湘鄂情機(jī)器人炒菜經(jīng)過(guò)了近一年的研制調(diào)試，早已進(jìn)入具體實(shí)施階段，目前在眾多的門(mén)店已經(jīng)推出使用，力爭(zhēng)達(dá)到每年增長(zhǎng)近百臺(tái)機(jī)器人的用量?，F(xiàn)在湘鄂情已經(jīng)研發(fā)出160多種菜品，機(jī)器人炒菜目前已經(jīng)申請(qǐng)200多項(xiàng)專(zhuān)利。需要指出的是，機(jī)器人由其他公司生產(chǎn)，湘鄂情做的是菜品研發(fā)工作。

　　孟凱表示，機(jī)器人炒菜的好處主要體現(xiàn)在更好地提供標(biāo)準(zhǔn)化程度，降低用工成本，增強(qiáng)擴(kuò)張復(fù)制能力。“湘鄂情引進(jìn)了機(jī)器人炒菜體系，逐步解決了中餐不能迅速擴(kuò)張的難題——標(biāo)準(zhǔn)化。”孟凱說(shuō)，“我這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化是把業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化，以前是不可量化的東西，我不能怪我的廚師你的鹽、味精多放了多少，但是現(xiàn)在機(jī)器人就能夠做到，這就是標(biāo)準(zhǔn)化。麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化，薯?xiàng)l右手拿起45度往下，45秒鐘拿起，這叫標(biāo)準(zhǔn)化，中國(guó)最缺的就是標(biāo)準(zhǔn)化。”

　　近年來(lái)勞動(dòng)力成本上漲態(tài)勢(shì)顯著，不少餐飲企業(yè)遭遇用工荒，在降低成本方面，孟凱稱(chēng)“公司聘用的高級(jí)廚師每人的年薪大多在二三十萬(wàn)，如今采用烹飪機(jī)器人，一臺(tái)機(jī)器只需要一次性投入十幾萬(wàn)元，這將對(duì)餐飲市場(chǎng)和餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式產(chǎn)生顛覆性影響”。

　　給力產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化

　　“我們要做中國(guó)的百勝。以現(xiàn)有的門(mén)店經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)，進(jìn)行縱向延伸，橫向并購(gòu)，進(jìn)入學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和快餐領(lǐng)域，同時(shí)在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行合作兼并。”孟凱表示。機(jī)器人炒菜為湘鄂情上述的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化提供了支持，比如大規(guī)模生產(chǎn)快餐、學(xué)生餐。

　　湘鄂情2012年4月14日公告，以1.35億元收購(gòu)上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司90%股權(quán)，湘鄂情、齊鼎餐飲2011年凈利潤(rùn)分為9313萬(wàn)、1796萬(wàn)。此次收購(gòu)是為進(jìn)軍連鎖中式快餐業(yè)，獲得齊鼎餐飲味之都連鎖快餐門(mén)店（在股權(quán)轉(zhuǎn)讓完成時(shí)不少于62家）。味之都的發(fā)展主要在上海，湘鄂情收購(gòu)后會(huì)逐步在全國(guó)鋪開(kāi)。收購(gòu)齊鼎餐飲是孟凱優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈的重要一步：湘鄂情原本是以湘、鄂、粵菜為主的中高端餐飲公司，按照現(xiàn)有門(mén)店業(yè)務(wù)發(fā)展，每年產(chǎn)值增速20%—30%，利潤(rùn)最多每年增長(zhǎng)50%，不會(huì)有太大的發(fā)展，百億營(yíng)收的目標(biāo)是產(chǎn)值每年增長(zhǎng)要翻一番，所以必須開(kāi)拓新的發(fā)展方向。

　　學(xué)生餐同樣是湘鄂情發(fā)力點(diǎn)，公司去年3月進(jìn)入此領(lǐng)域。學(xué)生餐價(jià)格10元，盈利空間在2元左右，孟凱稱(chēng)公司學(xué)生餐價(jià)格無(wú)可比擬，而且在食品安全方面下足了功夫，公司整個(gè)流水線(xiàn)有視頻，提供到學(xué)校，學(xué)校直接監(jiān)控工廠(chǎng)。

　　這些中式快餐、學(xué)生餐為湘鄂情提供了更廣闊的市場(chǎng)空間。孟凱以金字塔做喻：金字塔塔尖很小底下最大，湘鄂情目前所處人均消費(fèi)150元屬較高，真正大的是十幾二十塊錢(qián)的消費(fèi)領(lǐng)域，麥當(dāng)勞、肯德基就因?yàn)檫@個(gè)價(jià)位做到最大，由此湘鄂情進(jìn)入此低價(jià)領(lǐng)域。這背后是中國(guó)餐飲市場(chǎng)的前景繼續(xù)向好。商務(wù)部《“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》預(yù)計(jì)“十二五”期間，中國(guó)餐飲業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)為16%左右，產(chǎn)業(yè)規(guī)模在2015年有望突破3.7萬(wàn)億元。

　　為進(jìn)一步贏得市場(chǎng)，湘鄂情最近建立了電子商務(wù)網(wǎng)站天天有菜，在此既可以買(mǎi)到生鮮蔬菜、肉，也可以預(yù)訂湘鄂情中央廚房生產(chǎn)的半成品和成品。“天天有菜沒(méi)有賣(mài)完的蔬菜、肉等商品，可以拿到湘鄂情門(mén)店中消化；而客戶(hù)退回來(lái)的菜，只要沒(méi)變質(zhì)，還可以給湘鄂情的員工吃用，積壓的盒飯則可以補(bǔ)充公司正在擴(kuò)展的團(tuán)膳業(yè)務(wù)，所以不會(huì)出現(xiàn)其他電商所遇到的庫(kù)存積壓?jiǎn)栴}。”孟凱說(shuō)。

　　從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化先行者到初獲成功，再到引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，機(jī)器人被寄予厚望，而真正的主角孟凱可謂任重道遠(yuǎn)。