在西湖區(qū)，就有這樣一家以“炒菜機器人”為特色的杭幫菜系小炒餐廳——預(yù)立優(yōu)膳機器人餐廳。才試營業(yè)幾周，該餐廳的回頭客及每日增單量不斷增加，計劃下個月再增加一臺三口灶的炒菜機器人。
炒菜機器人如何炒菜？菜品味道如何？出餐速度怎么樣？帶著這些疑問，記者走進(jìn)中茵大廈B座二樓，為你揭開炒菜機器人餐廳的神秘面紗。
杭幫菜為主 最快1分鐘出菜
“味道和賣相都不錯，是熟悉的杭幫菜味道，而且價格還便宜，上菜速度非?？?。”在餐廳試營業(yè)的幾周里，在附近做安保工作的何師傅已成了回頭客，這次他點了他最喜歡的小蔥炒蛋、孜然牛肉和土豆絲。
餐廳保留了消費者的就餐習(xí)慣，只需掃一掃餐桌上的二維碼便可完成點單。機器人后臺收到指令后，隨即抓取菜品料盒并將其移動至炒鍋，此時炒鍋完成預(yù)熱并自動倒入了食用油……隨著“嘩嘩”的一陣爆炒聲，調(diào)料自動下鍋，一臺機器3口電磁灶炒鍋同時開炒，平均1至3分鐘即可完成一道菜。
對于機器人炒的菜，何師傅最初也保持存疑的態(tài)度來嘗試，和朋友來品嘗了一兩次后發(fā)現(xiàn)菜品味道不錯，而且價格實惠，一份小蔥炒蛋只需要14元，自然而然就成為了回頭客。
餐廳負(fù)責(zé)人章濤告訴記者，試營業(yè)幾周下來，到店就餐加上外賣單量已達(dá)到一百單左右，回頭客以及每日增單量也不斷增加。
記者了解到，為了做好精品小炒，餐廳前期花了大量時間在菜品調(diào)味與配比上。通過不斷地品嘗與調(diào)研，章濤發(fā)現(xiàn)口感在清淡與辛辣中間的杭幫菜最受歡迎。
“我們現(xiàn)在合作的大廚來自‘食神家宴’餐廳，由他為我們開發(fā)烹飪配料的精細(xì)配比，保證菜品的口感與穩(wěn)定性。”章濤介紹，大廚根據(jù)多年經(jīng)驗，設(shè)置出調(diào)味配比后，還會反復(fù)嘗試，“這里的每個菜，我們大家都嘗了幾十遍。”
大廚提供的配料有多精準(zhǔn)？章濤說，可以精確到小數(shù)點后一位。“像店里目前賣得最好的菜品是小蔥炒雞蛋，如果放1克鹽就咸了，放0.8克就剛剛好。再比如宮保雞丁最初的生抽配的是5克，現(xiàn)在調(diào)整為4克。”
章濤告訴記者，開發(fā)炒菜機器人的初衷是因為他的父親。“有一次，我去養(yǎng)老院看老爸，散步聊天后回去晚了，食堂只有剩菜，就算加熱后再吃味道也變了。當(dāng)時我就想，一定要讓老爸吃到高品質(zhì)的熱小炒。”章濤表示，未來，他想把炒菜機器人餐廳開到社區(qū)里去，希望更多的老年人在社區(qū)里也可以嘗到快捷方便且熱乎乎的中餐小炒。
當(dāng)然，針對老年人飲食定制問題，比如患有高血壓老年人的鹽分?jǐn)z取控制，患有糖尿病老年人的淀粉攝取控制等，餐廳后續(xù)也會做一些定制化的調(diào)整，進(jìn)行科學(xué)配餐，讓老年人吃得更營養(yǎng)、更健康。
行業(yè)跨界 嘗試將中餐標(biāo)準(zhǔn)化
開餐廳的，是一家研發(fā)智能機器人的科技公司——浙江預(yù)立興川機器人技術(shù)股份有限公司。公司位于云棲小鎮(zhèn)，主要做智能化工業(yè)物流。炒菜機器人的硬件、軟件和工控系統(tǒng)，也都是公司團隊獨立開發(fā)的。
以前做的都是工業(yè)物流領(lǐng)域，為什么突然向餐飲行業(yè)發(fā)展？
“想做標(biāo)準(zhǔn)化的中餐。”章濤說，“傳統(tǒng)中餐很依賴廚師的個人發(fā)揮，但如果大批量工作，廚師容易體力不支，就會大大影響菜品的口感。開發(fā)炒菜機器人，用物力巧替人力，可以減少人工干涉，實現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化。”更重要的是，機器人不需要休息，不僅節(jié)省了聘請大廚的人力成本，而且還能保證出餐效率和菜品口味的穩(wěn)定性。
不少人認(rèn)為機器人餐廳里只有機器人，一旦該模式在市場上普及，廚師們也將紛紛下崗。章濤說，這是一種誤解。“機器只是為了解放人力，即便炒菜機器人在市面上普及開了，‘廚師’這個崗位也無法被代替，大廚們可以將重心放到調(diào)味、菜品研發(fā)等更有意義的事情上。”
在章濤看來，消費者到餐廳吃飯，“人”的服務(wù)與溝通也是必不可少的。而且如果整個流程全部讓機器人來做，成本太高，規(guī)?；鬅o法實現(xiàn)盈利。
“我們最初其實做了一整套機器人，除了炒菜機器人外，我的工廠里還擺著被我們否定的上臺機器人、洗碗機器人等。”章濤說，經(jīng)過測試，最終只留下了炒菜機器人。“像盛菜出鍋、上菜、洗碗，還是需要人工來完成的。”
從五年前公司落地西湖區(qū)到如今在西湖區(qū)開機器人餐廳，章濤說，這背后離不開西湖區(qū)政府的大力支持。“西湖區(qū)的政策補貼對我們研發(fā)類的公司提供了很大的幫助，像今年開設(shè)的機器人餐廳，政府也提供了近十萬元的補貼，特別感激。疫情至今，作為國家高新技術(shù)企業(yè)，陸陸續(xù)續(xù)收到了50萬元的補貼，有效地緩解了我們的資金壓力。”
