9.9元一杯咖啡、19.9元一盒披薩，20多元就能享受一頓美好的西式午餐。在張江人工智能島上，“島民”在中餐的基礎(chǔ)上，多了一項(xiàng)選擇。而烹飪這頓美食的，是一位特殊的“廚師”——吉博拉機(jī)器人。
該“機(jī)器人咖啡披薩工作站”是國內(nèi)第一個(gè)“AI+廚房”的結(jié)合體，張江作為全國首個(gè)商業(yè)化落地區(qū)域，有望拓展出更多的數(shù)字化“新物種”，為餐飲門店降本提效，讓更多有志于自主創(chuàng)業(yè)的群體當(dāng)上“小老板”。
一個(gè)人就可以開西餐廳中午時(shí)分，小布來到位于張江人工智能島地下一層的食堂，一臺 “機(jī)器人咖啡披薩工作站”已經(jīng)在營業(yè)了。一位用餐者掃碼點(diǎn)單后，工作站內(nèi)的機(jī)器人廚師就開始操作：配置好的披薩胚從后廚柜里送出，機(jī)器人“手臂”快速抓取后送入烘烤箱，5分鐘后烤制完畢的披薩被送出烤箱；如果你還需要一杯咖啡，這位“廚師”還能在烤披薩的間隙在2分鐘內(nèi)完成一杯香濃美式咖啡的制作。顧客在小程序提前幾分鐘點(diǎn)單，到店后就可以拿到自己的那份披薩和咖啡了。機(jī)器人在高峰期一個(gè)小時(shí)可以制作60份披薩+60杯咖啡。
推出這一“咖啡披薩機(jī)器人”的團(tuán)隊(duì)名叫“吉博拉”。半年前，該團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始人羅朝暉在一場人工智能推介會上與張江集團(tuán)接上了頭。當(dāng)他提出構(gòu)建“AI+廚房”的工作站理念后，張江集團(tuán)表現(xiàn)出了極大的興趣，并迅速提供了可落地的應(yīng)用場景。通過數(shù)個(gè)月的研發(fā)、調(diào)試，這臺“咖啡披薩機(jī)器人”順利在張江人工智能島內(nèi)“安了家”。
“食品安全、人力成本逐步升高等問題一直是餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)所在，而餐飲行業(yè)的很多崗位和環(huán)節(jié)完全可以用機(jī)器人來替代。”羅朝暉說，“我們這個(gè)工作站通過料倉的升級，不單可以做披薩、咖啡，奶茶、漢堡等定制化的餐飲種類都可以不斷疊加，未來只要1個(gè)服務(wù)員就可以開一家小型的西餐廳了。”
與機(jī)器人合伙開店將成新趨勢
在羅朝暉看來，機(jī)器人當(dāng)廚師并不是和人搶飯碗，而是通過與機(jī)器人“合伙”開店，讓餐飲門店降本提效，更多的人可以開拓謀生渠道當(dāng)上“小老板”，“我們現(xiàn)在的理念就叫‘無人廚、一人店’，后廚與食材相關(guān)的制作過程都由機(jī)器人去完成。”
根據(jù)以在張江投入商用的首個(gè)“工作站”為例，只需一人承擔(dān)裝盒、打包的流程，其余皆可由機(jī)器人完成。除了張江人工智能島上的“機(jī)器人咖啡披薩工作站”，吉博拉與上海新華醫(yī)院合作的項(xiàng)目也會很快落地。
餐飲機(jī)器人到底是“曇花一現(xiàn)”還是打破傳統(tǒng)行業(yè)弊端的“神兵利器”？
對于開發(fā)中的中式后廚機(jī)器人，羅朝暉給小布算了一筆賬：目前基礎(chǔ)版中式廚房機(jī)器人硬件成本投入約為25萬，卻可以節(jié)約10個(gè)左右的人工，不單是廚師不需要了，連打菜的服務(wù)員也省去了，并可達(dá)到每小時(shí)出餐400套的效率，按照投入產(chǎn)出比，預(yù)計(jì)半年內(nèi)回本。此外，因?yàn)槭?ldquo;程序化”控制，意味著菜品的制作流程上都將保持高度的標(biāo)準(zhǔn)化。
“餐飲機(jī)器人非常適合個(gè)體創(chuàng)業(yè)，人力成本下降、菜品可控，只要你會操作手機(jī)，即便沒有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的人也能開店。”羅朝暉說，“我們目前希望在上海率先推出聯(lián)營模式，從機(jī)器人設(shè)備、菜品供應(yīng)鏈到智能餐飲品牌、數(shù)據(jù)等，吉博拉提供機(jī)器人智能餐飲整體解決方案，從源頭把控好餐品質(zhì)量，讓更多人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。”
在浦東，越來越多的“新物種”機(jī)器人正在誕生，從“巨無霸”的工業(yè)制造“機(jī)器人”到“小而精”的機(jī)器人餐飲工作站，從工業(yè)端邁向生活端。這些“聰明”的機(jī)器人不但讓工作、生活更加便利、智能，也為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供了更多“低成本”的途徑，相信今后可以在越來越多的商用場景看到“浦東智造”機(jī)器人的身影。
文字/攝影：楊珍瑩
