涂翠珊
疫情不僅重創(chuàng)了餐飲業(yè)，也凸顯餐飲服務(wù)自動(dòng)化的重要性。機(jī)器人廠商Dexai Robotics繼原版Alfred系統(tǒng)后推出的Alfred 2.0機(jī)器人，能確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生，可望在疫情期間給予餐飲業(yè)者必要的助力。
在疫情爆發(fā)前，自動(dòng)化便已開(kāi)始滲透到餐飲服務(wù)業(yè)，疫情則是加速了趨勢(shì)的發(fā)展。相較于2018年推出的Alfred 1.0，Dexai Robotics新推出的Alfred 2.0餐飲制備系統(tǒng)除了新增免動(dòng)手點(diǎn)餐功能，還多了符合ServSafe規(guī)范的餐具子系統(tǒng)。
Alfred 2.0不僅節(jié)省空間、安全，且用平板就能操作。系統(tǒng)包含一臺(tái)機(jī)器人、兩個(gè)工具存放區(qū)、廚房顯示系統(tǒng)、一只遞碗手臂、電子設(shè)備及兩個(gè)冷藏單元。
為避免不同過(guò)敏原互相污染，餐飲業(yè)者的餐具存放需要特別講究。為符合ServSafe規(guī)范，Alfred 2.0將餐具存放在不同容器中，并維持在相同溫度。
Alfred 2.0的遞碗手臂能夠繞著機(jī)器人周圍移動(dòng)，除了能避免灑出食物，也提升了制作色拉的效率。
Alfred 2.0使用了德國(guó)廠商igus GmbH制造的塑膠零件，其中回轉(zhuǎn)軸承是Alfred 2.0遞碗手臂能夠順暢移動(dòng)的關(guān)鍵。igus回轉(zhuǎn)軸承取代了Alfred 1.0的鋁制轉(zhuǎn)盤，不僅不需維修，且具備高耐磨性、負(fù)載量及硬度，如此一來(lái)也讓系統(tǒng)成本降低許多。
Dexai采用模塊化設(shè)計(jì)，因此Alfred 2.0不必經(jīng)過(guò)昂貴的改裝，就能適不同餐廳業(yè)者的工作環(huán)境。
每套Alfred 2.0執(zhí)行的動(dòng)作數(shù)據(jù)，可上傳到云端由機(jī)器學(xué)習(xí)算法進(jìn)行分析，Alfred 2.0就能藉此彼此學(xué)習(xí)，提升工作的能力。未來(lái)Dexai還計(jì)劃讓Alfred學(xué)習(xí)操作烤架、濃縮咖啡機(jī)、冰淇淋柜、奶昔機(jī)等常見(jiàn)的廚房設(shè)備。
