7月24日，由中國(guó)電子商會(huì)商業(yè)信息化專委會(huì)、中國(guó)零售CIO俱樂部、中國(guó)零售CIO俱樂部、《智慧零售與餐飲》主辦，以“共建數(shù)字商業(yè)新生態(tài)格局”為主題的2020年第十三屆中國(guó)商業(yè)信息化行業(yè)大會(huì)在湖南國(guó)際會(huì)展中心成功落幕。
迄今為止，中國(guó)商業(yè)信息化行業(yè)大會(huì)已舉辦過12屆，現(xiàn)已成為智慧商業(yè)信息化行業(yè)最具影響力的行業(yè)盛會(huì)。本次活動(dòng)行業(yè)各大咖云集，共同探討后疫情時(shí)代如何進(jìn)行智慧商業(yè)信息化、數(shù)字化、智能化等議題，凝聚智慧，碰撞火花。
作為全球性配送機(jī)器人領(lǐng)軍企業(yè)，普渡科技受邀參加此次展會(huì)，并榮獲2019-2020年度“潛力新品獎(jiǎng)”。
憑借著各種“黑科技”操作，以及極具人性化的交互設(shè)計(jì)，普渡機(jī)器人吸引了在場(chǎng)嘉賓的目光，成為現(xiàn)場(chǎng)的人氣王之一。
會(huì)議提出，在過去的2020上半年，餐飲市場(chǎng)整體面臨著重要的挑戰(zhàn)，同時(shí)也面臨著機(jī)遇。
“疫情迫使眾多企業(yè)，尤其是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程爆發(fā)式提速，降本增效、塑造新的場(chǎng)景和消費(fèi)體驗(yàn)成為企業(yè)新命題。”
“在疫情的助推下,數(shù)字化可能會(huì)提前達(dá)到未來1年或2年后才會(huì)到達(dá)的階段。”中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤提出預(yù)測(cè)。
在此趨勢(shì)下，打造“數(shù)字化智慧餐廳”正在成為大小餐企最重要的升級(jí)方向。
從信息化到數(shù)字化、智能化的演變
信息化、數(shù)字化、智能化，是層層遞進(jìn)的關(guān)系。
信息化就是事后把經(jīng)營(yíng)信息錄進(jìn)去，收集起來。本質(zhì)是對(duì)業(yè)務(wù)結(jié)果的再儲(chǔ)存與管控，讓人了解“業(yè)務(wù)現(xiàn)在是什么情況”，作用是便于流程與規(guī)則固化、便于大規(guī)模統(tǒng)一作業(yè)與協(xié)同作業(yè)。
數(shù)字化餐廳最典型特點(diǎn)就是數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)化，信息在產(chǎn)生的那一刻進(jìn)入系統(tǒng)，轉(zhuǎn)化為0和1標(biāo)識(shí)的二進(jìn)制碼，進(jìn)行量化的過程，便于查詢回溯、智能分析。
而智能化就是把繁瑣的工作數(shù)字化處理或者基于數(shù)據(jù)調(diào)用，或者將人需要付諸的精力和所需的理解減至最低。它需要幾個(gè)條件，具備智能OS、具備智能傳感且物聯(lián)網(wǎng)、具備視覺識(shí)別和交互、進(jìn)行資源的最佳調(diào)度。智能化的作用是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，做到大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下，自動(dòng)化社會(huì)資源供需匹配調(diào)度。
同時(shí)，數(shù)字化是在信息化的基礎(chǔ)上完成的，而智能化又建立在數(shù)字化的夯實(shí)基礎(chǔ)之上。智能化是信息化、數(shù)字化、數(shù)據(jù)化最終的目標(biāo)，也是發(fā)展的必然趨勢(shì)。
體驗(yàn)
“智慧餐廳核心是要解決兩個(gè)問題:一個(gè)是顧客體驗(yàn),另一個(gè)是效率問題。”比格比薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)說道。
重視顧客體驗(yàn)是餐廳經(jīng)營(yíng)的重中之重，尤其是當(dāng)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)規(guī)?；l(fā)展后，隨之而來的便是品質(zhì)優(yōu)先、顧客思維。而隨著智慧餐飲興起，餐廳可以借助智能重塑與消費(fèi)者互動(dòng)。
專注于提升顧客就餐體驗(yàn)的海底撈每逢就餐高峰期，由于居高不下的翻座率，門口總排著長(zhǎng)隊(duì)，需要等候2-3小時(shí)。為了進(jìn)一步提高服務(wù)效率，海底撈引入了普渡科技送餐機(jī)器人。
在堂食配送上降低服務(wù)員壓力的同時(shí)，貓型機(jī)器人“貝拉”因“人格化”的情緒表達(dá)和極具“個(gè)性”的回應(yīng)，成了餐廳的人氣王。其全面展示出的系列貓系表情和有趣的人機(jī)交互系統(tǒng)吸引人們爭(zhēng)相上前對(duì)“貝拉”進(jìn)行“摸頭殺”，以此觸發(fā)一系列互動(dòng)。
比如當(dāng)小朋友摸機(jī)器人耳朵時(shí)，“貝拉”會(huì)露出調(diào)皮的表情說“好癢呀”。若是持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間互動(dòng)后，則會(huì)露出生氣的表情說“你開心就好”。
除了在堂食配送中為服務(wù)員減輕負(fù)擔(dān)，機(jī)器人還能讓門店在同等甚至更少服務(wù)員和餐位的情況下，與顧客的接待率和互動(dòng)率增加20%-30%。效率和顧客體驗(yàn)得到了雙重提升。
效率
其次，效率問題在疫情期間凸顯了出來。疫情之下房租、人工成本、食材成本等三座大山讓餐廳經(jīng)營(yíng)者不堪重負(fù)，很多餐企都在思考如何提高可變成本：人效。這就需要利用智能化設(shè)備。
比如海底撈智慧門店里的機(jī)械臂、傳菜機(jī)器人；五芳齋智慧門店在APP上點(diǎn)餐后，可以去門店的取餐柜里取餐；?？吐槔睜C實(shí)現(xiàn)了大屏點(diǎn)餐；美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、來伊份打造的線上線下一體化智慧門店，刷臉支付，還有機(jī)器人和顧客互動(dòng)。
而除了擁有打磨成熟的技術(shù)外，普渡機(jī)器人早已緊跟餐飲企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的步伐，完成了和餐飲管理系統(tǒng)的線上線下對(duì)接，打破以往餐廳送餐不明晰、員工工作情況不透明的信息孤島。
據(jù)悉，普渡科技此前和專注于為餐飲企業(yè)提供信息化整體解決方案的天財(cái)商龍深刻洞察餐廳數(shù)字化、信息化運(yùn)營(yíng)的趨勢(shì)，達(dá)成戰(zhàn)略合作為餐飲企業(yè)打造核心競(jìng)爭(zhēng)力提供更強(qiáng)大的商業(yè)賦能。
使用了普渡科技送餐機(jī)器人后，呷哺呷哺技術(shù)總監(jiān)唐博表示：
“按照我們之前的排班數(shù)據(jù)來看，高峰期至少需要兩至三個(gè)傳菜員，現(xiàn)在兩臺(tái)機(jī)器人送餐員已經(jīng)基本滿足需要，用餐低峰期，只需要一個(gè)機(jī)器人就夠了，這樣計(jì)算下來，基本上一天能夠節(jié)省20個(gè)左右工時(shí)，相當(dāng)于兩個(gè)服務(wù)員的一個(gè)班次時(shí)間全都節(jié)省了。”
與此同時(shí)，機(jī)器人每月租賃成本不到3000元，使用壽命可達(dá)十年，而許多一線城市餐廳服務(wù)員每月綜合成本至少有5-6萬元，機(jī)器人的投資回報(bào)周期穩(wěn)穩(wěn)控制在了一年以內(nèi)。
總結(jié)
目前，中國(guó)的餐飲已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)新時(shí)代，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)該極力發(fā)展自己的技術(shù)優(yōu)勢(shì)而非規(guī)模優(yōu)勢(shì)，而疫情則加速了這一進(jìn)程。
從信息化到數(shù)字化、智能化，專注提升私域流量的運(yùn)營(yíng)，采用直播帶貨等新的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式，周期精細(xì)化管理會(huì)員營(yíng)銷，使用送餐機(jī)器人等豐滿內(nèi)部肌理......這些實(shí)實(shí)在在的變化，也是革命性的改變。這些變化正如燎原野火般不斷蔓延。
