如果一家新餐廳開(kāi)業(yè)，能吃火鍋，也能吃粵菜，還能購(gòu)買(mǎi)冰淇淋、漢堡和薯?xiàng)l，這樣的“混搭”風(fēng)格或許并不能吸引口味挑剔的廣東食客注意。但如果這家餐廳的菜大部分由機(jī)器人制作和配送，而且還能現(xiàn)場(chǎng)觀摩機(jī)器人烹飪?nèi)^(guò)程，那便與眾不同了。
6月22日，這家名為“FOODOM天降美食王國(guó)”的機(jī)器人餐廳綜合體在佛山市順德區(qū)開(kāi)門(mén)迎客，這也是碧桂園旗下的千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)在廣州花城匯機(jī)器人中餐廳開(kāi)業(yè)后，短時(shí)間內(nèi)孵化的又一家餐廳。新餐廳的設(shè)備進(jìn)行了升級(jí)，新研發(fā)的餐飲機(jī)器人也紛紛投入使用。
隨著研發(fā)和布局不斷深入，千璽集團(tuán)已經(jīng)搭建起機(jī)器人餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，在為餐飲行業(yè)破局的同時(shí)，還成了食品機(jī)器人行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的參與者。這家去年5月成立的廣東企業(yè)，正在將粵港澳大灣區(qū)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大。
“大廚”升級(jí)
新餐廳給人第一印象其實(shí)是“大”——餐廳面積有2000平方米，快餐區(qū)、火鍋區(qū)、中餐區(qū)自西向東一字排列，可以提供近200種各式菜品，容納近600人同時(shí)就餐。
“從花城匯中餐廳開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在5個(gè)月的時(shí)間里，我們的機(jī)器人生產(chǎn)和餐飲運(yùn)營(yíng)已經(jīng)發(fā)生了天翻地覆的變化。”千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理肖然介紹，作為“綜合體”，新的餐廳涵蓋了快餐、火鍋、中餐三大業(yè)態(tài)，給了大家更多的選擇。
與花城匯的中餐廳相似，新餐廳同樣有擺成矩陣的炒鍋機(jī)器人，巨大的煲仔飯機(jī)器人，在世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事林潮帶等粵菜大廚的長(zhǎng)期幫助和訓(xùn)練下，炒鍋機(jī)器人和煲仔飯機(jī)器人都在不斷升級(jí)。
目前，千璽集團(tuán)已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉(zhuǎn)化超過(guò)150道，煲仔飯品種7種，不同版本的工藝30余種。“通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的電腦，機(jī)器人每個(gè)味道的控制都做到比人更好。”林潮帶說(shuō)。
在試營(yíng)業(yè)期間，餐廳每天中午都有大量食客慕名而來(lái)，機(jī)器人也“賣(mài)力干活”，一刻不得停歇。
在火鍋區(qū)，新版智能配餐機(jī)器人甩開(kāi)“機(jī)械膀子”分揀火鍋食材并放置在傳送帶上，再依靠傳送帶精準(zhǔn)送至對(duì)應(yīng)的餐桌前，機(jī)器人每小時(shí)能分配850盤(pán)菜。
在中餐區(qū)，炒鍋機(jī)器人不斷地翻轉(zhuǎn)烹飪，依靠餐廳打造云軌系統(tǒng)和TGV小車(chē)，美食源源不斷地“從天而降”。
更大的亮點(diǎn)位于快餐區(qū)，新餐廳引入了粉面機(jī)器人、早餐機(jī)器人、咖啡機(jī)器人等7款餐飲機(jī)器人。其中，粉面機(jī)器人從儲(chǔ)存、制作、熬煮、澆頭到出餐全部自動(dòng)完成，當(dāng)客流高峰期連續(xù)下單時(shí)，每小時(shí)可以煮120份粉或面。漢堡機(jī)器人也升級(jí)為2.0版，平均每20秒就能制作一個(gè)牛肉漢堡。
負(fù)責(zé)研發(fā)工作的千璽集團(tuán)助理總裁戴相錄透露，漢堡機(jī)器人的升級(jí)計(jì)劃還在持續(xù)，未來(lái)漢堡制作時(shí)間將進(jìn)一步壓縮到5秒鐘。
“千璽機(jī)器人餐廳創(chuàng)新地實(shí)現(xiàn)了軟硬件融合、人機(jī)融合，較好達(dá)成了機(jī)器人實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中的運(yùn)動(dòng)精確性、作業(yè)平穩(wěn)性、布局多樣性。”中國(guó)科學(xué)院院士趙淳生認(rèn)為，千璽集團(tuán)的餐飲機(jī)器人目前在行業(yè)中技術(shù)最先進(jìn)、業(yè)態(tài)最完整、產(chǎn)品最豐富，不僅在很多方面填補(bǔ)了行業(yè)空白，還具有標(biāo)桿意義和研究?jī)r(jià)值。
擴(kuò)充餐飲場(chǎng)景
科技含量再高也要看食客用腳投票，那么誰(shuí)最喜歡機(jī)器人餐廳？答案在意料之外又在情理之中——小朋友。
對(duì)花城匯的機(jī)器人餐廳進(jìn)行食客構(gòu)成調(diào)查分析后，肖然連連感嘆“想不到”，“花城匯餐廳有40%的回頭客，很多是爸爸媽媽帶著孩子來(lái)，這真是我們之前沒(méi)有預(yù)料到的”。
在剛剛開(kāi)業(yè)的新餐廳中，不少小朋友圍著冰淇淋和漢堡機(jī)器人仔細(xì)觀摩，追著TGV小車(chē)“滿場(chǎng)跑”，當(dāng)美食“從天而降”的時(shí)候，有的孩子還振臂歡呼。“機(jī)器人餐廳成了親子互動(dòng)空間，今后說(shuō)不定會(huì)演化成一個(gè)教育型空間。”肖然說(shuō)。
這或許為機(jī)器人餐廳在新鮮熱度過(guò)去、轉(zhuǎn)入常態(tài)化運(yùn)營(yíng)后提供了一種思路，也給餐廳的下一步布局提供了基礎(chǔ)。
如今，千璽集團(tuán)正在東莞麻涌鎮(zhèn)建設(shè)數(shù)萬(wàn)平方米的“中央廚房”，未來(lái)將為周邊200千米范圍內(nèi)的機(jī)器人餐廳提供食材配餐。按照千璽集團(tuán)的規(guī)劃，機(jī)器人餐廳將以中央廚房為依托，進(jìn)一步覆蓋粵港澳大灣區(qū)，未來(lái)還將進(jìn)入長(zhǎng)三角、京津冀等地。
不過(guò)，在自動(dòng)販賣(mài)機(jī)、無(wú)人零售已經(jīng)蓬勃發(fā)展的今天，餐飲機(jī)器人的應(yīng)用范圍并不局限于“餐廳”之內(nèi)。在此之前，千璽集團(tuán)已經(jīng)將機(jī)器人成功輸出到餐廳以外的運(yùn)用場(chǎng)景。
今年2月，兩臺(tái)煲仔飯機(jī)器人先后從佛山出發(fā)運(yùn)往湖北武漢和鄂州，為當(dāng)?shù)乜箵粢咔橐痪€的醫(yī)護(hù)人員24小時(shí)免費(fèi)供餐。由于煲仔飯機(jī)器人烹飪及取餐全程自動(dòng)化、有效規(guī)避人工操作時(shí)可能帶來(lái)的污染，也有利于降低人與人接觸的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。
而在新餐廳開(kāi)業(yè)儀式現(xiàn)場(chǎng)，千璽集團(tuán)與北京北辰實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司共同宣布，將圍繞北辰集團(tuán)旗下所有會(huì)展中心智慧餐飲供應(yīng)開(kāi)展全面戰(zhàn)略合作。
這次合作意味著餐飲機(jī)器人的應(yīng)用范圍被進(jìn)一步拓寬。根據(jù)雙方合作規(guī)劃，到2022年，國(guó)家會(huì)議中心二期將投入使用，屆時(shí)千璽集團(tuán)也將同步入駐，作為主要餐飲機(jī)器人供應(yīng)商，提供24小時(shí)智慧餐飲服務(wù)。
引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
作為大型綜合旗艦店，新開(kāi)業(yè)的機(jī)器人餐廳并沒(méi)有選址廣州、深圳、佛山等地的核心商圈，而是選在了順德區(qū)北滘鎮(zhèn)碧桂園博智林機(jī)器人總部旁。
對(duì)此，有千璽集團(tuán)內(nèi)部人士介紹，新餐廳的作用其實(shí)是“試驗(yàn)田”，未來(lái)新研發(fā)的機(jī)器人都會(huì)在這里進(jìn)行試用，然后再向外布局推廣。
餐廳擴(kuò)展布局與餐飲機(jī)器人研發(fā)生產(chǎn)同步進(jìn)行，“研發(fā)團(tuán)隊(duì)分成幾個(gè)大塊，包括機(jī)械工程師、電氣工程師、信息工程師、工藝工程師和運(yùn)維團(tuán)隊(duì)。”戴相錄介紹，目前研發(fā)團(tuán)隊(duì)約有400人，整個(gè)公司團(tuán)隊(duì)規(guī)模已有近1000人。
千璽集團(tuán)已有80多個(gè)研發(fā)項(xiàng)目，累計(jì)提交超500項(xiàng)專(zhuān)利申請(qǐng)，并完成漢堡機(jī)器人、云軌系統(tǒng)、一體化全自動(dòng)蒸箱、火鍋智能配餐機(jī)器人及自動(dòng)物流系統(tǒng)等61種樣機(jī)的研制。今年4月，千璽集團(tuán)成立餐飲機(jī)器人組裝工廠，煲仔飯機(jī)器人、雪糕機(jī)器人都已進(jìn)入量產(chǎn)階段。
就在新餐廳開(kāi)業(yè)當(dāng)天，第二代煲仔飯機(jī)器人和迷你雪糕機(jī)器人獲得了國(guó)家機(jī)器人檢測(cè)與評(píng)定中心頒發(fā)的系統(tǒng)集成餐飲機(jī)器人CR證書(shū)。千璽集團(tuán)參與制定的《食品領(lǐng)域機(jī)器人系統(tǒng)安全認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》也正式發(fā)布，食品機(jī)器人行業(yè)迎來(lái)首個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
“這是一個(gè)空白的行業(yè)，很多標(biāo)準(zhǔn)需要陸續(xù)規(guī)范化，希望千璽集團(tuán)在行業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)自修訂，在產(chǎn)品應(yīng)用規(guī)范方面發(fā)揮更大的作用。”上海機(jī)器人產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)、國(guó)家機(jī)器人檢測(cè)認(rèn)證技術(shù)委員會(huì)主任鄭軍奇說(shuō)。
如今，一個(gè)涵蓋后端供應(yīng)鏈生產(chǎn)（中央廚房）、機(jī)器人生產(chǎn)、餐飲門(mén)店運(yùn)營(yíng)及機(jī)器人單機(jī)設(shè)備運(yùn)營(yíng)等在內(nèi)的機(jī)器人餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈正在形成。千璽集團(tuán)還與西門(mén)子（中國(guó)）有限公司簽署協(xié)議，雙方計(jì)劃合作研發(fā)建立首個(gè)創(chuàng)新性智慧餐飲行業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的生產(chǎn)方式、運(yùn)營(yíng)模式與生態(tài)鏈進(jìn)行創(chuàng)新重構(gòu)，構(gòu)建智慧餐飲行業(yè)新生態(tài)。
在碧桂園集團(tuán)助理總裁、千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)總經(jīng)理邱咪看來(lái)，千璽集團(tuán)的發(fā)展是依托于碧桂園多元布局的基礎(chǔ)之上。“從農(nóng)業(yè)、農(nóng)場(chǎng)、智慧農(nóng)業(yè)到物流、智慧餐飲到零售，這是一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)價(jià)值生態(tài)鏈，我們打造的是一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)。在智慧餐飲的路上，我們能夠走得更快、更遠(yuǎn)，在這個(gè)行業(yè)中取得更大的成績(jī)。”
