昨天，我們建業(yè)青藍(lán)烹飪學(xué)院的授課老師們談起人工智能，說到“機(jī)器人是否能消滅廚師這個(gè)職業(yè)”。
炒菜機(jī)器人
遲早的事兒，有些極端的老師這樣回答。
更多的還是傾向于，炒菜機(jī)器人的量化生產(chǎn)必將淘汰一部分廚師從業(yè)者，未來人工烹飪會(huì)是少部分人才能享用的美味佳肴。
技術(shù)變革，終將淘汰流水線廚師
這個(gè)說法，可能會(huì)給一些從事廚師職業(yè)的、或是將要從事廚師職業(yè)的人帶來恐慌，隨著算法的精進(jìn)，技術(shù)的革新，必定有部分廚師從業(yè)者被淘汰，這是大勢所趨，也是市場優(yōu)勝劣汰的競爭法則。
工作中的傳菜機(jī)器人
的確，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上的機(jī)器人餐廳很少見，目前所知：京東旗下有家機(jī)器人做飯的餐廳，有老師慕名去吃過，菜品樣式客觀，但精準(zhǔn)度不夠，經(jīng)常在酸辣土豆絲中出現(xiàn)胡蘿卜片，或是燒糊了，與人工烹飪出來的味道相去甚遠(yuǎn)。而市場上做傳菜工作的機(jī)器人都很少見，更遑論炒菜的機(jī)器人，他們認(rèn)為機(jī)器人無法消滅廚師這個(gè)職業(yè)，現(xiàn)在市面上的炒菜機(jī)器人叫炒菜機(jī)更為妥帖。
但，現(xiàn)在的AI人工智能技術(shù)越來越成熟，機(jī)器人技術(shù)逐步完善，人力成本越來越高，市面上就會(huì)有價(jià)格適中且炒菜水平穩(wěn)定的機(jī)器人廚師，餐飲從業(yè)者只需承擔(dān)購買費(fèi)和定期養(yǎng)護(hù)費(fèi)用就可以擁有一批干凈衛(wèi)生、沒脾氣、可工作時(shí)間長，且易于管理的炒菜機(jī)器人。
那，廚師從業(yè)者又該何去何從
一個(gè)簡單的歷史案例。
古代發(fā)明印刷術(shù)之，有抄書員這個(gè)工種，后來有了印刷術(shù)，然后活字印刷術(shù)，抄書員慢慢消失匿跡了，但是書法家卻傳承至今。
一個(gè)工種可能會(huì)失去了最基礎(chǔ)的功能，卻能以藝術(shù)的形式保留下來。
再比如，雕刻、刺繡、印染等傳統(tǒng)工種，并沒因?yàn)榭萍嫉倪M(jìn)步消失，而是成為了國家的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是中華文化的燦爛瑰寶。
這個(gè)簡單的道理對于廚師這個(gè)職業(yè)也同樣適用，廚師機(jī)器人的批量使用， 會(huì)催生一部分技術(shù)精湛、創(chuàng)新思維活躍，受過良好烹飪教育的廚師轉(zhuǎn)型成為“鉆研型的廚藝工程師”，“炫技型的演藝廚師”等類型，未來廚師會(huì)有什么樣的發(fā)展方向，藍(lán)藍(lán)也無法預(yù)知。但只要抓住了大時(shí)代的方向，誰能說廚師就一定會(huì)是被淘汰、被消滅的，而不是借著時(shí)代的浪潮，擁有更廣闊的天地和地位呢？
隨著國家綜合實(shí)力的不斷攀升，對于文化強(qiáng)國，文化輸出尤為重視，文化輸出的是什么，是我們的中華民族的精髓，是我們360行的文化瑰寶，飲食作為文化輸出強(qiáng)有力載體之一，未來將繼續(xù)向全球擴(kuò)散，而廚師作為最直接的技術(shù)參與者，將會(huì)有巨大的需求和上升空間。
AI人工智能在未來會(huì)沖擊很多流程標(biāo)準(zhǔn)化的工作崗位，流水線工人、低端廚師會(huì)被取代，但烹飪是需要?jiǎng)?chuàng)造力和文化加持下的工藝，只會(huì)不斷被優(yōu)化，而不會(huì)消亡。
美食的靈魂只能由人來創(chuàng)造
京東工作中的炒菜機(jī)器人
接上面，京東開設(shè)的機(jī)器人炒菜餐廳，在大眾點(diǎn)評上有一條評論引起了我的注意，也是廚師從業(yè)者的突破方向。食客這樣寫道：「京東開的餐廳，說是機(jī)器炒菜，特意來看看，廚房后面白色簍子里都是配好的菜，倒進(jìn)去機(jī)器會(huì)自己炒，說是做40個(gè)菜品，還都是大廚研發(fā)的菜單，最后上來的菜賣相還是可以的，色澤也是不錯(cuò)，味道還過得去，就是這個(gè)菜沒有靈魂」。
菜的靈魂是什么，千人有千個(gè)不同的解讀。它可能是一味調(diào)料，一種配菜，可能是水火之間的牽制與平衡，也可能是烹飪者賦予的時(shí)光與耐心。
為什么大廚更鐘愛手工調(diào)味料，不僅僅是文化賦予，更多的是它承載了時(shí)光的故事，有了歲月的沉淀，而且不同調(diào)味之間的不同配比，創(chuàng)造了千變?nèi)f化的滋味，這也是菜的靈魂。
亦有人說：菜的靈魂在于情感，在做菜和品菜時(shí)注入感情，對菜有一種期待。就像媽媽做的飯一樣，那種味道其他人是做不出的。
作為餐飲行業(yè)的從業(yè)者，藍(lán)藍(lán)認(rèn)為也許在不遠(yuǎn)的將來，廚師機(jī)器人在日常生活中會(huì)成為家庭廚房主流，卻無法消滅廚師。廚師與所有行業(yè)的從業(yè)者一樣想要不被未來的時(shí)代所淘汰，就要不斷的學(xué)習(xí)，提高自己的專業(yè)技能，培養(yǎng)烹飪的創(chuàng)新能力。
大浪淘沙，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)成為時(shí)代的弄潮兒，就看機(jī)會(huì)來臨時(shí)，你是裝備精良還是彈盡糧絕。
AI人工智能的興起，對于每個(gè)行業(yè)的從業(yè)者都既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，對烹飪感興趣，想要學(xué)廚師的學(xué)生或是有進(jìn)修打算的廚師在職人員，我們建業(yè)青藍(lán)烹飪按需定制你的專屬課程與導(dǎo)師，致力于幫助每一位廚師更好地生活在這個(gè)世界，享受時(shí)代帶來的好處。也衷心地希望每一位廚師在面對廚師機(jī)器人的沖擊時(shí)，都能開心的、驕傲地說：
——我們轉(zhuǎn)型成功了。
機(jī)器人不僅沒有消滅我們，反而使我們更加強(qiáng)大。
