自誕生以來(lái)，機(jī)器人在各個(gè)行業(yè)中得到了廣泛而持續(xù)的應(yīng)用。預(yù)計(jì)到2025年，全球機(jī)器人市場(chǎng)的價(jià)值預(yù)計(jì)將達(dá)到1,472.6億美元，2017-2025年的CAGR（復(fù)合年均增長(zhǎng)率）為17.24%。世界各地的組織已經(jīng)意識(shí)到了這一潛力，并在機(jī)器人領(lǐng)域投入了巨資。因此，機(jī)器人現(xiàn)在不局限于主要行業(yè)，而是正在進(jìn)入其他行業(yè)，如餐廳和當(dāng)?shù)氐牧闶凵痰辍?br />  

機(jī)器人餐廳不再是一個(gè)新鮮詞。
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　　隨著傳感器和電路板等硬件成本的降低，以及人工智能軟件的同步發(fā)展，機(jī)器人在各個(gè)領(lǐng)域(如機(jī)器人餐廳)的應(yīng)用有所增加。通過人工智能支持的機(jī)器人提供每項(xiàng)服務(wù)，機(jī)器人餐廳可以實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)化。機(jī)器人可以為企業(yè)和消費(fèi)者提供許多好處，改善用餐的整體體驗(yàn)。世界各地的主要餐廳和食品連鎖店已經(jīng)在享受機(jī)器人帶來(lái)的好處，而且隨著技術(shù)的進(jìn)步，機(jī)器人的應(yīng)用只會(huì)越來(lái)越多。

 

　　協(xié)作機(jī)器人，向機(jī)器人餐廳邁出的第一步

 

　　協(xié)作機(jī)器人是可以和人類一起工作的高級(jí)機(jī)器人。使用協(xié)作機(jī)器人的餐廳被稱為“自動(dòng)販賣式餐廳（Automats）”，在這種餐廳中，協(xié)作機(jī)器人主要用于執(zhí)行簡(jiǎn)單的任務(wù)，如提供或出售食品。他們可以在餐廳等場(chǎng)所里自動(dòng)完成各種重復(fù)性和單調(diào)的工作。汽水販賣機(jī)就可以被當(dāng)作是一個(gè)協(xié)作機(jī)器人，因?yàn)檫@個(gè)過程是完全自動(dòng)化的，自動(dòng)販賣機(jī)可以接受付款并向用戶提供他們所需的物品。隨著機(jī)器人技術(shù)領(lǐng)域的進(jìn)步，協(xié)作機(jī)器人的能力有了極大的提高。餐廳已經(jīng)開始利用協(xié)作機(jī)器人來(lái)簡(jiǎn)化點(diǎn)餐和付款過程。只需點(diǎn)擊幾下，顧客就可以點(diǎn)他們最喜歡的食物，并迅速付款。

 

　　向全自動(dòng)機(jī)器人餐廳的轉(zhuǎn)變

 

　　許多餐廳已經(jīng)意識(shí)到機(jī)器人的潛力和隨之而來(lái)的諸多好處，這些好處包括:

 

　　簡(jiǎn)化烹飪過程

 

　　機(jī)器人可以用精確的配料比例來(lái)準(zhǔn)備菜肴。使用機(jī)器人雖可能不能完全消除錯(cuò)誤，但可以將出錯(cuò)誤的概率降到最低。一旦數(shù)據(jù)被輸入機(jī)器人軟件，它就可以準(zhǔn)確無(wú)誤地“復(fù)制”菜肴。因此，餐廳可以使用機(jī)器人提供來(lái)自世界各地的不同菜肴，因?yàn)樗鼈儾皇芘腼兗寄艿南拗?。這可以幫助餐廳吸引更多來(lái)自不同地區(qū)的顧客，有助于增加收入。與人類相比，機(jī)器人工作速度更快，因此可以提高生產(chǎn)率。這減少了顧客的等待時(shí)間，使結(jié)賬更快，可以幫助餐廳在工作時(shí)間增加可服務(wù)的顧客數(shù)量。

 

　　降低運(yùn)營(yíng)成本

 

　　在餐廳里使用機(jī)器人的主要好處是使重復(fù)的工作自動(dòng)化。一個(gè)機(jī)器人可以完成多種任務(wù)，比如清洗餐具、保持廚房和餐廳的清潔以及為顧客提供食物。這大大降低了運(yùn)營(yíng)成本，因?yàn)橐粋€(gè)機(jī)器人可以高效率地執(zhí)行多個(gè)任務(wù)。

 

　　機(jī)器人的另一個(gè)好處是他們可以比人類工作更長(zhǎng)的時(shí)間。因此，餐廳不需要為同一職位雇傭多人輪班工作。一個(gè)機(jī)器人可以完成餐廳開門到關(guān)門的所有工作任務(wù)。因此，機(jī)器人對(duì)實(shí)行長(zhǎng)時(shí)間營(yíng)業(yè)、輪班制度的餐廳非常有益。

 

　　此外，一些員工會(huì)根據(jù)他們的經(jīng)驗(yàn)或輪班制度要求更高的工資，這可能會(huì)影響餐廳的勞動(dòng)力成本。而機(jī)器人可以在相同的運(yùn)營(yíng)成本下工作數(shù)年，這可幫助餐廳省錢。因此，餐廳可以通過轉(zhuǎn)向自動(dòng)化機(jī)器人餐廳來(lái)大幅削減開支。

 

　　為用餐者提供更好的體驗(yàn)

 

　　機(jī)器人不僅對(duì)餐廳有益，對(duì)就餐者也有益。隨著機(jī)器人的出現(xiàn)，用餐過程變得越來(lái)越快，客戶們的點(diǎn)單和結(jié)賬時(shí)間越來(lái)越短，還有上餐速度也越來(lái)越快，這通常會(huì)給用餐者帶來(lái)更愉快的體驗(yàn)，也就會(huì)給餐廳帶來(lái)更多的回頭客。

 

　　機(jī)器人可以為用餐者提供一種吸引人的體驗(yàn)。人形機(jī)器人可以為客戶提供更有趣的體驗(yàn)，尤其是對(duì)小孩子來(lái)說，作為一種特色，機(jī)器人可以幫助餐廳吸引到新顧客。一個(gè)機(jī)器人餐廳可以在體驗(yàn)過程中為客戶提供指引，同時(shí)烹飪和提供食物，簡(jiǎn)化支付過程。機(jī)器人餐廳可以徹底改變食客、餐廳老板和整個(gè)行業(yè)的整體體驗(yàn)。

 

　　人形機(jī)器人可以為客戶提供更有趣的體驗(yàn)，尤其是對(duì)小孩子來(lái)說，作為一種特色。
 

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　　有關(guān)機(jī)器人餐廳的擔(dān)憂

 

　　雖然與傳統(tǒng)餐廳相比，機(jī)器人餐廳可以更高效，但它也有自己的障礙和挑戰(zhàn)。使用機(jī)器人的餐廳也必須考慮到這些挑戰(zhàn)，并找到解決方案或變通辦法，以最大限度地提高效益。

 

　　食物的口味和種類

 

　　同一個(gè)人做的兩道菜在視覺上和口感上都不相同。雖然機(jī)器人可以精確地復(fù)制菜肴，但也會(huì)導(dǎo)致餐廳出現(xiàn)重復(fù)的、相似的味道。食客們可能會(huì)厭倦每次光顧這家餐廳都品嘗同樣的味道，這會(huì)導(dǎo)致這家餐廳最終失去顧客。所以餐廳運(yùn)營(yíng)者需要向機(jī)器人提供各種食譜的信息，讓它做出的菜的口味可以有所變化，這可能會(huì)很耗時(shí)，而且餐廳在向顧客提供新菜式方面可能會(huì)滯后。

 

　　由于機(jī)器人受到所提供信息的限制，它們無(wú)法自己創(chuàng)造出新的菜肴，因此，餐廳在為顧客提供食物選擇方面變得很有限，也不能很輕松地做出替換。人工智能技術(shù)目前還不夠先進(jìn)，無(wú)法讓機(jī)器人創(chuàng)造出滿足不同人的味蕾的菜肴，或者提供一道專屬菜肴。

 

 

　　使用機(jī)器人的主要問題是它對(duì)就業(yè)的影響。隨著餐廳內(nèi)的機(jī)器人取代人類工人，人們對(duì)人類的就業(yè)問題產(chǎn)生擔(dān)憂是合理的。餐廳在改善服務(wù)和財(cái)務(wù)狀況的同時(shí)，應(yīng)在自動(dòng)化和人力就業(yè)之間尋求平衡。對(duì)于餐廳和顧客來(lái)說，半自動(dòng)化餐廳是最好的選擇。

 

　　機(jī)器人餐廳的興起是不可避免的。隨著機(jī)器人技術(shù)的進(jìn)步和支付能力的提高，機(jī)器人餐廳可以變得很普遍。然而，餐廳應(yīng)該在自動(dòng)化和人類勞動(dòng)之間尋求平衡，以獲得長(zhǎng)久的穩(wěn)定發(fā)展。

 

　　（Naveen Joshi為福布斯撰稿人，表達(dá)觀點(diǎn)僅代表個(gè)人。 譯 Leo 校 李永強(qiáng)）