《一線》作者李偉
0-4℃的倉庫里，自動出菜機在工作，它和餐廳前臺的點餐系統(tǒng)相連，由機械臂把送菜品入庫，用餐時間再取出、上菜，倉庫里沒有人。這是海底撈創(chuàng)始人張勇和合作伙伴松下、用友、科大訊飛、阿里云的新試驗場。
9月26日海底撈掛牌港股，募集資金逾72億港元，這些資金支持海底撈未來的快速開店計劃和門店改造。一個月之后（10月28日），第一家智慧火鍋餐廳在北京開始營業(yè)。這家新餐廳從設想到落地，海底撈籌劃了三年。
（智能菜品倉庫）
2017年的“老鼠事件”讓海底撈的食品安全風險暴露，其實在事件前，管理層已經在籌劃通過自動化降低此類風險。上市時，張勇就表示，“我一直在想怎么能讓它（老鼠）不來。廚房沒有人是不是可以把它擋??？我提出這個問題，大家覺得可行，于是海底撈就開始做自動化，研究全自動后廚。”
海底撈和松下成立合資公司瀛海，研發(fā)后廚自動化。張勇期望很高，他希望如果自動化技術能夠成功移植，餐飲行業(yè)發(fā)展可能形成很大的飛躍。
現在，海底撈智慧餐廳使用的IKMS系統(tǒng)（Intelligent Kitchen Management System）就像廚房的智能大腦，實時監(jiān)控廚房整體的運行狀態(tài)、生產狀況、庫存狀況、保質期狀況等。海底撈把食材加工統(tǒng)一前置到中央廚房集中加工配送，自動生產可以減少人員工作帶來的隨機性失誤；配合門店自動出菜機，上菜流程效率提升，也將菜品鎖定在控溫控鮮的密閉空間中，隔離異物，定時進行臭氧殺菌。
后廚實現自動化，海底撈前臺服務部分，仍舊由熱情的員工完成。
截止上市時，海底撈有363家店鋪，同時有超過400份開店申請；每一家新店的資本支出約為800萬至1000萬港元。海底撈2018年上半年營收73.43億元，同比增長54.38%，歸屬主要股東凈利潤為6.47億元，同比增長17.04%。
