9月1日，“友飲吧”在對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)（以下簡稱外經(jīng)貿(mào)）內(nèi)面世。按照官方口徑，這是全球第一家無人咖啡店。
關(guān)于這個(gè)店，官方的定義還很多，“第一臺(tái)整體制冰即時(shí)碎冰的無人咖啡機(jī)、第一臺(tái)使用智能機(jī)械手臂的無人咖啡機(jī)、第一臺(tái)使用滴濾式萃取技術(shù)的無人咖啡機(jī)、第一臺(tái)使用水平對置破壁技術(shù)的無人咖啡機(jī)……”
無人便利店正處于密集爆發(fā)期，從歷史情況來看，只要跟“無人”概念沾邊的項(xiàng)目，總不缺關(guān)注度。但這次的友飲吧則顯得很低調(diào)，截至昨日，網(wǎng)上相關(guān)的報(bào)道并不算多。
記者在近日實(shí)地體驗(yàn)了一番，并在店里蹲點(diǎn)三小時(shí)，期望能為大家揭開它的神秘面紗。
先說結(jié)論：該無人咖啡店模式新穎，但體驗(yàn)差強(qiáng)人意。
三臺(tái)機(jī)器，一個(gè)店員
先介紹一下對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)所處的位置，其位于北四環(huán)附近，距離亞運(yùn)村北辰商圈有三站車程。周邊快餐小吃配套齊全，校園正門對面有一家咖啡陪你和書吧，距學(xué)校一公里遠(yuǎn)的十字路口有一家上島咖啡。
作為以外語見長的全國重點(diǎn)高校，和其他高校相比，外經(jīng)貿(mào)大學(xué)的一大特點(diǎn)是校園面積過小，這一方面有利于人流聚集。
友飲吧坐落于外經(jīng)貿(mào)唯一一座女生宿舍樓虹遠(yuǎn)樓下，旁邊是體育場。這幢宿舍樓很有來頭，據(jù)稱是亞洲最大的連體宿舍樓。該校的幾位學(xué)生告訴《零售老板內(nèi)參》記者，住在這里的女學(xué)生超過1萬人。
此外，由于校園開放的環(huán)境，每當(dāng)夜幕降臨，經(jīng)常有附近社區(qū)的家長帶著孩子到體育場遛彎玩耍。
可以明確的一點(diǎn)是，在外經(jīng)貿(mào)，這里是除教學(xué)區(qū)以外，日均人流量最大的地方。
友飲吧背靠虹遠(yuǎn)樓，面南朝北，三面皆是透明的玻璃墻，從外面看去，吧內(nèi)的布局一覽無余——一條長桌、兩把木質(zhì)高腳椅、綠植滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)[了一排，兩扇普通的玻璃門，但沒有出現(xiàn)其他無人店常見的刷臉進(jìn)店等高科技。此外，雖然號稱“24小時(shí)無人咖啡吧”，但店內(nèi)實(shí)際上有一位員工值守，主要協(xié)助購買及維持店內(nèi)秩序等。
一位員工正在店內(nèi)值守
該吧面積不大，粗略估計(jì)大約10平米。由于燈照充足，吧里整體光線明亮。主角是兩臺(tái)無人咖啡機(jī)，一左一右并列陳列。兩臺(tái)咖啡機(jī)中間有一個(gè)四層的簡易書架，上面兩層擺放了一些不同烘焙程度的咖啡豆，下面兩層擺放了一些書，供人們閱讀。店內(nèi)員工告訴記者，咖啡豆和圖書均僅作展示，供進(jìn)店顧客體驗(yàn)。
店內(nèi)陳列
核心產(chǎn)品是三個(gè)機(jī)器，包括兩臺(tái)無人咖啡機(jī)和一臺(tái)果蔬甜品保鮮柜。據(jù)店內(nèi)員工介紹，兩臺(tái)咖啡機(jī)分屬新舊兩個(gè)版本，產(chǎn)品種類大致相同，功能類似?！读闶劾习鍍?nèi)參》記者體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，舊版約提供17種飲品，包括12種咖啡、1種紅茶、1種奶茶、2種奶茶、1種巧克力，價(jià)格均在9.9元~16.9元之間。右邊最新款機(jī)器提供20種飲品，產(chǎn)品構(gòu)成及價(jià)位類似。保鮮柜則提供糕點(diǎn)、水果等產(chǎn)品自助售賣，包括巧克力派、提拉米蘇、黑提、紅棗、橙子、蘋果等20余種商品。
舊版咖啡機(jī)飲品菜單
無人咖啡機(jī)具體購買流程為：選擇屏幕上對應(yīng)飲品類型——選擇咖啡豆、白糖、奶分量——微信/支付寶掃碼支付——制作并等待取貨。如果點(diǎn)了一杯冷飲，還會(huì)有現(xiàn)場碎冰的冰塊滑落環(huán)節(jié)。全部制作完成后，需要客人手動(dòng)從窗口里取下飲品。
客人可自定義咖啡及牛奶分量
銷量可圈可點(diǎn)，但體驗(yàn)差強(qiáng)人意
9月4日19日，記者到達(dá)該店，并粗略統(tǒng)計(jì)了該吧的銷售情況。在7點(diǎn)到9點(diǎn)之間，約有77人進(jìn)店，絕大多數(shù)為該校學(xué)生，少數(shù)校外社區(qū)家長，累計(jì)購買約21杯飲品及1份單價(jià)2.5元的糕點(diǎn)。按飲品平均客單價(jià)13.4元來算的話，兩小時(shí)營收約283.5元。
9月4日19時(shí)~21時(shí)友飲吧營業(yè)情況（粗略）
細(xì)心的讀者可以發(fā)現(xiàn)，在20時(shí)到21時(shí)，盡管進(jìn)店人數(shù)大輻增加，但實(shí)際消費(fèi)筆數(shù)并未上升。《零售老板內(nèi)參》記者征詢了其中一些進(jìn)店但未購買的學(xué)生的意見，大致可以分為以下三種：
一、 無購買意向，純屬好奇，隨便看一下；
二、 未看到飲品價(jià)格菜單，不想貿(mào)然買；
三、 糕點(diǎn)價(jià)格有點(diǎn)貴，去旁邊超市買。
新款無人咖啡機(jī)菜單界面，選擇后方能看到價(jià)格
那么，買到了咖啡的人又是怎樣的感受呢？記者在兩小時(shí)內(nèi)隨機(jī)征詢了10余位買到咖啡的同學(xué)的意見，得到的反饋是：
一、大多數(shù)同學(xué)都在吐槽沒有配咖啡蓋，只有一個(gè)吸管；
二、約半數(shù)同學(xué)反饋咖啡價(jià)格和味道還可以，半數(shù)反饋咖啡口味很淡；
三、部分同學(xué)反饋，咖啡價(jià)格并沒有感覺有太多優(yōu)惠。
對于友飲吧來說，相信前兩個(gè)問題都能很容易解決，但是學(xué)生對于該吧價(jià)格的敏感程度還是超過了筆者的意料。
經(jīng)過深入了解后，記者認(rèn)為，友飲吧的競爭壓力不小，可發(fā)展性存疑。據(jù)該校一位大三同學(xué)介紹，外經(jīng)貿(mào)校園內(nèi)便有4~5家小型咖啡吧，在距離友飲吧約500米的位置，也有一家物美超市。校園外臨街奶茶店、咖啡廳更是不在少數(shù)，學(xué)生的可選項(xiàng)很多。此外，外經(jīng)貿(mào)留學(xué)生很多，是咖啡的重度消費(fèi)群體，但是留學(xué)生活動(dòng)區(qū)域多在外經(jīng)貿(mào)西側(cè)，友飲吧很難觸達(dá)這一群體。
此外，據(jù)該校同學(xué)向反饋，由于外賣發(fā)達(dá)，很多女學(xué)生會(huì)通過拼單的方式線上購買咖啡及奶茶，價(jià)格相對來說也并不很高，但分量會(huì)比友飲吧的足。“我們學(xué)校的學(xué)生口味很叼，都是被附近的商家慣出來的。”，一位大三的學(xué)生告訴《零售老板內(nèi)參》記者。
無人的不是咖啡吧，而是咖啡機(jī)！
大約21點(diǎn)20分，記者驚訝地發(fā)現(xiàn)，該店的員工已經(jīng)開始將吧外的椅子、廣告牌、水桶等物料陸陸續(xù)續(xù)地搬進(jìn)店里，似乎有打烊的跡象。記者在詢問店員后得知，確實(shí)正準(zhǔn)備關(guān)門，“你也看到了，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)學(xué)生已經(jīng)很少了”，面對記者關(guān)于打烊原因的追問，店員回答道。
關(guān)于無人便利店案例，記者曾做過一系列報(bào)道。盡管在技術(shù)、前端展示及人工值守上有很多區(qū)別，但24小時(shí)經(jīng)營幾乎是業(yè)界標(biāo)配，但是友飲吧主打的“24小時(shí)無人咖啡吧”并未實(shí)現(xiàn)官方公眾號里所描述24小時(shí)營業(yè)。
“不是寫著24小時(shí)經(jīng)營嗎？怎么都關(guān)門了？”，一位在打烊之后路過的學(xué)生向同伴吐槽道。
友飲吧打烊后，一位路過的人趴在門前
對此，友飲吧的相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，外經(jīng)貿(mào)的這個(gè)店剛剛搭建，人手不足，難以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)經(jīng)營。這個(gè)無人咖啡吧前期主要承載展示、宣傳等功能，正常營業(yè)時(shí)間約為早9點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，后續(xù)入駐到虹遠(yuǎn)樓內(nèi)的無人咖啡機(jī)，將實(shí)現(xiàn)24小時(shí)無人經(jīng)營。
值得一提的是，友飲吧的無人咖啡機(jī)并不是首次投放市場。據(jù)上述人士介紹，目前友飲吧已在全國投放約400臺(tái)無人咖啡機(jī)，主要在學(xué)校、商場等人流密集區(qū)域。且產(chǎn)品型號統(tǒng)一，并會(huì)定期更新飲品種類。
記者認(rèn)為，友飲吧的這家“24小時(shí)無人咖啡吧”并不是嚴(yán)格意義的24小時(shí)經(jīng)營，不排除有跟風(fēng)嫌疑，僅可以稱之為無人咖啡機(jī)。距離現(xiàn)階段已出現(xiàn)的無人便利店項(xiàng)目，該吧在技術(shù)層面還有不少差距。
此外，根據(jù)記者觀察，來咖啡吧購買的消費(fèi)者絕大多數(shù)都是選擇外帶，而不是在店內(nèi)立即消費(fèi)，在此情況下，設(shè)一個(gè)咖啡吧與擺一臺(tái)咖啡機(jī)的區(qū)別究竟多大？也值得觀察。
一位咖啡從業(yè)者也向記者提出了質(zhì)疑，單從前述“兩小時(shí)銷量”來看，經(jīng)營情況似乎不錯(cuò)。但考慮到是剛推出市場，以及租金、消防、食藥監(jiān)等問題，該吧商業(yè)模式能否成形仍有待觀察。
