眾所周知，休閑麻辣鹵味系列的主要客戶群體是，16至35歲之間的人（80％是這個(gè)年齡段），以年輕人為主。換句話說(shuō)，這個(gè)年齡段以外的客戶并不多。這個(gè)群體的目標(biāo)顧客，對(duì)店面選置就很講究了。人流大，商業(yè)街，步行街，位置較好的地段才能經(jīng)營(yíng)。如果在菜市場(chǎng)，小區(qū)，居民區(qū)，社區(qū)這些這些地方……就不太適合休閑鹵味經(jīng)營(yíng)。

主料，豬肝2000克。
調(diào)料，精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10氣，醬油50克，香料包1個(gè)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)。
鹵豬肝的做法
1.洗干凈下鍋，加水抄肉，煮開(kāi)。
2.倒掉鍋內(nèi)水，用涼水洗凈豬肝。撈出放入鍋電飯鍋中，因?yàn)槭侵笆Ｏ碌柠u水，料都很足了，我加了3勺鹽，3勺冰糖，2片香葉作為補(bǔ)充。
3.燉了大概40*50分鐘之后既可以關(guān)火。
4.撈出豬肝、將香葉取出，讓豬肝泡在湯中，繼續(xù)浸泡一整夜，可以放涼后，密封好入冰箱保存，第二天即可切塊食用。

小五師傅鹵菜培訓(xùn)項(xiàng)目
小五師傅鹵菜鹵制的東西也很廣泛，例如：雞，鴨身上的東西都可以鹵制；豬耳，豬頭皮，豬腳，蛋類，豆腐干，海帶，藕，毛豆等食物也都可以鹵制，品種繁多，顧客可以自由選擇。賣鹵菜的老板們，您只要掌握好鹵菜的鹵水怎么配料，怎么制作，如何保存，怎么鹵制食物等專業(yè)核心技術(shù)知識(shí)，即可學(xué)會(huì)鹵菜的全套制作方法，而這些小五師傅則會(huì)統(tǒng)統(tǒng)交給你。

學(xué)做鹵肉：http：//www.plucai.cn/a/chenggonganli/61.html

鹵菜技術(shù)培訓(xùn)：http://www.vycare.cn/news/110.html

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