經(jīng)常聽(tīng)到有人抱怨，說(shuō)鹵菜雖然好吃，但是真心太麻煩：你看，不同的鹵水要對(duì)應(yīng)不同的原材料，不同的鹵水還要不同的配方，對(duì)于很多菜品種類比較多，人手又不夠的人來(lái)說(shuō)，這樣操作顯得有點(diǎn)麻煩。于是，大家就經(jīng)常有這樣的疑惑：現(xiàn)在社會(huì)啥都講究一個(gè)“一鍵搞定”，那鹵菜行業(yè)，是不是也有這樣的好事情，有一盆“萬(wàn)能鹵水”呢？

號(hào)稱黃金鹵湯的[秘制配方]：
湯料準(zhǔn)備:清水:25千克,豬棒骨:5千克,老鴨:1.5千克,鱔魚(yú)骨:1千克,
老母雞：5千克,香料,砂仁,小茴香,桂皮：各20克,香葉,
黃芪,花椒：各15克,八角,良姜：各50克,
陳皮,甘草：5克,豆蔻,黨參,當(dāng)歸：各25克,羅漢果：4枚,
大紅棗,白芷,白胡椒各：10克,丁香：3g,紅曲米：30克.
調(diào)料準(zhǔn)備:
第一種調(diào)料:米酒,醪糟,食鹽：各500克,黃豆醬,胡玉美,蠶豆醬;各250克,
郫縣豆瓣醬,南乳醬,秦國(guó)魚(yú)露:各200克.萬(wàn)字醬油,生抽:各150克,
蠔油:800克,干尖椒:100克,冰糖,醬油：各300克.
第二種調(diào)料：蔥段,姜片,香菜：各250克.
第三種調(diào)料：豬油：100克,無(wú)鹽味精：各120克,百味佳雞粉：150克.
制法步驟:
1、將湯料放入鍋中煮2.5-4小時(shí),撈出湯料,
2、香料放入,豬油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精雞精先不要放).
3、熬3-5小時(shí),離火時(shí)加入雞精味精.
鹵菜開(kāi)店成功心得體會(huì)生意紅火的學(xué)員占70%，他們有幾個(gè)共性特點(diǎn)，這也是他們成功的原因：1、開(kāi)店選址正確。在商業(yè)街、醫(yī)院或?qū)W校周邊、住宅區(qū)集中位置、工業(yè)區(qū)、旅游地。
2、性格開(kāi)朗。性格開(kāi)朗，待人就熱情，讓顧客能成為熟客，發(fā)展老客戶越來(lái)越多。
3、不計(jì)小節(jié)。算賬的時(shí)候，不要零頭，或看情況給顧客免費(fèi)添加些菜品。
4、店內(nèi)衛(wèi)生清潔。做餐飲，衛(wèi)生是個(gè)大問(wèn)題，沒(méi)有任何一個(gè)人愿意到骯臟的地方吃飯，衛(wèi)生好，顧客才愿意來(lái)，因?yàn)樽诟蓛舻牡胤?，吃起?lái)舒服。

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