參考消息網(wǎng)8月11日?qǐng)?bào)道據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》8月10日?qǐng)?bào)道，無(wú)人值守的餐飲店正在中國(guó)蓬勃發(fā)展。上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司將人工智能（AI）與機(jī)器人技術(shù)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)出一種從預(yù)測(cè)食客需求到烹調(diào)餐食全部由機(jī)器人完成的無(wú)人門(mén)店。
報(bào)道稱(chēng)，在人工成本逐漸走高的中國(guó)，對(duì)于無(wú)人運(yùn)營(yíng)店鋪的需求與日俱增。圍繞超大規(guī)模的餐飲市場(chǎng)，無(wú)人技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)正日趨激烈。
報(bào)道稱(chēng)，熙香藝享“AI食堂”的機(jī)器人利用機(jī)械臂配菜、烹調(diào)，菜單上有芹菜炒蝦仁、毛豆燒雞等，一般情況下有10到20種菜品可供選擇，所有工序均由機(jī)器人完成。
客人在取餐后，店內(nèi)安裝的攝像頭會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行識(shí)別，計(jì)算金額，再用手機(jī)進(jìn)行結(jié)算。
一名正在取餐的女士告訴記者，從味道上區(qū)別不出廚師和機(jī)器人制作的菜品有什么不同，她點(diǎn)的3道菜一共30元，“性?xún)r(jià)比高，干凈衛(wèi)生”。
報(bào)道稱(chēng)，AI會(huì)對(duì)以往的來(lái)店人數(shù)等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，提前規(guī)劃做哪些菜，做多少。菜品制作過(guò)程也少不了AI參與，AI能夠識(shí)別黃瓜、洋蔥等食材，如果一些與菜單上無(wú)關(guān)的食材進(jìn)入到生產(chǎn)線(xiàn)就會(huì)報(bào)告“出錯(cuò)”。
據(jù)公司聯(lián)合創(chuàng)始人李明介紹，他們已經(jīng)使用AI算法代替廚師長(zhǎng)管理廚房?jī)?nèi)的整個(gè)制作流程。
報(bào)道稱(chēng)，熙香藝享的主營(yíng)業(yè)務(wù)原本是面向企業(yè)等提供員工食堂運(yùn)營(yíng)或訂餐配送服務(wù)。食堂運(yùn)營(yíng)是他們的強(qiáng)項(xiàng)，加之AI與自動(dòng)化技術(shù)的組合，未來(lái)的目標(biāo)是“為連鎖餐飲店提供自動(dòng)化解決方案”。
報(bào)道指出，在中國(guó)，外出就餐是一件很日常的事情，餐飲市場(chǎng)規(guī)模原本就很大。雖受疫情影響，餐飲業(yè)在2020年陷入低迷，但之后開(kāi)始穩(wěn)步復(fù)蘇。艾媒咨詢(xún)公司等機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)2023年的市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到5.2萬(wàn)億元人民幣，是日本的4倍。
報(bào)道稱(chēng)，外界存在對(duì)于餐飲業(yè)從業(yè)人員勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、周末無(wú)休的印象，這讓一些年輕人不愿在該行業(yè)就職。由于人手不足，雇主不得不上調(diào)工資，如何壓縮占到門(mén)店成本20%的人工開(kāi)支已經(jīng)成為整個(gè)行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。
疫情之下也需要更多避免人員直接接觸的新對(duì)策，開(kāi)始研究引入自動(dòng)化運(yùn)營(yíng)的餐飲連鎖品牌不在少數(shù)。
報(bào)道稱(chēng)，2022年北京冬奧會(huì)期間，房地產(chǎn)企業(yè)碧桂園旗下子公司就在冬奧村開(kāi)設(shè)了自動(dòng)化服務(wù)餐廳，為選手提供從烹飪到配餐的一站式服務(wù)，在全世界面前展示了強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力，吸引了不少關(guān)注。
不過(guò)無(wú)人餐飲設(shè)施也存在初期投入大、維護(hù)保養(yǎng)要求高等難題。如何解決技術(shù)和成本面臨的問(wèn)題？以熙香藝享為代表的企業(yè)正在研發(fā)方面展開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)。
