近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究院發(fā)布了新冠疫情下3月中國(guó)餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報(bào)告。報(bào)告顯示，餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)舉步維艱，既有成本高、產(chǎn)業(yè)鏈資金短缺、關(guān)店的困難;也不乏逆境中各中花式自救，上線外賣業(yè)務(wù)、團(tuán)餐配送、而引進(jìn)送餐機(jī)器人加速品牌智能化轉(zhuǎn)型，已成為餐企降本提效的首要選擇。

 

 

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示二月底餐飲企業(yè)復(fù)工率在30%以下的企業(yè)占比93%。本次調(diào)研中，5451個(gè)門店中營(yíng)業(yè)門店數(shù)為4243個(gè)，占比77.84%，行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升。目前，樣本餐企提供堂食比例高達(dá)88.26%，比2月底提高了54.6個(gè)百分點(diǎn)，外賣、無(wú)接觸點(diǎn)菜外帶、提供食材代加工業(yè)務(wù)均有不同程度上漲，與2月底相比分別增加18.19個(gè)百分點(diǎn)、7.14個(gè)百分點(diǎn)和2.27個(gè)百分點(diǎn)。
 

 

 

　　目前，餐企復(fù)工過(guò)程中面臨多重壓力，其中營(yíng)收大幅減少(占比90.69%)、人力成本壓力(占比80.88%)以及門店租金壓力(占比77.45%)仍然位居前三。調(diào)研顯示，餐企用工到崗人數(shù)占比均值為51.25%，較2月底增加了16.25個(gè)百分點(diǎn)。調(diào)研中有一半餐企用工到崗人數(shù)占比達(dá)到50%以上，用工到崗人數(shù)占比達(dá)到80%以上的餐企占比23.04%。隨著3月后各餐企進(jìn)一步加強(qiáng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，用工人數(shù)增加，餐飲企業(yè)的用工成本壓力逐漸增大。
 

 

　　送餐機(jī)器人無(wú)接觸配送助力?餐企復(fù)工復(fù)產(chǎn)提振消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)

 

　　在復(fù)工復(fù)產(chǎn)中，縱使面臨諸多問(wèn)題和壓力餐飲企業(yè)并沒(méi)有坐以待斃，在積極爭(zhēng)取國(guó)家政策支持的同時(shí)進(jìn)行多項(xiàng)策略調(diào)整和創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。其中排在前五位的分別是：實(shí)現(xiàn)安全和健康服務(wù)新模式;增加線上業(yè)務(wù)，拓展外賣及成品半成品新零售業(yè)態(tài);控制現(xiàn)金流，保持現(xiàn)金流穩(wěn)定;提高品牌知名度;以及積極引進(jìn)“機(jī)器人小二”提供無(wú)接觸配送服務(wù)。
 

 

　　疫情之下，“安全、健康”成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)以及餐企發(fā)展的重點(diǎn)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、全國(guó)綠色飯店工作委員會(huì)著力培育放心消費(fèi)和健康消費(fèi)，提振餐飲消費(fèi)，號(hào)召我國(guó)餐飲企業(yè)加入“綠色飯店：放心吃、健康行”行動(dòng)，讓顧客放心到店，安心消費(fèi)。行業(yè)餐企借助數(shù)字化工具從菜品研發(fā)、到店自提、放心廚房、分餐進(jìn)食、公勺公筷雙筷、送餐機(jī)器人“無(wú)接觸配送”服務(wù)等方面保障食品安全，提供健康服務(wù)。
 

 

　　云海肴、漢堡王等餐飲順勢(shì)推出了“無(wú)接觸餐廳示范店”，在點(diǎn)餐和送餐環(huán)節(jié)都使用了擎朗智能研發(fā)的送餐機(jī)器人。堂食方面，機(jī)器人傳菜員按照指定路線將菜品由后廚運(yùn)送到指定餐桌，傳菜全流程隔絕人與人的接觸。外賣方面，配送范圍內(nèi)的居民在美團(tuán)外賣APP下單，餐廳接單后，美團(tuán)智能配送調(diào)度系統(tǒng)會(huì)把訂單指派給騎手。騎手到達(dá)餐廳，后廚會(huì)將打包好的外賣放置在送餐機(jī)器人托盤，機(jī)器人自主配送至“無(wú)接觸餐廳”騎手專區(qū)。騎手從機(jī)器人托盤取走外賣后，送餐機(jī)器人自主返回;同時(shí)，騎手嚴(yán)格按照“無(wú)接觸配送”標(biāo)準(zhǔn)送餐。

 

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)出“使用無(wú)人配送機(jī)器人”的倡議后，得到行業(yè)的廣泛響應(yīng)，以海底撈、巴奴毛肚火鍋，四川香天下，七欣天，外婆家，新白鹿，云海肴，西貝，全聚德，豐收日，廣州酒家，豐茂烤串，冰城串吧為代表的眾多餐企已與餐飲機(jī)器人頭部企業(yè)擎朗智能達(dá)成深度合作，引進(jìn)無(wú)人配送機(jī)器人，為消費(fèi)者提供更安全的送餐服務(wù)。