做好準(zhǔn)備，迎接“暴利增長(zhǎng)”

 

　　歷來(lái)，某些變故會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)影響民眾的生活習(xí)慣甚至顛覆一個(gè)行業(yè)。新型冠狀肺炎結(jié)束后，餐飲行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)行業(yè)洗牌，這次疫情也將成為餐飲業(yè)新變革的起點(diǎn)。

 

　　此次疫情爆發(fā)后，餐飲行業(yè)遇到的最大難關(guān)便是現(xiàn)金流問(wèn)題。餐飲行業(yè)需要高周轉(zhuǎn)率，所以企業(yè)一般只會(huì)預(yù)留1-2個(gè)月的運(yùn)營(yíng)資金。但是在疫情期間，店鋪關(guān)閉，企業(yè)依舊需要承擔(dān)房租、人工成本等固定開(kāi)支，使其捉襟見(jiàn)肘。
 

 

　　通過(guò)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)整理的數(shù)據(jù)了解到，疫情期間，餐飲企業(yè)除了增加小部分的疫情防治物資采購(gòu)成本外，人工成本所占比重最多。然而，餐飲企業(yè)以往的邏輯是，以大品牌、高流量，去對(duì)沖房租和人工成本。

 

　　未來(lái)，餐飲行業(yè)想提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力，降低人力成本勢(shì)在必行，因此，智能機(jī)器人的需求量有望大增。

 

　　不過(guò)，很多人依舊會(huì)質(zhì)疑機(jī)器人在餐飲場(chǎng)景中的真正價(jià)值，甚至認(rèn)為它僅是商家的“噱頭”。為了解答這一疑惑，我們可以算一筆賬。以普渡科技的“歡樂(lè)送”送餐機(jī)器人為例，一臺(tái)送餐機(jī)器人可以送餐300-400盤(pán)，而服務(wù)員每日送餐約200盤(pán)。從效率上，機(jī)器人的效率與人類相當(dāng)。

 

　　在成本上，一臺(tái)機(jī)器人的一個(gè)月租賃費(fèi)用是3000元左右，使用壽命在10年左右，而很多餐廳服務(wù)員工資都要在5000元以上。

 

　　尤其受疫情影響，企業(yè)的復(fù)工仍存在不可控因素。普渡科技創(chuàng)始人兼CEO張濤告訴億歐科創(chuàng)：“短期內(nèi)，企業(yè)復(fù)工之后會(huì)出現(xiàn)用工荒的問(wèn)題；長(zhǎng)期來(lái)看，機(jī)器人可以幫助餐飲行業(yè)降低人力成本。”

 

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，餐飲行業(yè)勢(shì)必要走向數(shù)據(jù)化、智能化的道，疫情只是加速了發(fā)展進(jìn)程。疫情期間，飯美美工廠實(shí)行機(jī)器人生產(chǎn)+自動(dòng)取飯機(jī)模式，將工廠日均生產(chǎn)能力由以前的2千份升至8千—1萬(wàn)份。

 

　　此次疫情讓餐飲行業(yè)意識(shí)到技術(shù)的重要性，但想要抓住疫情結(jié)束后的“暴力增長(zhǎng)”，餐飲行業(yè)與服務(wù)機(jī)器人廠商仍需努力。
 

 

　　餐飲機(jī)器人能否抓住機(jī)會(huì)？

 

　　在探索新方向上，行業(yè)大佬總是會(huì)走在前面。此前海底撈投入過(guò)億開(kāi)發(fā)智能餐廳，后廚采用松下機(jī)器臂完成所有工作，前廳采用服務(wù)機(jī)器人送餐。

 

　　在海底撈采用這一模式的時(shí)候，業(yè)內(nèi)人士仍是處于觀望態(tài)度。甚至很多人認(rèn)為，人工智能處于弱智能階段，機(jī)器人在不能解決餐飲場(chǎng)景中的本質(zhì)問(wèn)題，即便是最簡(jiǎn)單的傳菜環(huán)節(jié)可能也無(wú)法實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化。譬如，機(jī)器人出現(xiàn)故障或者與客人交流過(guò)程中遇到問(wèn)題，仍需人力配合。

 

　　出現(xiàn)這樣的觀點(diǎn)并不奇怪，因?yàn)?ldquo;技術(shù)總是在短期內(nèi)被高估，但是在長(zhǎng)期又被低估”。當(dāng)服務(wù)機(jī)器人出現(xiàn)之后，人們便開(kāi)始幻想其無(wú)所不能，但它出現(xiàn)一點(diǎn)問(wèn)題便否定其價(jià)值。其實(shí)，在技術(shù)方面，服務(wù)機(jī)器人行業(yè)已經(jīng)不存在過(guò)高的技術(shù)壁壘。機(jī)器人廠商下一步要做的是，扎進(jìn)每個(gè)場(chǎng)景，打磨細(xì)節(jié)，為客戶提供更好的服務(wù)。

 

　　疫情前，市面上對(duì)服務(wù)機(jī)器人的接觸程度不高，根據(jù)中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，目前商用服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)滲透率僅為3%，而其中送餐機(jī)器人滲透率還不到1%。短期內(nèi)，服務(wù)機(jī)器人實(shí)現(xiàn)規(guī)?；涞卮嬖陔y度。

 

　　疫情爆發(fā)后，配送機(jī)器人進(jìn)軍疫區(qū)，幫助減輕醫(yī)護(hù)人員的工作壓力，這一舉動(dòng)讓更多人意識(shí)到機(jī)器人價(jià)值。加之，疫情后餐飲行業(yè)為了生存，壓縮成本是必經(jīng)之路。而機(jī)器人運(yùn)用在餐飲業(yè)能夠幫助企業(yè)降本增效，甚至提升整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)效率。

 

　　如今，餐飲機(jī)器人規(guī)?；涞刂溉湛纱Ｈ绾谓档统杀臼菣C(jī)器人廠商下一步需要考慮的問(wèn)題。針對(duì)這一問(wèn)題，擎朗科技公關(guān)總監(jiān)池小敏解釋到：“隨著量產(chǎn)數(shù)量的增加，機(jī)器人成本也會(huì)隨之下降，從而加快了餐飲機(jī)器人普及的步伐。”

 

　　此次疫情過(guò)后，餐飲機(jī)器人迎來(lái)了發(fā)展拐點(diǎn)。而這次千載難逢的機(jī)會(huì)，往往屬于有準(zhǔn)備的人。