工作日早上8點(diǎn)，停在虹橋路996弄的一輛移動餐車忙碌起來。早早趕來的鄒兵打開車門，升起車窗，一邊消毒整車，準(zhǔn)備好料理臺，一邊等待正在周邊站點(diǎn)準(zhǔn)備預(yù)制品的店長孫燕青。在疫情期間，這輛移動餐車每天為三個社區(qū)助餐點(diǎn)的老人供餐，也解決了周邊園區(qū)部分白領(lǐng)的用餐難。
從商務(wù)樓里的智能餐廳到街頭的移動餐車，疫情拓寬了熙香公司的思路。共享經(jīng)濟(jì)時代下，移動廚房有著更多應(yīng)用空間，而立足無接觸經(jīng)濟(jì)，無人餐廳也將投入試運(yùn)營。危機(jī)下的機(jī)遇，遇到了有準(zhǔn)備的人。
保障老人剛需 移動送餐
昨天上午10點(diǎn)，記者趕到虹橋路996弄時，孫燕青和助理鄒兵正在做供餐前的最后準(zhǔn)備。當(dāng)天的套餐有三種選擇，椒鹽排條、雞汁百葉包和泡椒紅湯魚，除了雜糧米飯和蔬菜，還有一份銀耳羹和水果。
11點(diǎn)不到，住在附近的一位老人就來打包套餐了。原來，在疫情發(fā)生前，熙香就開始為虹橋街道社區(qū)助餐點(diǎn)的老人提供餐食服務(wù)。但疫情一來，堂食關(guān)閉，有吃飯“剛需”的老人們怎么辦？熙香董事長劉蘊(yùn)熙想到了公司儲備的“秘密武器”——移動餐車。
2月27日開始，這輛裝載著智能蒸烤箱、操作臺、微波爐、洗手池等功能的小型廂式貨車正式出餐。雖然只能容納兩人在里面工作，卻能為社區(qū)老人和園區(qū)白領(lǐng)提供幾百份午餐。
鄒兵給記者演示了一下：把預(yù)制好的菜肴分裝在錫紙盒中，然后一份份放進(jìn)蒸烤箱，一鍵點(diǎn)擊“椒鹽排條”或“泡椒紅湯魚”等程序。時間一到，取出盒子，蓋上蓋子，再和另外幾樣餐點(diǎn)一起打包。每天上午，送餐員都會把一份份餐點(diǎn)送到老人家中，提前在APP或小程序上預(yù)定或團(tuán)購的白領(lǐng)，也可以自己選定時間段取餐。
“2月10日以后，周邊園區(qū)企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，但附近餐廳卻還都關(guān)著。”熙香區(qū)域經(jīng)理衛(wèi)靜雯告訴記者，園區(qū)負(fù)責(zé)人見到移動餐車，主動提出團(tuán)購餐點(diǎn)，也讓他們的供餐能力進(jìn)一步釋放。隨后，另一輛餐車開到長寧區(qū)臨時集中留驗(yàn)點(diǎn)，每天為防疫工作人員和旅客提供三餐加夜宵。
消費(fèi)習(xí)慣改變 暗藏“新”機(jī)
作為一家“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲+人工智能”的企業(yè)，在疫情之前，熙香大多把餐廳開在商務(wù)樓里，用全自動智能烹飪設(shè)備提供餐食。疫情期間，企業(yè)推遲復(fù)工，再加上遠(yuǎn)程辦公，用餐的人自然少了。但隨著3月以后企業(yè)復(fù)工率升高，再加上創(chuàng)新送餐模式，熙香的銷售數(shù)據(jù)開始直線往上，目前已恢復(fù)到非疫情期間的80%。
劉蘊(yùn)熙也從被疫情改變的消費(fèi)習(xí)慣中看到機(jī)遇。“去年我們開始研發(fā)餐車，疫情加速了這一模式落地。今后在醫(yī)院、火車站、展會、大型活動等需要快速、大量供餐的場所，移動餐車就能快速趕到，發(fā)揮應(yīng)急作用。”
此外，熙香研發(fā)的無人餐廳也在近期完成了“樣板間”的打造。不但取餐、收銀環(huán)節(jié)無人化，就連后廚也是2.0版的全自動廚房，實(shí)現(xiàn)機(jī)械臂自動化烹飪，中餐的八大菜系和炒、煎、蒸、煮、炸等操作都能模擬。
“疫情改變了許多人的用餐方式，食品安全衛(wèi)生無疑是最重要的需求。我們的智能餐飲數(shù)字化能對食材、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、物流運(yùn)輸、配送全環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，用無接觸方式完成全套出餐流程。”劉蘊(yùn)熙表示，疫情讓“在線新經(jīng)濟(jì)”的前景更加明朗，企業(yè)有信心從危機(jī)中挖掘出新機(jī)遇。而面對添加了互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新技術(shù)的創(chuàng)新模式，熙香所在的長寧區(qū)職能部門也在探索全新的監(jiān)管模式，幫助新業(yè)態(tài)健康有序地走上發(fā)展快車道。目前，移動餐車已經(jīng)拿到了“上海市食品攤販臨時經(jīng)營公示卡”，持證上崗更有制度保障。 本報記者 張鈺蕓
